吃春饼 (春饼的做法).doc

《吃春饼 (春饼的做法).doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、吃春饼（春饼的做法）春饼——立春吃春饼是中国一种古老风俗，称之为“咬春”。春饼发展到今天，形制随地而异，食用时间也因地而别。有烙制、也有蒸制；或大如团扇，或小如荷甲。行家提示菜的种类虽多，但摊鸡蛋是必不可少的，否则不叫吃春饼。　　消费支招吃春饼可繁可简，配菜可高可低，高档些的可配鸡丝、海参丝。还可以参照吃烤鸭的办法码上葱丝、黄瓜条，蘸黄酱或者甜面酱，配上菜码，卷成卷儿细细品尝。　　过去正宗吃法是就着“豆汁”。现在豆汁难寻，来碗小米粥也行。春饼做法做法一　春饼现在的春饼在制作方法上仍沿用了古代的烙制或蒸制，大小可视个人的喜好，大的可如团扇，小的可如荷甲。基本的制

2、作步骤如下：　　制作材料：　　　　1.面粉250克，开水120克，冷水50-60克，植物油少许。　　2.配菜根据个人喜好随意，如葱丝、炒肉丝、炒豆芽、黄瓜丝等。　　制作过程：　　饼胚　　1．将面粉加入开水搅拌成散面团状，分次加入冷水，用手揉成软硬适中的光滑面团，盖上保鲜膜放在室温下静置30分钟。　　2．将醒好的面团取出切下一块，撒干面粉稍微揉一下，搓成长条，用刀分成约15克重的小面块。将小面块压成小面饼，在面饼上刷一层油备用。　　3．取两个小面块，将刷油的面对合叠在一起。用擀面棍将面团擀成一张直径约为15厘米的薄饼。　　烙饼　　1．加热平底锅，然后放入擀好的生

3、饼胚，中火烙制。　　2．饼胚中春饼制作方法图解(11张)间有气泡鼓起时，说明一面已经快熟了，翻面烙另外一面，两面都稍微有些淡淡黄色就算烙好了。　　3．取出烙好的饼，轻轻一分就可以分成两张薄饼。将烙好的饼叠放在一起，上面加盖一个潮湿的干净纱布，这样既可以保温，又可以增加饼的湿度，使饼的口感更加柔韧可口。　　4．拿出一张烙好的薄饼，放上自己喜爱的配菜，卷在一起就可以开吃了。　　小贴士：　　小面块刷油要均匀，否则烙好以后两张饼有粘连；因为饼比较薄，加热时一定要用中火，不熟练的话，可以多翻几次面，不要烤焦；烙好的饼一定要加盖湿布，增加水分。配菜宜选用比较爽脆的菜品，不

4、宜有太多菜汤；一顿没有吃光的饼可以切成细丝，像炒面一样做成炒饼吃，味道也很好。[1]做法二　　烹制材料　　主料：面粉　　辅料：茼蒿、保龄菇、胡萝卜、北菇、木耳、豆芽　　调料：盐、味精、香油　　烹制方法　　1、将面粉用开水和成烫面，加少许凉水反复扎匀后醒发片刻备用；　　2、坐锅点火倒油，下入保龄菇丝炒软，再依次放入胡萝卜丝、豆芽、北菇、木耳、蒿子杆翻炒均匀，调入盐、味精、香油出锅备用；　　3、将面团取出下剂，按扁后表面刷一层香油，撒一层薄面，分别将两块面饼对着叠起，再擀成薄饼，平锅中刷一层油，将面饼放入烙至两面成熟，出锅后撕开即成两张春饼，食用时卷入炒好的蔬菜即

5、可。　　特点　　口感筋道，脆软咸香。做法三　　1、将里脊肉、芹菜、红罗卜、木耳洗净全部切成丝待用，黄豆芽摘去尾部用开水焯烫过春饼待用。　　2、平底锅下少许油，先下芹菜段炒香。　　3、下入肉丝煸炒到颜色转白。　　4、再下红罗卜丝煸炒1分钟左右。　　5、最后下入木耳丝和黄豆牙炒均。　　6、最后调入盐少许，生抽少许，鸡精少许炒均取可。　　7、开水面团分成大小一样的小剂子。　　8、两面沾上少许油用手压扁。　　9、用擀面杖擀开成薄饼，大小厚薄随个人喜爱。　　10、平底锅烧热，将擀好的几张饼一起下到平底锅里烙，不用下油。　　11、过程中不断翻面。直至两面微黄即可。　　12

6、、依次取出最上面的饼待用。　　13、吃的时候用薄饼包入炒好的肉丝杂菜。　　14、卷成一起就可以吃了。做法四　　面饼：面粉300克、开水200克。　　和菜：韭菜、自发豆芽、胡萝卜、粉丝、金针菇。　　制作方法　　一、春饼：　　1、开水倒入面粉中和成光滑的面团，饧30分钟。　　2、面条揉成长条，切成剂子，分别略擀大些。　　3、在每一片上薄涂一层油，把10张涂好油的面饼摞在一起，擀薄擀大。　　4、放入蒸锅中蒸10分钟，稍晾凉后即可一层层揭开。　　5、也可两个剂子中间抹油后擀薄，放入锅中小火慢慢烙熟，一揭即开（我自己是更喜欢蒸的）。　　二、和菜：　　1、韭菜洗净切成段，

7、胡萝卜洗净去皮切成细丝，粉丝泡软剪成段，金针菇洗净切成段。　　2、锅中油热后，先倒入胡萝卜丝略炒，再依次放入豆芽、金针菇、粉丝，最后快出锅前放入韭菜，调入醋、盐，最后点几滴香油出锅。　　3、把菜放在春饼上卷起来开吃~，不戒意味道的话，中间夹根大葱，也是很爽的。春饼吃法　　最早的春饼是用麦面烙制或蒸制的薄饼，食用时，常常和用豆芽、菠菜、韭黄、粉线等炒成的合菜一起吃或以春饼包菜食用。传说吃了春饼和其中所包的各种蔬菜，将使农苗兴旺、六畜茁壮。有的地区认为吃了包卷芹菜、韭菜的春饼，会使人们更勤(芹)劳，生命更长久(韭)，家业更兴旺。随着时间的发展，春饼的形制、食用时间

8、也因地百异。　　立春季节，春回大地，大