高二化学下册《醋和酒香》

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1、12.2醋酒香VINGARANDSCENTOFWINE京翰高考网http://gaokao.zgjhjy.com/你知道这是什么吗？传说在古代的中兴国，有个叫杜康的人发明了酒。他儿子黑塔也跟杜康学会了酿酒技术。后来，黑塔率族移居现江苏省镇江。在那里，他们酿酒后觉得酒糟扔掉可惜，就存放起来，在缸里浸泡。到了二十一日的酉时，一开缸，一股从来没有闻过的香气扑鼻而来。在浓郁的香味诱惑下，黑塔尝了一口，酸甜兼备，味道很美，便贮藏着作为“调味浆”生活中的醋酸1.在烹调蔬菜时，放点醋不但味道鲜美，而且有保护蔬菜中维生素C的作用2.在煮排骨、鸡、鱼时，如果加一点醋，可以使骨中的钙质和磷质被

2、大量溶解在汤中，从而大大提高了人体对钙、磷的吸收率。3.患有低酸性胃病的人，如果经常用少量的醋作调味品，既可增进食欲，又可使疾病得到治疗。4.醋还可以预防流行性感冒。将室内门窗关严，将醋倒在锅里漫火煮沸至干，便可以起到消灭病菌的作用。5.铜、铝器用旧了，用醋涂擦后清洗，就能恢复光泽。6.衣服上沾染了水果汁，用醋一泡，一搓就掉。7.用醋浸泡暖水瓶中的水垢，可以达到除垢的目的。8.醋酸能治疗脚气病有其独到的效果。9.醋还有降血压防止动脉硬化和治疗冠心病及高血压的效果。10.在食用大量油腻荤腥食品后可用醋做成羹汤来解除油腻与帮助消化。……无色有刺激性气味液体(能挥发）1易溶于水和

3、酒精(食醋中含有3％～5％的乙酸)2熔点16.6℃，沸点117.8℃温度低于16.6℃,乙酸就凝结成冰状晶体，所以无水乙酸又称冰醋酸3一、酒的氧化产物——乙酸1、物理性质官能团：分子式：C2H4O2结构简式：COHOCH3COHO2、分子组成与结构或CH3COOH或COOH（羧基）哪些反应和实验事实能证明乙酸具有酸性？乙酸溶液CH3COOHCH3COO－+H+紫色石蕊试液Na2CO3粉未Zn粒NaOH溶液CaO固体紫色变红色固体溶解有气泡产生红色变无色有气泡产生2CH3COOH+CaO→Ca(CH3COO)2+H2O2CH3COOH+Na2CO3→2CH3COONa+H2O

4、+CO2↑2CH3COOH+Zn→Zn(CH3COO)2+H2↑CH3COOH+NaOH→CH3COONa+H2O3、化学性质(1)弱酸性CH3COOHCH3COO-＋H+测乙酸钠溶液的pH测0.1mol/L乙酸溶液的pHpH=1的溶液稀释100倍pH=1的盐酸中加少量乙酸钠晶体怎样证明乙酸是弱酸？pH大于7pH大于1pH小于3pH增大2CH3COOH+Na2CO3→2CH3COONa+CO2↑＋H2O酸性：H2SO3＞CH3COOH＞H2CO3乙醇乙醛乙酸氧化氧化乙酸乙酯乙醇O2O2想一想：酒以香醇为上品，为什么酒存放得越久，香味越浓？酒中的某些金属离子能起催化作用，使乙

5、醇跟空气中的氧气发生氧化反应生成乙醛，乙醛进一步氧化成乙酸，乙酸与乙醇反应生成少量具有香味的乙酸乙酯。乙醇与乙酸的反应[演示实验]在大试管里加入3mL乙醇，再缓缓加入2mL浓硫酸、2mL冰醋酸，边加边振荡。在另一支试管中加入饱和碳酸钠溶液。按课本上的装置（制乙酸乙酯的装置）组装好。（2）酯化反应乙酸乙酯乙酸乙酯（C4H8O2）:无色透明油状液体,有水果香味难溶于水,密度比水小（属于取代反应）定义：酸+醇→酯+水CH3COOH+HOC2H5浓H2SO4CH3COOC2H5+H2O思考：1.实验中药品的添加顺序如何？2.浓硫酸的作用？3.馏出液中可能有什么物质？4.为何要用饱和

6、碳酸钠溶液作吸收剂而不直接用水？5.玻璃长导管的作用是什么？6.为何不将导气管末端插入液面下？7.如何停止加热？8.制得的乙酸乙酯如何分离出来？饱和碳酸钠的作用：为何不将导气管末端插入液面下？乙酸乙酯在其中的溶解度小于在水中的溶解度，且Na2CO3的密度比水重。降低乙酸乙酯溶解度，便于其分层析出。吸收乙酸和乙醇，便于闻到乙酸乙酯的香味。浓硫酸的作用：催化和吸水作用。防止倒吸乙酸乙酯如何分离出来？利用分液漏斗分液在Na2CO3液面上有透明的油状液体生成，并可闻到水果香味。反应现象:浓H2SO4b、OOCH3—C—O—H+HO—C2H5CH3—C—O—C2H5+H2O酯化反应的

7、过程的两种可能：a、OOCH3—C—OH+H—O—C2H5CH3—C—O—C2H5+H2O浓H2SO4讨论：=OCH3C18OC2H5+H2O酯化反应实质：酸脱羟基醇脱羟基上的氢原子同位素原子示踪法=OCH3COH+H18OC2H5浓H2SO4酸和醇作用生成酯和水的反应浓硫酸、加热酸脱羟基醇脱氢酯化反应概念条件规律(1)弱酸性：化学性质:CH3COOHCH3COO－+H+OCH3—C—O—H弱酸性酯化反应(2)酯化反应OOCH3COH+HOC2H5CH3COC2H5+H2O1818浓H2SO4酸去羟基，醇去氢。淀粉