兰州市美食旅游发展现状及开发策略研究

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兰州市美食旅游发展现状及开发策略研究摘要：传统的旅游形式已不能满足人们探新求异的愿望，美食旅游作为一种新兴的旅游形式应运而生。兰州以牛肉面为首的传统小吃在国内外极具人气充分挖掘美食资源并将之与旅游结合起来，对长期提高兰州旅游业的竞争力和吸引力，推动兰州旅游业走向可持续发展道路，无疑具有现实意义。关键词：美食旅游；兰州旅游前景；旅游开发一、饮食旅游是趋势随着社会经济的发展和人民生活水平的提高，近年来，旅游客源人群年龄结构逐步趋向于年轻化，单一的观光旅游已经不能满足人们对于旅游体验的追求，这使得旅游业的发展出现了新的变化。伴随着休闲经济的不断发展，由各类特殊兴趣形成的度假体验式旅游应运而生。“吃”不仅仅是为了满足了人们的口腹之欲，更为重要的是通过“吃”的过程感受在地方特色美食背后所呈现的饮食文化传承和历史背景风情。兰州作为黄河穿城而过的唯一省会城市，在当下向休闲式旅游转型的大环境下，旅游产品的开发还多 数依赖于游山玩水的观光式旅游，对于美食旅游的开发明显不够，因此需要大力加强这方面的发展和研究。兰州美食旅游资源构成元素兰州美食旅游资源以面食为主食。主料、主味突出的美食结构，种类丰富的瓜果，以小吃为主的地方元素，以及独具特色的茶饮而共同构成。兰州市正是凭借着这“一碗面”跻身于“最中国美食城市”的行列。除过牛肉面之外，饺子、拉条子、浆水面、面片、炒面、包子、搅团等等都是经常出现在兰州人民餐桌上的面食佳肴。而地处西北农牧交错地区，蔬菜、牛羊肉较为充足，本地菜色以西北菜系最具代表性。主料突出，即是以牛羊肉为主的肉食特点。独特的地理位置和气候特点有利于瓜果的生长和糖分的积累，因此瓜果极具好评。除新鲜的水果之外，一年四季都能买到的如蕨麻、百合花、百合干、苦水玫瑰等干果也是当地人不可替代的生活调味品和游客必带的地方土特产。兰州是个移民城市，民族和居民的多样性使兰州兼容着丰富的饮食风俗，若按形式分类，可以分作快餐类,如羊杂碎、酿皮子、羊肉泡馍、炒凉粉等;饮品类，如牛奶鸡蛋醪糟、灰豆子、甜酷子、热冬果、杏皮水等；烧烤油炸类，如烤羊肉、炸油糕、烤觥鱼、油果子等。兰州最为知名茶饮为兰州三炮台又称“盖碗茶”，饮茶时要一手托碗，一手扶盖，并用碗盖边刮碗口边加入沸水，所以当地又叫做“刮碗子”。三、兰州美食旅游资源开发模式 (1)美食街随着城市的发展，久而久之，在兰州也形成了如正宁路、大众巷、农民巷等闻名内外的美食街，其特色和地理位置如表1所示：如上表所示，可以得出：1、受文化、交通、经济和人流的影响，兰州市的美食街大部分集中于城关区,其他辖区分布较少。2、在五条美食街中正宁路夜市最具影响力，受到本地人和游客的一致好评。而相较之下，大众巷和农民巷则属于新兴的美食场所，积累了一定的声望，甘南路和小西湖周边则具有较为突出特点，都具有较大的发展潜力。(二)美食节、美食媒体的应运而生2014年7月5日，由甘肃省商务厅、兰州市人民政府主办，以特色小吃展示促销、旅游文化产品展示展销、大众美食评选为活动，以“展示大众美味，倡导饮食新风，提倡消费信心，促进消费生长”为主题的“中国一一兰州大众美食文化节”受到人们的广泛关注。之后以“同展陇原特色味，共织丝路美食梦”为主题，为期十天的“第二届中国一一兰州美食文化 节”更是在第一届成功举办的基础下，受到人们的热情追捧。