2016年上海公共营养师技能模拟试题.doc

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1、.word格式.2016年上海公共营养师技能模拟试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有1个事最符合题意）1、下列关于畜禽肉蛋白质含量的描述，错误的是____ A．畜禽肉蛋白质含量为10%～20%B．猪肉的蛋白质含量最高C．牛肉蛋白质含量高达20%D．猪里脊肉蛋白质含量约为21%E．鸡胸肉的蛋白质含量约为20%2、食物的能量受____的影响最大。 A．蛋白质B．脂肪C．碳水化合物D．水分3、作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为____ A．亚麻酸B．亚油酸C．花生四烯酸D．α-亚

2、麻酸4、按照WHO对成人BMI的划分，其值为25.0～29.9时，属于____ A．超重B．肥胖前状态C．一级肥胖D．二级肥胖E．三级肥胖5、婴儿牙釉质发育不良的主要原因是孕期缺乏____ A．钙B．碘C．维生素DD．镁6、儿童发育迟缓是指与同龄人相比（） A．体重低于正常儿童 B．身高体重低于正常儿童 C．身高低于正常儿童 D．胸围低于正常儿童7、.专业.专注..word格式.某厂生产的一批啤酒中检出一种有毒化学物质，经动物实验证实可通过呼吸道、消化道、皮下或肌肉注射或皮肤接触诱发肿瘤，致癌的主要靶器官是胃，该化

3、合物可能是____ A．黄曲霉毒素B．N—亚硝基化合物C．杂环胺D．甲醛8、从营养学角度来看，保障成功妊娠的基础是____ A．合理补充微量元素B．合理摄取能量C．补充维生素D．尽早开始补充叶酸E．注意营养素摄入的平衡9、B12的基本构造与类似 A：胆固醇 B：血红素 C：胰岛素 D：以上皆非10、丁基羟基茴香醚属于______。 A．着色剂 B．防腐剂 C．抗氧化剂 D．发色剂11、n—3系列脂肪酸是______分类。 A．按脂肪酸碳链长度 B．按脂肪酸饱和程度 C．按脂肪酸的空间结构 D．按第一个双键的位置 E

4、．按含胆固醇的数量.专业.专注..word格式.12、下列食物含蛋白质较多的是____ A．大米B．大豆C．小麦D．蔬菜E．苹果13、下列属于化学保藏方法的是____ A．冷却保藏B．高压保藏C．烟熏保藏D．冻结保藏E．辐照保藏14、食品标签中，配料表应按（）顺序一一排列。 A．加入量的递减 B．加入量的递增 C．对人作用的大小 D．生产的先后15、大豆中主要的不饱和脂肪酸是（）。 A．亚油酸 B．亚麻酸 C．DHA D．EPA16、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为__ A

5、．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g17、下列哪项指标是黄花鱼的次鲜感官指标____ A．角膜透明B．肌肉有弹性C．黏膜呈鲜红色.专业.专注..word格式.D．眼球平坦或稍凹陷E．肌肉与鱼骨脱离18、适用于粪便中寄生虫及虫卵检测的保存方法为____ A．冷藏保存B．冷冻保存C．培养基保存D．固定保存19、职业道德具有（） A．法律的强制性 B．从业

6、人员内部和与其服务对象间关系的调节职能 C．兼有强烈的纪律性 D．对从业人员无关紧要20、被评价儿童的年龄别身高(HT/A)低于参考标准身高中位数减2个标准差，表明被评价儿童是____ A．轻度发育迟缓B．中度发育迟缓C．重度发育迟缓D．发育正常21、维生素E的主要食物来源是____ A．植物油B．肉类C．鱼类D．水果22、____是钙的最好来源。 A．绿豆、红小豆B．海带、紫菜C．虾皮、猪骨D．牛奶、干酪23、中国男女性按腰围判断肥胖的标准是____ A．男性≥85cm，女性≥85cmB．男性≥85cm，女性≥8

7、0cmC．男性≥80cm，女性≥85cmD．男性≥80cm，女性≥80cmE．男性≥90cm，女性≥85cm24、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量____UL的这一部分人可能面临健康风险。 A．大于B．接近C．等于D．小于.专业.专注..word格式.25、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会____ A．安排朋友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B．告诉朋友自己在工作，另约时间见面C．放下手头的工作，去见朋友D．向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友2

8、6、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要为____ A．淀粉类食品，如剩饭等B．肉类C．海鲜D．罐头E．发酵食品27、已知婴幼儿的必需氨基酸有____种。 A．8B．6C．9D．7二、多项选择题（共27题，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。）1、下列指标不是比的有____ A．某地性别比例是105%B．某地2005年贫血发病率为8%C．某小