果汁饮料中防腐剂苯甲酸含量的分析研究文献综述

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1、文献综述果汁饮料中防腐剂苯甲酸含量的分析研究一、前言部分随着社会的日益发展，果汁饮料已经成为人们日常生活中不可缺少的生活必需品了，现在，果汁饮料的种类也越来越多，人们对果汁饮料的要求也越来越高了。果汁饮料是以水果为原料经过物理方法如压榨、离心、萃取等得到的汁液产品，一般是指纯果汁或100％果汁。果汁按形态分为澄清果汁和混浊果汁。但众所周知，绝大多数的饮料都是要添加防腐剂的。防腐剂是指天然或合成的化学成分，用于加入食品、药品、颜料、生物标本等，以延迟微生物生长或化学变化引起的腐败。随着人们愈来愈重视食品的健康安全，对果汁饮料中防腐剂的安全性研究也越来越多，本文主要是对果汁饮料中防腐剂苯甲酸

2、含量进行的分析研究。二、主题部分历史背景防腐剂是一类化学试剂，常用于防止食品、饮料和化妆品中的细菌生长。苯甲酸类防腐剂（对羟基苯甲酸酯类）的应用最为广泛。19世纪30年代人们研发了这类防腐剂用来保持奶油的稳定。由于能够同时作为化妆品和食品防腐剂，而且价格便宜，由苯甲酸衍生而来的合成的苯甲酸甲酯、乙酯和丙酯被公认为有效和经济的防腐剂。估计99%的化妆品和身体护理类产品中含有某种苯甲酸类防腐剂。苯甲酸甲酯和丙酯被公认为安全物质(GRAS)。然而，最近由于在肿瘤组织尤其是胸腔组织中发现了这一物质，这一防腐剂体系开始出现了问题。药物科学杂志(JournalofPharmaceuticalScie

3、nce)的一项研究揭示，6名婴儿在接受含有苯甲酸防腐剂的多剂量庆大霉素制剂后，尿样中的苯甲酸含量最高可达82.6%。英国的布鲁内尔大学(BrunelUniversity)生物和生物化学系的研究人员发现，对于苯甲酸类，最值得关注的是其对实验动物的类雌激素作用。另外，在一些疫苗中也用作防腐5剂的2-苯氧乙醇(2PX)，有时也与苯甲酸类联合使用。苯甲酸类混合物具有广谱抑菌的优点，可以降低库存量水平，节约成本。处理一份足够量的液体比几份少量的粉末或液体更为方便。英国ClariantLtd公司有一种产品Phenonip，是苯甲酸混合物的2PX溶液。该产品可能是最有名的苯甲酸混合物，经常被仿制。食品

4、和化妆品中存在哪些种类的苯甲酸类防腐剂，以及如何在痕量水平下进行分析，这是很有意义的。HPLC就是一种分离和分析这类物质的理想方法[1]发展现状苯甲酰是食品行业通用的防腐剂，据科学报道，目前影响我们食品安全的最大问题是食品腐败和微生物的繁殖，正是由于食品中使用了防腐剂，而使我们避免了更多食品中的不安全因素。面粉中添加了增白剂最终转化成的苯甲酸不超过60ppm，我国GB2760－1996《食品添加剂卫生使用标准》中规定，苯甲酸在酱油、醋中的最大使用量为1000ppm，葡萄酒中为800ppm，碳酸饮料中为200ppm。关于过氧化苯甲酰对人体造成致癌的一些传说，不知源于何处，是没有充分的科学依

5、据的。发展方向 近年来，尽管食品工业在结构调整、开发新产品方面有了一定进展，但目前仍是国民经济中的薄弱环节。行业技术水平低，产品竞争力差，手工操作仍占很大比重。功能性、营养性食品少，保鲜能力低，货架期短。造成上述问题的原因很多，其中很关键的一条就是食品添加剂工业满足不了需要。因此大力发展食品添加剂，以满足食品工业现代化的要求，已是当务之急。防腐剂的世界市场1992年为2亿美元，年增长率为4.1%，1997年达2.4亿美元，2002年将达3亿美元。美国1991年共消费318万吨，价值1185亿美元，人均使用量达200g/a。中国年产量约1万余吨，人均使用量不足10g/a。就美国情况看，其用

6、途大致为，饮料占30%，乳品占25%，方便食品占20%，其他占25%。5我国食品添加剂主要是苯甲酸及其盐，总生产能力约1万余吨。山梨酸防腐剂的生产和使用历史均不长，由于生产成本高和受传统使用苯甲酸的习惯影响，产量仅为3000吨；我国批准使用的对羟基苯甲酸酯类防腐剂有乙酯和丙酯两个品种在食品中使用，但数量不多。目前我国品防腐剂产品结构不尽合理，在多种食品防腐剂中，我国生产能力比较大的是苯甲酸和山梨酸两个品种。苯酸毒性比较大，而山梨酸由于价格较为昂贵，国内使用量很少，出口量也有限，生产能力不能充分发挥。因此，调整我国食品防腐剂的产品结构是摆在我国食腐剂生产商面前的重要课题。苯甲酸的测定比较方

7、法高效液相色谱法(HPLC)具有很高的灵敏度和很强的分辨能力，能使已存在于液相或可溶于液相的组分经适当处理得到很好的分离、定量。但在食品理化检验国家标准方法中只规定了酱油、水果汁、果酱等食品中苯甲酸、山梨酸的高效液相色谱测定方法，以及汽水、果汁类、配制酒类糖精钠高效液相色谱测定方法。超声萃取、震荡提取及加热是液相色谱处理样品的常用手段，为了比较三者在测定果冻中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的效能，做了一系列的回收试验果冻是一种用海藻胶为原料