酒店绩效考核--餐饮部

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1、常州大酒店绩效考核——餐饮部一，工作职责餐饮部经理  职责和权限范围： 1、协助总经理处理餐饮部日常事务，包括雇员培训、餐厅销售、成本及其他有关事项。 2、协助总经理控制和分析下列事项： A、餐厅产品质量 B、顾客满意程度 C、业务推广 D、营业成本 E、中层管理分工F、推动下属运作 3、协助总经理协调及管理餐饮事务，指导员工开展殷勤、高效及礼貌服务。 4、对餐饮部各经理主管进行考勤考绩。根据他们的管理工作情况，有权进行表扬或批评、奖励或处罚，有权向总经理建议任免上述管理干部；有权任免以下的管理人员。 5、根据本部门的实际情况和工

2、作需要，有权增减员工和调动下属的工作。 6、制订餐饮部的营业政策、计划。 7、主持餐饮部的部务会议，协调部门内容各单位的工作，使工作协调一致地顺利进行。 8、拟定餐饮部每年的预算方案和营业指标，审阅每天餐饮部各单位的营业报表，进行营业分析，作出经营决策。 9、审阅和批示部属各单位和个人呈交的报告及各项申请。传菜领班 职责和权限范围： 1.负责检查传菜员的出勤情况和传菜员的仪容、仪表，发现问题及时纠正。 2.、检查、督导每餐前准备工作，并及时补充所用汁酱和用具物品。 3.认真执行中餐制定和各式制度和工作标准，认真履行餐前、餐中、餐后

3、“三检查一登级工作。4.督导传菜员在工作过程中的行为是否符合餐饮要求，检查、考证传菜员的工作表现，对传菜员的工作表现负责初级评定。 5.心明手快，准确划单和跟配汁酱，确保菜式的准确、快捷传送。 6.负责对下属员工的传菜、汁酱知识、辨认的考核、培训工作，严防错划、漏划、错送、漏送等工作错误和贪污行为，以保证餐中的正常运作。迎宾领班  职责和权限范围：  1、负责中餐迎宾部的日常管理、考勤、编班事宜； 2、监督迎宾员的整体形象、仪容、仪表和工作态度等； 3、负责分配迎宾日常工作，旺场时，迎宾负责结帐，协助营业台开展日常工作； 4、负责

4、每日菜牌盘点，促销菜单的更换； 5、营业时，对客人的座位进行适当的安排，开市前，清楚当天定餐情况； 6、每天统计顾客的就餐人数，及座位率； 7、负责迎宾员的业务培训，提高服务质量； 8、按要求履行上司交代的其它工作。酒吧领班 职责和权限范围： 1、负责酒吧部日常管理工作； 2、监督酒吧员的仪容仪表及工作态度，负责酒吧员的考勤、编更事宜； 3、负责酒吧成本率的控制工作，水果款式做到整体美观； 4、检查吧员的日常工作，保证出品及时无错误，每天酒吧的物品摆设及卫生情况； 5、大型宴会时，负责备足水吧的数量及鸡尾酒杯型设计； 6、负责吧员

5、的技术指导及业务培训； 7、对酒吧的物品严格把好质量关； 8、负责填写每日的交班工作，及填写销售日报表。 酒吧员  职责和权限范围：  1、确保每日果盘质量不俗与保鲜，符合卫生标准。 2、检查水吧所需的储备是否够供应，啤酒汽水是否够冷。 3、检查并准备水吧用具，摆好酒瓶，准备好酒吧开市的工作。 4、确保水吧在营业前干净卫生，供应鲜榨果汁及各类名酒、水果。 5、确保个人仪表及制服符合标准。 6、遵守餐饮制度，确保程序运作正常。 7、代客人存酒，要登记姓名、日期、分量、牌子、经手人。 8、如有宴会、酒席，必须在开餐前备好所需的酒水及必

6、要用品。大型宴会时，协助楼面收回空酒瓶。及清点好所有物品，饮品的数量。 9、做好每日的酒水、水果的销售及库存记录，填写销售日报表。 10、参与验收水吧入货品质，把好质量关，发现伪劣商品及时反映，拒绝验收并做好记录。点菜员  职责和权限范围： 1、熟悉餐厅各菜点的品种、价格和特点，做到开单迅速、准确、合理； 2、了解厨房每市供应的情况，营业时间负责为客人点菜，要主动向客人介绍、积极推销； 3、做好跟踪服务，为客人加菜、催菜，随时到台旁征求客人对菜点的意见，及时向出品部门反馈； 4、对于客人所点的菜，如果做不了或刚卖完的，应有礼貌地向

7、客人解释，并介绍其它类似的菜式给客人；预订员  职责和权限范围： 1、 负责接订客人订餐，并给予合理安排，做好详细的记录，包括姓名、人数、时间、联系电话等； 2、 协助营业主管将菜单送至所属部门以便做好菜式备货与制作的准备工作。 3、 加强与顾客的沟通，征询顾客意见并反馈至营业经理以便改进、提高、坚持以巩固熟客，发展新顾客的宗旨使生意额稳步上升。 4、 收集行业信息并及时向上司反映。 5、 与出品部、楼面部沟通，协助营业经理跟进各项工作。 6、 按上司的指示做好各项统计工作，整理保管好客户档案。 7、 协助楼面部写菜，协调出品部、

8、传菜部、楼面部的运作使之畅顺。 8、 完成上司指派的临时性工作。     服务员 职责和权限范围： 1、 在所指派的岗位内招呼客人，留意客人进餐情况，服从上司指派，为客人提供良好服务。 2、 按照工作程序和标准做好各项工作，如换台布、摆台、收拾餐具