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时间:2020-01-30
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1、西餐厅工作程序和标准(一)西餐厅迎宾员工作程序1.提前到达工作岗位,做好迎宾的准备工作。2.精神饱满,面带微笑,热情欢迎前来就餐的客人。3.主动问候客人,问清就餐人数。4.引领客人进餐厅,走在客人斜前方。5.安排适当的餐桌,请客人就座。6.与客人交谈过程中,注意使用敬语。7.递上菜单和酒单,请客人先看。(或由盯台服务员和酒水员上)8.招呼值台服务员上前服务。(二)值台服务1.客人入坐后,盯台的服务员主动上前,热情地问候客人。2.服务员为客人斟一杯冰水,晚餐要点燃蜡烛。3.酒水员或服务员递上酒单,询问客人喜欢何种餐前酒,根据客人的要求准备餐前酒,从
2、客人右侧将酒摆上桌并重复酒品的名称。4.服务员递上菜单,请客人点菜。5.从客人的左边上黄油,放在面包盘上方或上盛满小包装黄油和果酱的盅,将面包篮放在餐台适当的位置。6.领班接受客人的点菜,顺时针进行。7.服务员根据客人所点菜品,上适当的银餐具。8.酒水员或服务员根据客人所点菜品,主动介绍红、白葡萄酒。9.红葡萄酒用专用酒架盛装,白葡萄酒则用专用冰桶,保持最佳饮用温度。10.将客人所点酒的标签展示给客人看,请主人认可。11.开启葡萄酒,并用手巾擦干净瓶口,将酒瓶塞递给客人鉴赏。12.在酒杯中斟少量酒递给主人品尝,待主人认可后,再为所有客人斟酒,量不
3、超过酒杯容量的2/3,顺时针进行,有女士时,先女士后男宾。13.斟酒之后将酒瓶放在酒架或冰桶上。14.按顺序上菜,先头盘,第二道上汤,第三道上沙拉,第四道上主菜,第五道上甜品,最后是咖啡或茶。上菜撤盘,始终坚持“右上右撤’’的原则,上菜时,注意报菜名。15.客人用完主菜后,用托盘将面包盘、面包刀、黄油盘、盐胡椒瓶全部撤下(水杯除外),清理台面。16.上甜品和水果,上配套使用的餐具。17.客人用完甜品和水果后,上咖啡或茶,配上糖盅、奶罐。18.酒水员在适当时机推销餐后酒。19.备好帐单,请客人结帐,帐单用帐单夹夹着,递交主人。20.客人结帐后,帮助
4、客人拉开椅子,向客人道别。21.客人离开后,收拾餐台,并检查客人有无遗留物品。22.更换台布,重新摆台。(三)宾客在就餐过程中的注意事项1.注意客人的进餐情况,掌握时机,推销酒品和饮料,及时添加酒水(除洋酒以外客人杯中酒水不少于杯容量的1/3)。2.及时添加牛油和面包。3.经常更换烟灰缸,烟灰缸内不能超过两个烟头。4.及时撤下客人用过的餐具和清理废弃物。5.注意个人举止,杜绝不礼貌行为,使用敬语。6.禁止大声说话以免影响客人进餐。7.精神饱满,随时准备为客人服务。8.对于客人的示意,服务人员不能无动于衷。9.不能索要或暗示客人给小费。10.无论何
5、时,牢记“客人永远是对的”的信条,客人无礼,亦需忍耐。
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