【精品】公共营养师考试基础试题及答案1.doc

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1、公共背养师考试基础试题及答案(一)一、单项选择1・人体的热能來源于膳食屮蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为(B)A.4kcal/g、9kcal/g^9kcal/gB.4kcal/gN9kcal/g、4kcal/gC.9kcal/gx4kcal/g^4kcal/gD、4kcal/gx4kcal/gx4kcal/gE.4kcal/gx4kcal/g.9kcal/g2.维生素A含量丰富的食物是(A)A.鸡肝B潴肉C.玉米D.山药E.牛奶3.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养索是(C)A.铁B.锌C.硒D.硫胺索E.核黄索4.老年人饮食应注意(A)A.

2、蛋口适帚而质优B.控制碳水化合物的摄入，应以戲糖为主C.植物油可多多摄入D.总热能摄入不变E.增加镉的摄入5.不属于无机盐的元素是(B)A.锌B.氮C.钙D.硒E.铁6•水溶性维生索的共同特点为(D)A.i般有前体物B.不易吸收C.会积診中毒D.宜毎日供给E.以上都是7.下列有关豆类的说法屮不正确的是(D)A.大豆中有抗烦蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆屮的不饱和脂肪酸以w亚麻酸含最最多E.大豆食后易引起肠胀气&日前确定的必需脂肪酸是(B)A.亚油酸、花生四烯酸、-亚麻酸B.亚油酸、a-亚

3、麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸E.亚油酸9.有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的(B)A.硫胺素为竣化酚和转酗醉酚的辅酚B.硫胺索在碱性溶液屮十分稳定C.硫胺索的典型缺乏症为脚气病D.谷类食物过分巒细加工会损失硫胺索E硫胺索在酸性溶液屮十分稳定10.植物油中亚油酸含量最低的是(C)A.棉油B.玉米油C.椰子油D.橄榄油E.豆油11.在铁减少期，生化指标出现(D)A.血清铁下降B.铁结合力上升C.血红蛋白下降D.血清铁蛋臼下降E.红细胞压积下降12.生理盲点测定可用于评价哪种维生素的营养状况(D)A、维生索BlB、维生索B2C、维生索CD、维

4、生索AE、维生索E13.核黄索良好的食物來源是(A)A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C冰果D.粮谷类E.植物油14.与蛋白质代谢有关的维生素是(D)A.维生素AB.维生索CC.维生索B2D.维生索B6E.维生索E15•对于鸡蛋中铁的叙述正确的是(E)A.含最较低B.营养价值很低C.人体吸收率较高D.主要存在于蛋清中E.以上都不正确16.母乳屮含最最低的营养索是(D)A.钙和维生索DB钙和维生素AC饮和维生素AD铁和维生素DE维生索A和维生素D17.玉米屮的尼克酸不易被人体吸收利用是因为其化学结构主要为何型？(C)A..游离型B.半游离型C.结合型D.半结合型E.

5、以上都不是18.经检测，某食品毎百克中视黄醉当量为310ug,能M577RJ.先已知推荐每日膳食中营养索供给量，成年轻体力劳动者视黄醉当杲为800ug,能戢为2600kcalo营养素密度为(C)19.20.A.5.373x10-3B.0.2219C.0.3875人体毎II摄入膳食纤维的适宜最为(D)A.5〜IOgB.10〜I5gC.15〜20g完金依赖糖酵解提供能最的细胞是(C)A.肌纤维B.脑细胞C.红细胞D.0.5373E.2.5806D.20-30gE.30〜40&D.神经细胞E.白细丿血21.下列尿屮排出的含氮物不受膳食摄入氮影响的是(D)A.冰索B.

6、氨C.丿亲酸D.肌肝E.氨基酸22.以下关于脂肪酸的叙述，错误的是(C)A.脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性B.EFA为PUFAC.氧化脂肪酸是饱和脂肪酸D.动物脂肪上要山饱和脂肪酸构成E.脂肪随其脂肪酸的饱和程度越高，碳链越短，其熔点也越高22.临床上将高脂蛋白血症分为5型，其中血脂变化主要为廿油三酯明显升高而胆固醉变化不大的是(E)A.I型B.g型C.Hb型D.川型E.IV型23.该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少(D)A.5%〜9%B.10%〜14%C.15%〜19%D.30%〜35%E.>35%24.引起胃酸分泌的内源性物质是(A

7、)A.乙酰胆碱B.去甲肾上腺素C.肾上腺素D.促胰液素E.促朕阳素25.对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的(C)A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物山胃完全排空需4〜6小时C.蛋口质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的最与胃排空的速率有关E.肠■胃反射和肠抑胃素是小肠抑制胃排空的神经和体液机制26.引起促胰液素釋放的最强物质是(B)A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.碳酸氢盐E.葡萄糖27.医院营养科营养厨房物资保管分类应是(E)A.谷类、豆类：荤食品类B.谷类、豆类；荤食品；杂品、调味品、油脂类C.谷类、豆类；荤食品类；杂品、调味品、

8、油脂类及干货类D.谷类、豆类；荤食品类