蔬菜与健康--桔梗.doc

《蔬菜与健康--桔梗.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、桔梗与健康桔梗小资料桔梗（PlatycodonRoot）是桔梗科桔梗属的二三年生的草本植物，学名Platycodongrandiflorus。别名符蔰、白药、利如、梗草、卢如(《吴普本草》)、房图、荠苨(《别录》)、苦梗(《丹溪心法》)、苦桔梗(《纲目》)、大药(《江苏植药志》)、包袱花、和尚头、四叶菜、铃铛花、道拉基（朝鲜译名）等等。染色体数2n=2x=18。桔梗是一种药、食兼用的野生蔬菜，桔梗以嫩叶和根供食用。44桔梗高30-120cm。全株有白色乳汁。主根长纺锤形，少分枝。茎无毛，通常不分枝或上部稍分枝。叶3-4片轮生、对生或互

2、生；无柄或有极短的柄；叶片卵形至披针形，长2-7cm，宽0.5-3cm，先端尖，基部楔形，边缘有尖锯齿，下面被白粉。花1朵至数朵单生茎顶或集成疏总状花序；花萼钟状，裂片5；花冠阔钟状，直径4-6cm，蓝色或蓝紫色，裂片5，三角形；雄蕊5，花丝基部变宽，密被细毛；子房下位，花柱5裂。蒴果倒卵圆形，熟时顶部5瓣裂。种子多数，褐色。花期7-9月，果期8-10月。桔梗的栽培历史和文化　桔梗在中国栽培历史悠久，明李时珍《本草纲目》记载：“今在处有之。根如小指大，黄白色。春生苗，茎高尺余。叶似杏叶而长椭，四叶相对而生，嫩叶亦可煮食。夏开小花紫碧色

3、，颇似牵牛花，秋后结子。八月采根，其根有心，……”清《长白汇征集》：“长属所产行销颇远，自古以来大量作为腌采，颇有名气。”《名医别录》记载“桔梗，近道处处有之……二三月生，可煮食之”。朝鲜人民将桔梗作为蔬菜，擅长腌制桔梗咸菜，此菜咸辣香脆，余味绵长，故有“道拉基”的歌谣世代传唱。１６世纪朝鲜许浚《东医宝鉴》载：“今人作菜茹，四时长食之物也”桔梗的营养与食用桔梗的嫩苗、根均为可供食用的蔬菜，其中的嫩叶（100克）含蛋白质0.2g、粗纤维3.2g、胡萝卜素8.8g、维生素C含量较高138mg，含有钾、钙、镁、铁、锌等。桔梗根含糖量达61．

4、2％，每100克鲜根含维生素B20.44mg、维生素C10mg。氨基酸含量（％）：异亮氨酸0.088、亮氨酸0.298、赖氨酸0.108、蛋氨酸0.181、胱氨酸0.074、酪氨酸0.101等等16种以上的氨基酸，包括人体所必需的8种氨基酸。有22种微量元素，其中钙44毫克、镁41毫克、铁3.1毫克、36锰0.02毫克、膳食纤维2.9克、锌0..21毫克、铜0.05毫克、钾146毫克、磷106毫克、钠12.2毫克等等。其中一些氨基酸和微量元素为人体必须的营养成分，并具有一定的生理活性。桔梗的嫩苗、根用水焯后，清水浸泡，除去苦味。根撕开

5、成细条，可拌、烧、炒、腌渍、做粥、做汤，还可以加工成罐头、果脯、什锦袋菜、保健饮料等。种子可榨油食用。桔梗小菜谱腌桔梗：桔梗配以米醋、食盐、白糖、红辣椒、胡椒、鲜姜。剥去桔梗的外皮，腌在淡盐水里去苦味后，控干，装入消毒的容器内。在水里放进食盐、米醋、白糖共煮，一边煮，一边放胡椒、鲜姜，最后把红辣椒切丝放进去。煮好后晒凉，倒进装桔梗的容器内，密封存放，15天左右就可以食用。桔梗粥粳米50克、桔梗50克、冰糖10克。将鲜桔梗洗净，切细；粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分；取锅加入冷水、桔梗、粳米，先用旺火煮沸；再改用小火熬煮，

6、至粥将成时，加入冰糖，待几滚即可。桔梗炒肉丝鲜嫩桔梗茎叶200克，瘦猪肉150克，猪油、酱油、精盐、料酒、水淀粉、味精各适量。将桔梗摘洗干净，用开水焯一下，再用冷水浸洗，捞出控净水分，切成3CM长的段，猪油洗净切成丝，放入碗中，用少许精盐和水淀粉浆匀，炒锅置火上，加入猪油油热后下入肉丝煸散，烹入酱油料酒，投入桔梗煸炒，加入精盐、味精，用水淀粉勾芡，炒允后出锅装盘。功效：油亮鲜嫩，宣通理气。桔梗香菇汤鲜嫩桔梗茎叶200克、水法香菇100克、清汤1000克、烹调油、精盐、香油、葱花、味精各适量。将桔梗摘洗干净，用开水焯一下，再用冷水浸洗，

7、捞出控净水分，切成2CM长的段，将发好的香菇洗净切成片，汤锅置火上，加入烹调油烧热，下入葱花，加入清汤、香菇片，汤开后加入桔梗、精盐、味精，烧3分钟，淋入香油，起锅盛入汤碗中即可食用。功效：清香滑嫩、味美适口。桔梗三丝鲜嫩桔梗根茎部100克、黄瓜丝50克、胡萝卜丝50克、精盐、味精香油、糖各适量。将桔梗根茎去老皮切丝，和黄瓜丝、胡萝卜丝及调料合在一起拌匀，即可装盘上桌。功效：清热解毒、健脾化湿、消化不良等等桔梗的药用价值中医认为桔梗性味味苦；辛；性平。归肺；胃经。具有宣肺；祛痰；利咽；排脓的功效。主咳嗽痰多；咽喉肿痛；肺痈吐脓；胞满胁

8、痛；痢疾腹痛；小便癃闭。4桔梗的主要化学成份桔梗根含皂甙，已知其成分有远志酸，桔梗皂甙元及葡萄糖。又含菠菜甾醇、α-菠菜甾莳-β-D-葡萄糖甙、Δ7-豆甾烯醇、白桦脂醇，并含菊糖、桔梗聚糖。又从桔梗得到三个三萜烯类物质：