兰州有如“兰州美食网”、“兰州吃货团”等微信公众号，“兰州美食生活”、“兰州最美食”等官方微博,它是提高兰州美食知名度，打造兰州美食地图的必要平台。四、兰州美食旅游开发构想（一）秉持三大原则、加大政府的开发和扶持力度1、绿色原则。美食资源是构成美食旅游的核心，如今随着人们越来越讲究食品养生、营养搭配、科学饮食的情况下，食品安全自然也就是开发美食旅游需要注意的首要问题。2、创新原则。兰州开展美食旅游时要在保持自身特色的条件下，紧盯市场需求的变化，不能一味照搬传统食品加工方式，争取开发新的菜色，提高产品和服务质量，做到在不失传统风味的同时又富有时代气息。3、地方性原则。兰州美食旅游特色，在于悠久历史、民俗文化、民族风情和地形气候对于美食资源的长期影响，因此在开展兰州美食旅游的时候，应该充分利用这些特点，开发与众不同的美食旅游产品，打造独属于兰州的美食旅游品牌。纵观兰州本地丰富的美食资源在国内外极具声望，对开发美食旅游具有得天独厚的优势，然而大部 分旅游产品仍属于单一的观光式旅游，美食旅游处于起步阶段。因此，兰州市各级政府应当出台相关政策,从挖掘文化内涵、增加资金投入、改善餐饮环境等各个方面为兰州美食旅游的发展提供强有力的支持。（二）重视专业人才的培养、增强宣传力度、提高信息密度近年来，兰州曝光了很多餐厅在食品安全、服务质量等方面存在很大问题，不难看出兰州相关行业的从业人员素质相对较低的现象。这要求政府一方面加强对即将踏入旅游行业人员的培养，鼓励高校结合兰州本地特点开展相关课程，并重视实践的重要性；另一方面充分挖掘现有旅游人才的发展潜力，岀台相关政策来保证这部分人员可以得到合理利用。而兰州对于本地特色美食的宣传存在很大的问题，因此，兰州要在保持微信、微博等宣传平台良好运营的情况下，充分利用如电视广播、杂志报刊的等传统媒体，借着中央电视台《舌尖上的中国》节目极为盛行的条件，设置相关电视节目，并通过杂志、报刊、广播以专栏、特期的形式来进行宣传推广。旅游主管部门还可以收集兰州特色美食，通过对其制作方法、文化背景的介绍，来出版专业书籍，同时在出售的当地旅游宣传册和旅游地图中，除过对于景点的简介，还可以加入周边受到欢迎美食的推荐。另外还能以举办餐饮节庆的方式，来增强对于兰州餐饮文化的宣传，帮助越来越多的人理解兰州餐饮风俗。（三）挖掘兰州美食资源文化内涵，开发有民族 特色的美食文化是旅游形成的精髓，一个地区的文化传承越是深厚，对人们的吸引力也就越强，兰州经过悠久的历史,所传承下来的美食丰富多样，因此，挖掘兰州美食资源的内涵可以从民间传说、历史渊源、神话故事、名人轶事等方面入手。兰州美食资源的最大特点就是其民族性，在开展美食旅游的过程中，不如有重点的开发具有民族特色的美食旅游项目，通过观看甚至亲身体验民族特色美食的制作，导游人员服饰语言贴近民族等形式，一方面提高游客的融入性，另一方面增加兰州美食旅游的经济收入。旅游项目、美食资源、民族风情和旅游产品的有效融合，无疑对旅游业的发展起着重要作用。（作者单位：辽宁师范大学城市与环境学院）参考文献： [1]王智慧•兰州城市定位与城市竞争力提升[J].经济研究导刊，2008(2).[2]高益群.兰州牛肉拉面：盛在碗里的文化符号[J].发展,2014(9).[3]冯婷婷.兰州都市圈中物流发展的对策选择[J].甘肃高师学报，2012(2).吴晓东•休闲经济视角下我国美食旅游发展对 策[J]•中国商贸，2010(19)・