生物选修1教案.ppt

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1、微生物定义指个体微小，结构简单，通常要借助显微镜才能看清的生物微生物类群病毒、原核生物、原生动物、真菌微生物的特点结构简单相对表面积大、吸收多转化快生长旺繁殖快、适应强变异频分布广泛微生物类群、特点微生物营养碳源、氮源、水、无机盐、（生长因子）为微生物提供除C、N以外的各种元素K2PO4、MgSO4无机盐酶和核酸的组成成分维生素、氨基酸、碱基等，酵母膏、蛋白胨、组织提取液生长因子合成蛋白质、核酸及含氮的代谢产物常用：铵盐、硝酸盐，其他：氮气、氨、尿素、牛肉膏、蛋白胨。氮　　源构成细胞物质、合成代谢产物，

2、能源物质主要是葡萄糖，其次有CO2、NaHCO3、脂肪酸、花生饼、石油。碳　　源功　　　　　能来　　　　　源营养物质种类用途固体培养基一般用于分类、鉴定等定量要求较高的研究中半固体培养基观察微生物的运动液体培养基工业生产根据培养基的物理状态划分半固体培养基：无动力有动力(弥散)(是否运动)根据培养基的化学成分来划分种类化学成分是否明确用途合成培养基是一般用于分类、鉴定等定量要求较高的研究中天然培养基否工业生产根据培养基的用途来划分种类制备方法原理用途选择培养基加入（减少）某种化学物质抑制不需要的微生物生

3、长促进所需要微生物生长从混杂的微生物群体中分离所需微生物鉴别培养基加入指示剂或化学药品特定微生物所产生代谢产物指示剂或化学药品发生明显的特征变化鉴别不同种类的微生物定义常用方法微生物培养和组培中的应用灭菌使用强烈的理化因素杀死物体内外所有的微生物，包括芽孢和孢子高压蒸汽培养基、玻璃仪器、棉塞、牛皮纸等灼烧接种环、涂布器干热（干热灭菌箱）玻璃仪器思考：一个菌落是一个种群还是一个群落？一个菌落中细胞数目变化情况怎样？培养基上生长的各种菌群之间的关系？菌落可以作为菌种鉴定的重要依据稀释涂布平板法注意区分：稀释

4、度和稀释浓度在稀释度足够高的菌液中,可分散成单个细胞，从而在固体培养基表面形成单个菌落直接计数：血球计数板缺点：不能区分死菌与活菌；需要相对高的浓度；个体小的在显微镜下难以观察；培养基对微生物的选择作用培养基配方KH2PO41.4gNa2HPO42.1gMgSO4•7H2O0.2g葡萄糖10.0g尿素1.0g琼脂15.0g思考：从物理状态区分这两个培养基为什么培养基？为微生物的生长提供了那些营养？该培养基对微生物是否具有选择作用？培养基对微生物的选择作用选择培养的微生物原理鉴别培养基现象分解尿素的细菌培

5、养基中以尿素为氮源加入酚红指示剂变红纤维素分解菌以纤维素粉为碳源加入刚果红染料出现透明圈透明圈的应用（1）筛选具有某种特定功能（如分泌某种酶）的微生物（目的菌）（2）基因工程中表达载体的构建、目的基因的检测与鉴定（3）细菌抗药性的筛选间接计数：稀释涂布平板３．微生物数量的测定统计菌落数目的原理：当样品的稀释度足够高时，培养基表面生长的一个菌落，来源于样品稀释液中的一个活菌。通过统计平板上的菌落，就能推测出样品中大约含有多少活菌。活菌计数技术广泛应用与土壤含菌量的测定、食品卫生和水源污染度的检验等方面４．

6、利用微生物发酵生产特定的产物发酵：利用微生物的生理过程，大量生产人类有用的产品过程酵母菌醋酸菌毛霉乳酸菌发酵产物酒精醋酸乳酸生物类型真菌细菌真菌细菌原理C6H12O6+6O26O2+6H2OC6H12O62C2H5OH+2CO2C2H5OHCH3COOH+H2O蛋白酶脂肪酶葡萄糖　乳酸需氧情况兼性厌氧型需氧型需氧型厌氧型适宜温度18~25℃30~35℃1５~１８℃生殖类型出芽生殖分裂生殖孢子生殖分裂生殖４．利用微生物发酵生产特定的产物制作果酒和果醋的实验流程示意图：挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→醋酸发

7、酵↓　　　　↓果酒　　　　果醋思考：榨汁前是先洗葡萄还是先除枝梗？为什么？防止发酵液被污染的措施有哪些？葡萄汁装入发酵瓶要留三分之一的空间，为什么？发酵装置的充气口有何作用？前期发酵后期发酵控制“毛霉的生长”先创造条件促进毛霉生长再加盐抑制毛霉的生长抑制毛霉的生长，同时增加风味和口感４．利用微生物发酵生产特定的产物思考：如何控制毛霉的生长？泡菜的腌制实验流程示意图：４．利用微生物发酵生产特定的产物原料加工→修整、洗涤、晾晒、切分成条状或片状　→加入调味料装坛→发酵→成品加盐→盐水冷却→泡菜盐水思考：腌制

8、时要控制的因素有哪些？导致细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加的因　　　　　素有哪些？亚硝酸盐是一种常见的物质，是广泛用于食品加工业中的发色剂和防腐剂。一、使肉制品呈现一种漂亮的鲜红色；二、使肉类具有独特的风味；三、能够抑制有害的肉毒杆菌的繁殖和分泌毒素。亚硝酸盐(包括亚硝酸钾和亚硝酸钠)为白色粉末，易溶于水。当人体摄入的亚硝酸盐总量达到0.3～0.5g时，会引起中毒，达3g时会引起死亡。５．发酵过程中亚硝酸盐含量的测定名称原理或方法显色反应在盐