辽宁省2016年四级公共营养师理论模拟试题.doc

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1、.word格式,辽宁省2016年四级公共营养师理论模拟试题一、单项选择题（共29题，每题的备选项中，只有1个事最符合题意）1、宝宝出生时体重为3.6kg，那么当他五个月大的时候，他的体重大致为____ A．4.8kgB．5.5kgC．6kgD．6.6kg2、动物肌肉内碳水化合物的存在形式为______。 A．葡萄糖 B．乳糖 C．半乳糖 D．糖原3、糖精在常温下长时间放置，其甜味会____ A．升高B．下降C．先升高，后下降D．无变化4、以下哪项不是脂肪的生理功能____ A．提供能源B．脂溶性维生素C

2、．预防冠心病、高血压D．保护重要的人体器官5、蔬菜不正确的烹调加工方法是____ A．先泡后洗B．先洗后切C．现切现炒D．急火快炒6、通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间是____个月。 A．2～4B．3～5C．4～6D．5～7E．6～87、发芽马铃薯引起中毒的成分为____ A．组胺B．龙葵素C．皂甙D．棉酚8、食物中缺乏烟酸，会引起______。,专业.专注..word格式, A．脂溢性皮炎 B．上皮角化 C．脚气病 D．神经紊乱 E．癞皮病9、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是__

3、__含量丰富的食品更易产生。 A．碳水化合物B．蛋白质C．脂肪D．纤维素10、下列食品对纠正缺铁性贫血没有直接效果的是____ A．黑木耳、熘肝尖B．杭椒、牛柳C．陈醋、菠菜D．牛奶、鸡蛋11、维生素E是一种良好的抗氧化剂，可预防____中毒。 A．维生素DB．氟C．硒D．铁12、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为____能量使用。 A．肌肉B．脑C．肝D．肾13、头发样品收集的正确方法是剪取被测者（），从发根部起2～3cm的头发。 A．枕部发际处至耳后 B．耳后部 C．头顶至前额 D．后脑

4、勺至耳后14、提供人体能量的营养素是____ A．矿物质B．维生素C．碳水化合物D．水15、3—硝基丙酸常见于下列哪种食物霉变后产生的真菌毒素______。,专业.专注..word格式, A．玉米 B．小麦 C．花生 D．甘蔗 E．水果16、食谱积累到一定程度，就要__。 A．废弃，以利于更新 B．及时销毁，避免过时资料影响研究 C．分门别类保存起来，逐渐使之系统化 D．码放整齐就可以了17、高压灭菌法主要用于____ A．鲜奶B．果汁C．肉类罐头食品D．葡萄酒18、机体的免疫系统不包括____ A．淋

5、巴结B．肝脏C．骨髓D．脾19、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女多____mg/d。 A．5B．10C．15D．2020、红糖的褐色来自____和酶促褐变所产生的类黑素。 A．氧化反应B．还原反应C．羰氨反应D．溶血反应21、大肠菌群可作为食品粪便污染、__的指示菌。 A．杂菌 B．酵母菌 C．肠道致病菌,专业.专注..word格式, D．霉菌22、胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是____ A．乳化脂肪B．水解淀粉C．水解蛋白质D．促进胃液分泌23、”克山病”是体内缺乏____而引起的。 A．

6、碘B．硒C．磷D．锌24、浓度为____的食盐溶液是人类感到最适口的咸味浓度。 A．0.5%～0.7%B．0.8%～1.0%C．1.0%～1.2%D．1.2%～1.5%25、衡量脂肪早期酸败的指标是____ A．酸价B．皂化价C．碘价D．过氧化值26、____可参与脑中乙酰胆碱的合成。 A．卵磷脂B．维生素B12C．神经鞘磷脂D．维生素B227、11、主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有__、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。 A．维生素B1、B2 B．维生素D C．维生素C D．维生素K28、档案的保存中

7、，温度一般控制在____℃为好，不适宜的温度会影响存放时间。 A．14～24B．10～20C．24～30D．5～1029、在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的____以上。 A．20%B．30%C．40%D．50%,专业.专注..word格式,二、多项选择题（共29题，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。）1、关于老年人蛋白质代谢，下列说法正确的是____ A．蛋白质丢失增加B．对必需氨基酸的吸收速度减慢C．蛋白质合成减少D．必需氨基

8、酸的种类较多E．易负氮平衡2、下列属于儿童佝偻病的临床表现的是____ A．胸部肋骨串珠B．夜惊C．手足躅D．出牙晚E．罗圈腿3、下列对儿童发育迟缓与体重不足表述正确的是____ A．体重不足的儿童主要表现为体重较同龄人低B．发育迟缓的儿童主要表现为身高/体重与同龄人相比偏低C．二者都是一种长期营养不良的表现D．发育迟缓率常被用来作为营养不良的患病率E．体重不足和发育迟缓都会影响儿童的生理和智力发育4、膳食中不利于钙吸收的因素是____ A