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时间：2020-04-20
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1、第七章西餐宴会服务第一节西餐宴会准备工作第二节西餐宴会服务规程第一节西餐宴会准备工作一、台形设计与席位安排1.台形设计（1）“一”字形长台（2）“Ｕ”字形台（3）“Ｅ”字形台（4）正方形台一、台形设计与席位安排2.席位安排（1）“一”字形台的席位安排第一节西餐宴会准备工作“一”字形长台二、准备餐具与宴会摆台1.准备餐饮用具（1）不锈钢用具（2）瓷器用具（3）杯具（4）棉织品（5）服务用具第一节西餐宴会准备工作第一节西餐宴会准备工作二、准备餐具与宴会摆台2.西餐宴会摆台西餐宴会摆
2、台第二节西餐宴会服务规程一、西餐宴会服务程序1.引领服务2.休息室鸡尾酒服务3.拉椅让座4.上头盆5.上汤6.上鱼类菜肴7.上肉类菜肴8.上甜点9.饮料服务10.送客服务11.结束工作第一节西餐宴会准备工作二、西餐宴会服务注意事项（1）服务过程中应遵循先宾后主、女士优先的服务原则。（2）在上每一道菜之前，应先撤去上一道菜肴的餐具，斟好相应的酒水，再上菜。（3）如餐桌上的餐具已用完，应先摆好相应的餐用具，再上菜。（4）在撤餐具时，动作要轻稳。西餐撤盘一般是徒手操作，所以一次不应拿得太多，以免失手
3、摔破。（5）宴会厅全场撤盘、上菜时机应一致；多桌时，以主桌为准。
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