醋和酒香ppt.ppt

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1、米酒的酿制反应情况(C6H10O5)n淀粉糖化酶乙醇乙酸C6H12O6C2H5OH葡萄糖CH3COOH俗名：醋酸HAc酒化酶氧化以大米为原料酿造食醋的基本制造过程大米制浆糖化发酵酒精发酵醋酸发酵过滤配兑食醋成品灭菌沉淀传统的米醋发酵车间现代食醋酿造装置§12.2醋和酒香(第一课时）卢湾高级中学陈屹C2H4O2CH3COOH结构简式：分子式：结构式：官能团：（或—COOH）羧基CHHHHOCOO—C—OH一、酒的氧化产物——乙酸1、分子组成与结构状态：无色液体气味：强烈刺激性气味溶解性：易溶于水和有机溶剂熔点：沸点：16.6

2、℃117.9℃，易挥发一、酒的氧化产物——乙酸（无水乙酸又称冰醋酸）2、乙酸的物理性质1915年,美国旧金山巴拿马世博会。中国茅台酒参展。平实的包装,谦逊的宣传,使得茅台酒被人忽略。中国参展商灵机一动,故意失手,摔碎酒瓶。“乒”地一声,酒香四溢,令观者闻香而生醉意,纷纷品尝。茅台酒遂获金奖,评为世界名酒。碎瓶之举,作为一次成功创意,在城市之间流传。《茅台酒一摔成名》98%水和乙醇;1%—2%呈香味的微量组分微量香味成分：包括有机酸、酯、醇和芳香族化合物等一般优质白酒的酯类含量比普通白酒的酯含量高一倍，所以优质白酒的香味浓郁

3、。【白酒的化学成分】酒香从何而来？对于该反应要提高乙酸乙酯的产率，你认为可以采取哪些方法？加快反应速率促进平衡正向移动C2HC3HOH+C2HC3HO+H2O1、选择何种加热方式？A、直接加热B、水浴加热C、油浴(300℃左右)2、蒸馏出的成分有哪些？3、用何种溶液吸收并分离出乙酸乙酯？4、预测反应后吸收液中的实验现象。【资料库一】物质沸点（℃）密度(g/mL)气味水溶性酸性乙酸117．91.05刺激性易溶于水乙醇78．50.7893特殊香味易溶于水无乙酸乙酯77．060.90水果香味微溶于水无弱酸性思考：【资料库二】温度

4、溶质溶剂S(溶解度)25℃乙酸乙酯水8.08克/100克水25℃乙酸乙酯饱和碳酸钠溶液5.88克/100克水为什么选择用饱和碳酸钠溶液来吸收?a.中和挥发出来的乙酸；b.溶解挥发出来的乙醇；c.降低乙酸乙酯的溶解度，使溶液分层，便于得到酯。乙酸乙酯的制取在试管中加入两小块碎瓷片、3mL乙醇，然后边摇动边慢慢加入2mL浓硫酸和2mL冰醋酸；连接好装置。用酒精灯缓慢加热10min，将产生的蒸气经导管通到滴有酚酞溶液的饱和碳酸钠溶液的液面上。现象：1、酚酞溶液颜色变浅。2、饱和碳酸钠溶液液面上有透明的不溶于水的油状液体产生，有香

5、味。二、乙醇和乙酸的酯化反应C2HC3HOC2HC3HOH乙酸乙酯+H2O+浓硫酸酯化反应：酸跟醇作用生成酯和水的反应。有香味的油状液体探究酯化反应可能的反应方式a、CH3—C—OH+H—O—C2H5CH3—C—O—C2H5+H2O==OOb、CH3—C—OH+H—O—C2H5浓硫酸O=浓硫酸CH3—C—O—C2H5+H2OO=浓硫酸C2HC3HOH+C2HC3HO+H2O1818根据题中信息，回答：1.你认为第种看法正确，简要地阐述理由。2.酯化反应中，乙酸脱去，乙醇脱去。二羟基羟基氢（同位素示踪法）【信息提取】科学家将

6、乙醇中羟基上的氧进行18O标记，结果测得乙酸乙酯中含有18O，而生成的水中却没有。C2HC3HOC2HC3HOH乙酸乙酯+H2O+浓硫酸二、乙醇和乙酸的酯化反应酯化反应：酸跟醇作用生成酯和水的反应。有香味的油状液体1、反应本质：酸脱羟基，醇脱羟基氢2、反应类型：3、酯化反应是一个可逆反应取代反应制取乙酸乙酯的流程制备收集、净化分离制取过程中注意的问题（1）浓硫酸的作用（2）水浴加热的选择（3）饱和碳酸钠溶液的作用（4）导管的插入方式练一练练一练有机物CH2=CH-COOH可以与下列哪些物质发生反应：１.溴水２.乙醇３.Na

7、OH溶液４.金属钠５.高锰酸钾溶液醋保健化学与生活