啤酒资料私人.ppt

《啤酒资料私人.ppt》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、啤酒————液体面包第四章BEER中外名酒知识及生产工艺（一）啤酒定义啤酒是一种世界性的酒，也是当今世界产销量最大的一种酒类。定义：啤酒是以麦芽为主要原料，以酒花为香料，经过糖化、发酵酿制而成的含有二氧化碳的、气泡的、低酒精含量的饮料。酒花非“花”，是蛇麻草的雌性花体，呈淡黄绿色。中外名酒知识及生产工艺1.按酵母性质分类：分上面发酵啤酒和下面发酵啤酒。（啤酒酵母的区别）2.*按啤酒色泽分类：淡色啤酒和浓色啤酒。3.按麦汁浓度分类：2.5-5.0°P——营养型或儿童啤酒6.0-9.0°P——淡爽型啤酒10.0-1

2、4.0°P——淡色贮藏啤酒13.0-22.0°P——浓（黑）啤酒（三）啤酒的分类中外名酒知识及生产工艺中外名酒知识及生产工艺1.原料（大麦）预处理2.原料粉碎干法粉碎增湿粉碎湿法粉碎中外名酒知识及生产工艺2010年全国啤酒产量20万kL以上啤酒企业中外名酒知识及生产工艺啤酒的度数麦汁浓度——12°的啤酒表示由含糖量为12°的麦芽汁酿造而成的啤酒，即100克麦汁中含有12克糖类。酒精度——用质量比（w/w）或体积比（v/v）来表示，是一个百分比数据。中外名酒知识及生产工艺成品啤酒的质量要求1.包装美观大方，商标端

3、庄2.开启瓶盖后CO2气足，酒液内CO2的逸出，会使泡沫少量上升，但不应过量逸出产生喷泡现象。3.啤酒注入杯内，起泡性好，泡沫洁白细腻，高度应达5cm以上，持久性应在120~210s以上。4.酒液清亮透明，富有光泽，无明显的悬浮颗粒或其他杂质。5.淡色啤酒应富有酒花香味；浓色啤酒应富有麦芽香味，但无焦苦味。6.饮后爽口，和醇，柔和，杀口，有愉快的爽口苦味。7.pH值应在4.1-4.6，CO2应达0.35%~0.4%中外名酒知识及生产工艺