果汁饮料中防腐剂苯甲酸含量的分析研究开题报告

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1、开题报告果汁饮料中防腐剂苯甲酸含量的分析研究一、选题的背景、意义防腐剂主要作用是抑制微生物的生长和繁殖，以延长食品的保存时间，抑制物质腐败的药剂。食品防腐剂能抑制微生物活动，防止食品腐败变质，从而延长食品的保质期。绝大多数饮料和包装食品想要长期保存，往往都要添加食品防腐剂。防腐剂是用以保持食品原有品质和营养价值为目的的食品添加剂，它能抑制微生物活动、防止食品腐败变质从而延长保质期。规定使用的防腐剂有苯甲酸、丙酸钙等25种。抑制物质腐败的药剂。即对以腐败物质为代谢底物的微生物的生长具有持续的抑制作用。重要的是它能在不同情况下抑制最易发生的腐败作用，特别是在一般灭菌作用

2、不充分时仍具有持续性的效果。对纤维和木材的防腐用矿油、煤焦油、丹宁，对生物标本用对羟基苯甲酸丁酯、硝基糠腙衍生物或香脂类树脂。在食品中使用防腐剂受到限制，因此多靠干燥、腌制等一些物理的方法。特殊的防腐剂有乙酸等有机酸、以油酸脂为成分的植物油、芥子等特殊的精油成分。对于生物体的局部（如人体表面或消化道），可以根据具体条件采用各种防腐剂食品防腐剂能抑制微生物活动，防止食品腐败变质，从而延长食品的保质期。绝大多数饮料和包装食品想要长期保存，往往都要添加食品防腐剂。食品防腐剂对人体健康究竟有无危害呢？中国只批准了32种允许使用的食品防腐剂，且都为低毒、安全性较高的品种。它们

3、在被批准使用前都经过了大量的科学实验，有动物饲养和毒性毒理试验和鉴定，已证实对人体不会产生任何急性、亚急性或慢性危害。只要食品生产厂商所使用的食品防腐剂品种、数量和范围，严格控制在国家标准《食品添加剂使用卫生标准》5(GB2760-96)规定的范围之内，是绝对不会对人体健康造成损害的，人们大可放心食用。比如，在市场上所见到的食品通常会添加山梨酸钾、苯甲酸钠等防腐剂，这两种应用最广泛的防腐剂被人体摄入后，一般会随尿排泄，并不会在人体内蓄积。当然，食品防腐剂也是一把“双刃剑”，也有可能给人们的健康带来一定的麻烦。在我国，目前食品生产中使用的防腐剂绝大多数都是人工合成的，

4、使用不当会有一定的副作用；有些防腐剂甚至含有微量毒素，长期过量摄入会对人体健康造成一定的损害。以目前广泛使用的食品防腐剂苯甲酸为例，国际上对其使用一直存有争议。比如，因为已有苯甲酸及其钠盐蕴积中毒的报道，欧共体儿童保护集团认为它不宜用于儿童食品中，日本也对它的使用做出了严格限制。即使是作为国际上公认的安全防腐剂之一山梨酸和山梨酸钾，过量摄入也会影响人体新陈代谢的平衡。　虽然，《食品添加剂使用卫生标准》严格规定了防腐剂的种类、质量标准和添加剂量，但令人感到十分遗憾和极为担心的是，许多食品生产企业违规、违法乱用、滥用食品防腐剂的现象却十分严重。主要表现在以下三个方面：(

5、1)大剂量使用防腐剂。(2)使用廉价但毒副作用较大的防腐剂。(3)使用变质的畜肉作香肠，为不影响香肠的外观并掩盖变质的真相，使用福尔马林等作为防腐剂。二、相关研究的最新成果及动态乙醚提取、碱液分离一高效液相色谱法测定酱油中的苯甲酸。酱油为人们生括中所不可少的青睐食品．目前各酱油生产厂大都以苯甲酸(钠)作为防腐剂．因此在酱油的卫生检中．苯甲酸是一十较为重要的项目。本标准中，苯甲酸检测第一法为气相色谱法．第二法为高效液相色谱法，但高效液相色谱法中，可同时一定苯甲酸、山梨酸、糖精钠三十项目，因而实践中常用高效液相色谱法来一定苯甲酸。酱油中苯甲酸的定若按国标液相色谱法进行的

6、话，酱油中众多有机钧和无机盐的干扰而使色谱基线相当不稳，从而妨碍定量．甚至对色谱柱柱教产生不良影响．采取乙酸提取，碱液分离的方法，除去了酱油中的多熬干扰物质，取得了令人满意的结果[1]双检测器HPLC同时测定食品中甜密素、苯甲酸、糖精和山梨酸的含量。甜密5素、苯甲酸、糖精和山梨酸是食品分析中的常规项目[2]，根据GB标准在分析这些项目时需要采用不同的方法分别测定，这绐检测工作带来了不便这里以一支色谱柱、两种植测器串联的形式同时完成了上述测定工作．满足日常卫生监测，快速，准确的需求，本法具有操作简便，用洋量少．分析周期短，井可同时测定上述四种物质含量等特点。其最小检测

7、浓度满足食品卫生监督检测的需要。[3]含乳饮料中糖精钠、苯甲酸、山梨酸含量的HPLC法研究。含乳饮料含有丰富的蛋白质、糖类及多种维生素，为了延长保存期和改善口味，一般在产品中添加一些防腐剂(山梨酸、苯甲酸)和甜味剂(糖精钠)。但是，国标GB/T5009．28．29中只规定了果汁、配置酒、汽水中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的HPLC测定，而对含乳饮料没有做出规定。张群，潘兆平在这篇关于苯甲酸研究的文章中采用HPLC测定含乳饮料中的苯甲酸、山梨酸和糖精钠。首先在前处理中加入蛋白质沉淀剂沉淀蛋白质并用过滤膜过滤，然后将滤液进行HPLC测定(色谱条件：v甲醇：v乙酸安=3：9