宴会西餐服务程序.ppt

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1、宴会西餐服务程序讲师：布置宴会厅及摆台:收到活动通知单后，根据通知单的要求进行宴会厅的摆台，先摆出大体台型再进行细调，然后铺上适当颜色的台布，按照此次宴会的菜单进行餐具的摆台。餐具整体摆放要统一整齐，并根据通知单上的要求摆上相应的水杯及酒杯，摆上胡椒盅，盐盅及牙签盅，如为重要客人可摆放上烛台以增加宴会的气氛及效果。餐前例会:开餐前一小时，由宴会厅经理或主管对整次宴会作详细地解释，包括菜单的了解，宴会服务员必须清楚的知道每道菜的口味，配料及制作方法，服务顺序等。工作安排:宴会厅主管将根据宴会的规模进行工作的分

2、配，如西式套餐，一般每桌需要一个传菜员，每二到三桌需要一个服务员(每桌按四个客人计算)。如为重要客人，一般需要每桌一位服务员进行服务。准备工作台:宴会中为了方便服务，我们还是需要在餐桌就近搭设服务台，服务台临时根据宴会的人数和菜肴来准备，并在服务台上备有咖啡具，茶具，冰水壶，托盘，干净的烟灰缸，服务用刀、叉、勺等，在备餐间需准备面包篮、黄油及一定量的酒水等。餐前鸡尾酒会:在宴会开始前15分钟左右，通常会在宴会厅门口安排简易的鸡尾酒会，为先到的客人提供鸡尾酒式的酒水服务，由服务员托托盘端上饮料，在台之间巡回供

3、客人使用。在鸡尾酒会场地会放置上几个小圆桌，上面备署片，干果等小食，待所有人到齐后鸡尾酒会结束，正式晚宴开始。酒水、上菜服务:在宴会开始前五分钟摆上黄油，待客人入座后先询问使用何种饮料，上完酒水后立即进行分派面包，上菜顺序为，开胃菜，汤，鱼类，主菜，甜点，水果等，最后再用甜品的同时可向客人提供咖啡或茶。上菜按菜单顺序上，每上一道菜前需将用完的前一道菜给撤下方可上第二道菜，上甜点之前先撤下桌上除酒杯以外的餐具，主要有主菜碟，面包篮，黄油碟，胡椒盅，盐盅，换上干净的烟灰缸，摆好甜品叉勺。上咖啡及茶之前要放好糖缸

4、，淡奶盅。征求宾客意见:宴会即将结束时，提前清点所使用的饮料，并对照活动订单，把标准不包括的项目费用加到总帐单内。整个宴会结束后找通知单上的有效签单人进行签单。在客人签单的时候，宴会部负责人应让客人填写服务问卷调查表，并把宴会中所遇到的问题总结、归档，并在每日的餐饮部会议中进行汇报，提出合理意见，以便提高宴会服务水平及质量。