5、最佳饮用温度(B )A:0c---4c,B:8c—12c,C:4c---8c,2、素有“岭南果王”之称是( C )A:荔枝,B:香蕉,C:木瓜,3、“普洱”茶以( C )产闻名。A:福建泉州市,B:河南信阳,C:云南孟海。4、茅台酒属于( B )45/45A:浓香型,B:酱香型,C:清香型。5、鱼上台后通常鱼呈以下( A )状态为活鱼;A:透明,B:充血,C:灰暗;6、磨菇、陈菇和( D )可称为三菇、六耳;A:鲜菇,B:花菇,C:猴头菇,D:北菇,E:野香菇;7、日本人爱喝茶,要紧喝( B )茶;A:绿茶、花茶,B:绿茶、乌龙茶,
6、C:红茶、绿茶。8、“孔府家酒”度数为( B )A:30度,B:39度,C:53度。9、高级宴会要显示出高雅及豪华,为客人提供( B )宴会环境。A:舒适,B:典雅,C:愉快;10、铁观音是属于那类茶( C )A:红茶,B:花茶,C:乌龙茶;45/45四、 问答题。1、客人觉得餐厅噪音太大时应如何处理。答:应立即向客人道歉、并征求客人意见为客人转到一些较安静的位置。2、请写出“六知”,“三了解”的内容答:知菜式品种、知筵席标准、知开餐时刻、知人数、知台数、知主人身份。了解风俗适应、了解生活忌纬、了解专门要求。3、在服务中服务员心情欠佳时如何