生物总复习选修1专题1.ppt

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1、选修1生物技术实践专题1传统发酵技术的应用考纲内容及能力要求考向定位1．运用发酵加工食品的基本方法2．测定食品加工中可能产生的有害物质1．制作果酒和果醋的基本原理和方法，以及发酵的条件2．设计安装简单的生产果酒、果醋的装置3．腐乳制作的原理、方法和制作流程中各步措施的作用，以及质量评价4．泡菜制作原理及其实验流程5．亚硝酸盐含量的检测方法基础梳理果酒和果醋的制作基础梳理1．果酒制作的原理（1）人类利用微生物发酵制作果酒，该过程用到的微生物是__________，它的代谢类型是__________，与异化作用有关的方程式有________

2、___________________。（2）酵母菌生长的最适温度是__________；酒精发酵一般将温度控制在__________。传统发酵技术所使用的酵母菌的来源是_______________________________。C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O；C6H12O6→2C2H5OH+2CO2酵母菌兼性厌氧型附着在葡萄皮上的野生型酵母菌20℃左右18~25℃（3）葡萄酒呈现深红色的原因是________________________________________。（4）现在工厂化生产果酒，为提高果酒的品质，更

3、好地抑制其他微生物的生长，采取的措施是_____________。2．果醋的制作原理（1）果酒进一步发酵能获得果醋，酒变醋的原理是____________________________________________。（2）果醋发酵时将温度控制在__________℃，原因是____________________________________。（3）醋酸菌与酵母菌相比，最主要的特点是_________。对所用器具、材料都进行灭菌葡萄皮中的色素溶解在葡萄酒中醋酸菌是原核生物，无核膜，无核仁乙醇→乙醛→醋酸醋酸菌在这个温度范围最适宜生

4、长30~353．操作过程应注意的问题（1）为防止发酵液被污染，发酵瓶要用______________________消毒。（2）葡萄汁装入发酵瓶时，要留出大约__________的空间。（3）制作葡萄酒时将温度严格控制在__________，时间控制在__________d左右，可通过__________对发酵的情况进行及时的监测。（4）制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在__________，时间控制在__________d，并注意适时在__________充气。充气口体积分数为70%的酒精1/318~25℃10~12出料口30~35℃

5、7~8归纳整合一、发酵1.发酵的概念广义：是通过微生物的培养来大量生产各种代谢产物的过程。包括有氧发酵（如醋酸发酵、谷氨酸发酵）和无氧发酵（如酒精发酵）。狭义：是指微生物的无氧呼吸（包括酒精发酵、乳酸发酵等）所以，发酵≠无氧呼吸。2.温度要求繁殖的最适温度：20℃。酒精发酵的最适温度：18~25℃。酵母菌只能在一定温度下生活。温度低于10℃，酵母菌发育很缓慢。随着温度的升高，酵母菌的繁殖速度加快，20℃时为最佳繁殖温度，此时酵母菌繁殖速度快、生活力强。超过35℃时，酵母菌生长受到抑制，繁殖速度迅速下降，到40℃时酵母菌停止出芽，开始出现

6、死亡。如果想要获得高酒精浓度的发酵液、减少酒精的损耗，必须控制好发酵的温度。3.应用酿酒、发馒头、面包制作、酒精制造、生产药用酵母片、生产维生素、生产抗菌素等。二、果酒和果醋的制作（详见本专题“走进实验室”）跟踪训练(2009年全国卷Ⅰ)下列关于通过发酵工程生产谷氨酸的叙述，错误的是（）A.发酵时需要不断通入无菌空气，否则会积累乳酸B.发酵时常采用的培养基为液体天然培养基C.从自然界分离的野生型菌株可直接用于生产D.当菌体生长进入稳定期时，补充营养物可提高谷氨酸产量解析：通过发酵工程生产谷氨酸，当溶氧不足时，就会产生乳酸或琥珀酸；培养基

7、通常由豆饼的水解液、玉米浆、尿素、磷酸氢二钾、氧化钾、硫酸镁、生物素等配制而成，呈液体状态，因此是液体天然培养基；从自然界分离的野生型菌株，产量一般都比较低，不能满足工业上的需要，通常都要用人工诱变的方法处理，使菌株产生突变，再从中筛选出符合要求的优良菌株，才能用于生产。当菌体生长进入稳定期时，要及时补充营养物以满足菌体的营养需求以提高谷氨酸的产量。故C不正确。答案：C原核细胞和真核细胞的对比基础梳理1．经过微生物的发酵，豆腐中的蛋白质被分解成小分子的__________和__________，脂肪被分解成__________和____

8、______，因而更利于消化吸收。腐乳的制作实验的基本流程为__________________________________________________。此实验过程中用到的酒、盐、_________