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1、主题四西餐宴会服务程序复习目标1、掌握西餐宴会服务的程序2、掌握西餐肉类菜肴的服务程序3、熟悉西餐宴会服务的注意事项分组讨论，相互学习1.分组学习并找出疑点、难点或新发现的问题。2.小组代表发言。3.老师归纳订正。（知识点回答）西餐宴会服务程序1、引领服务；2、休息室鸡尾酒服务；3、拉椅让座；4、服务头盘；5、服务汤；6、服务鱼类菜肴；7、服务主菜；8、服务甜点；9、咖啡茶和餐后酒服务；10、送客服务；11、结束工作。中餐宴会服务程序1、宴会前的组织准备工作；2、迎宾工作；3、就餐服务；4、菜肴服务；5、席间服务；6、送客服务；7、结束工作。一.引
2、领服务 客人到达宴会厅门口,迎宾员应主动上前表示欢迎餐巾纸二.休息室鸡尾酒服务1.如果客人是坐饮,则应先在客人面前的茶几上放上再上.杯垫酒水酒水2.如客人是立饮,则应先给客人,然后递上_____.3.休息室服务时间一般为.30分钟三.拉椅让座值台服务员主动上前欢迎,问好,然后按的顺序为客人拉椅让座.待客人坐下后,为客人以示欢迎.四.上头盆1.如是冷头盆,则可在宴会前分钟事先上好.先女后男先宾后主铺餐巾,并点蜡烛102.如是热冷头盆,则可在宴会前分钟事先上好.20六.上鱼类菜肴应先斟好酒,在为客人从右侧上鱼类菜肴.五.上汤1.上汤时应加从客人右侧送上
3、.喝汤时一般不喝酒,但如安排了酒类,则应先再.白葡萄垫盘,斟酒上汤七.上肉类菜肴1.肉类菜肴的服务程序：（１）从客人的右侧撤下装饰盘，摆上餐盘（２）值台员拖着菜盘从左侧为客人分派主菜和蔬菜，菜肴的主要部分应靠近客人．（４）如配有色拉，也应从左侧为客人依次送上．（３）另一名值台员随后从客人的左侧为客人分派沙司．2.待客人吃完主菜后,应礼貌询问客人对主菜的意见,才可以礼貌离去.八.上甜点1.待客人选定奶酪后,用服务叉,匙,从客人分派.上奶酪前应先斟或．值台员当客人感到满意后甜葡萄酒波特酒左侧2.宾主安排致辞是在时,或一定要在致辞前全部斟好.上甜点香槟酒
4、有汽葡萄酒(sparklingwine)咖啡或茶3.上水果前应撤去桌面除 外的所有餐用具,摆好餐盘和水果刀,叉,在托着水果盘从_侧分派水果.从客人的上洗手盅.酒杯左左九.饮料服务1.当主人请客人到休息室休息时,待客人坐下后,休息室服务员应及时为客人送然后向客人推销．餐后酒和雪茄2.当客人享用时值台服务服服务员应将汇总好的帐单递给主人或其代表结帐.餐后饮料及餐后酒十.送客服务 主要是拉椅送客和取递衣帽十一.结束工作主要是检查，收台，整理宴会厅与休息室十二.西餐宴会服务注意事项1.服务过程中应遵循_________________________
5、____的服务原则。2.在上每一道菜之前，应先撤去上一道菜肴的餐具，斟好相应的酒水，再上菜。3.如餐桌上的餐具已用完，应先摆好相应的餐用具，再上菜。4.在撤餐具时，动作要轻稳。西餐撤盘一般是______操作，所以一次不应拿得太多，以免失手摔破。5.宴会厅全场撤盘、上菜时机应一致；多桌时，以为准。先宾后主、女士优先徒手主桌强调历届高考中常见内容及题型1.西餐宴会服务程序（程序题）（06，12年）2．肉类菜肴服务程序（程序题）（08,13年）3．菜肴酒水的搭配及注意细节服务（判断改错）（11,15年）（1）上鱼类菜肴：应先斟好红葡萄酒，再为客人从右侧上
6、鱼类菜肴。改正：（2）上肉类菜肴：值台员托着菜盘从左侧为客人分派主菜和蔬菜，随后中离开。白葡萄酒征询主人对主菜的意见后才能离开课堂检测1、如是冷头盆,则可在宴会前分钟事先上好。2、值台服务员主动上前欢迎,问好,然后按的顺序为客人拉椅让座.待客人坐下后,为客人以示欢迎。3.宾主安排致辞是在时,或一定要在致辞前全部斟好。4.西餐宴会服务程序。5.西餐宴会服务注意事项（预测题）10先女后男先宾后主铺餐巾,并点蜡烛上甜点香槟酒有汽葡萄酒(sparklingwine)课堂小结掌握西餐宴会服务的程序；掌握西餐肉类菜肴服务的程序；熟悉西餐宴会服务的注意事项；熟悉
7、西餐服务中的相关细节服务．课堂巩固练习
