蔬菜与健康(论文)

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1、瓜果蔬菜的营养价值摘要：常言说r三天不吃青，心里比发空”，这除了表明吃蔬菜已是我们的习惯外，主要还是因为蔬菜与人们的健康有着密切的关系⑴。关键词：蔬菜营养价值引言：据说几百年前，番茄还是默默无闻的。后来，秘鲁有个姑娘，患了贫血症，加之失恋的痛苦，她就想吃一种有毒植物来口尽，谁知她吞吃了番茄果实以后，脸色泛红了，再吃，就更加红润啦，她不但没死，反而恢复健康，变得更漂亮了。正文：蔬菜水果具很强的抗氧化剂活性和抗肿瘤活性，能有用清除体内“氧自由基”，延缓人体衰老、预防多种疾病的发生。⑵而且蔬菜和水果含有多种营养成分，其特点是：蛋白质和脂类含

2、量低。而膳食纤维、无机盐（Ca、P、Na、Mg等）和维生素（维生素C,胡萝卜素）的含量很丰富。在膳食中蔬菜水果不仅占有较大的比例，而且具有良好感官性状，对增进食欲帮助消化、维持肠道正常功能及增加膳食多样化等方面均有重要的意义。⑶所以多吃蔬菜水果可以保持身体健康、预防疾病、调节自身免疫力、补充各种营养成分等多种好处大枣：营养丰富，含有较多的糖、维生素、矿物质，有“天然维生素”之称。大蒜：有很强的杀菌、抗菌作用，人们把它誉为“地里长的青霉素”和“天然抗生素”O木瓜：果实含丰富的糖分、有机酸、苹果酸、酒石酸、枸椽酸、皂貳、黄酮类、氧化氢酶、

3、木瓜蛋白酶、脂肪酶、粗纤维以及维生素（B、Bl>B2、C、G）和钙、铁等营养成分。獗猴桃：含有维生素C、维生素B、多种氨基酸、解肮酶、碳水化合物，以及钙、镁、钾等矿物质。苦瓜：糖尿病患者食用的瓜菜。别名绵荔枝，含胰岛素、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素C、粗纤维、胡萝卜素、苦瓜貳、磷、铁和多种矿物质、多种氨基酸等。花椰菜：不仅味道香，口感好，营养价值更是高出其他蔬菜许多倍。其蛋白质含量达4%,胡萝卜素的含量是菠菜的3倍，维生素B2和维生素C的含量亦很高，被称为蔬菜中的上品。另外，更重要的是，人们已经发现西兰花中含有一定量的抗氧化物质，

4、对预防各类氧化性损伤（包括预防心血管、疾病）有一定的益处。洋葱：含有丰富的蛋白质、糖类、维生素和钙、磷、铁、硒等微量元素以及多种化学物质，儿乎不含脂肪。洋葱是目前所知唯一有前列腺素A的植物。这种物质是一种较强的血管扩张剂，能舒张血管，降低血液黏稠度，增强冠状动脉血流量，减小血管的压力，具有降低血压和预防冠心病的作用。洋葱中含有大量的植物杀菌剂，具有很强的杀菌能力，对金黄色葡萄球菌、链球菌、白喉杆菌、痢疾杆菌、结核杆菌、大肠杆菌等多种病菌都有杀灭和抑制作用。洋葱所含的微量元素硒，是一种极强的抗氧化剂，具有防癌、抗癌及延缓衰老的作用。甘薯

5、：含有糖、脂肪、蛋白质、矿物质、胡萝卜素、硫胺素、；核黄素、尼克酸、抗坏血酸以及人体必需的氨基酸等多种营养成分，其中胡萝卜素和抗坏血酸的含量超过胡萝卜和某些水果。红薯属生理性碱性食品，可屮和体内因进食肉、蛋而产生的过多的酸，使人体内保持酸碱平衡，更由于其富含纤维素可保持大便通畅，对预防便秘很有效。光知道瓜果蔬菜的好处还不够，我们必须知道怎么去吃它才可以将它的作用发挥到最大。这些必须要有大量的科学依据和大量的生活经验。那就让我们看看怎样才能从蔬菜中吃出健康：1、多吃新鲜蔬菜新鲜的青菜，买来存在家里不吃，便会慢慢损失一些维生素，如菠菜在2

6、0°C吋，存放24小吋维生素C损84%o2、不应舍弃的部分，例如:豆芽菜，有人在吃时只吃上面的芽儿而将豆子丢掉。事实上，豆中含维生素C比芽儿的部分多2-3倍。再就是做饺子时把菜汁挤掉,维生素会损失70%以上。3、炒菜用旺火据测定，大火快炒的菜，维生素C损失仅17%,若炒后再炯，菜里的维生素C损失则为59%。炒菜时加少许醋，也有利于维生素的保存。[4]4、炒好的菜趁热吃有人为节省时间，喜欢提前把菜炒好，然后在锅里温着等人齐了一起吃或下顿热着吃。其实，蔬菜中的维生素B1在炒好后温热的过程中会损失25%。炒好的白菜若保温30分钟会损失10%

7、,若长到1小时，就会损失20%o[5]5、吃菜要喝汤许多人爱吃青菜却不爱喝汤，事实上，炒菜时大部分维生素溶解在菜汤里。以维生素C为例，小白菜煮好后，维生素C会有70%溶解在菜汤里；新鲜豌豆放在水里煮沸3分钟，维生素C有50%溶在汤里。在洗切青菜时,若将菜切了再冲洗，大量维生素就会流失到水中6、食生蔬菜适量的生吃一些蔬菜，也会有助于我们的身体健康。在西方国家，生食蔬菜十分普遍。他们有一种说法，把蔬菜炒熟会把大自然给人类恩赐的本色破坏掉。从科学角度说，有些蔬菜生食可以帮助人体获得必需的能量，也可帮助人体解毒去污，同时可吸收丰富的营养素。例

8、如，生吃萬苣能增进食欲，有镇痛的作用，还有降血糖的功效。最近科学家发现，吃萬苣还有抗病毒感染和抗癌的作用。不过我们应注意，萬苣上述的功能在100°C高温下就会破坏,有些人在涮锅时将萬苣放进去涮一下再食是不可取的。⑹到故后