工厂食品安全检查

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1、害虫害鼠的控制1.1制定成文的控制害虫害鼠的计划1.3杀虫剂已出当地管理机构批准；且使用和保管规程、安全资料（MSDS）和标签已归档1.6工厂内部没冇害虫害鼠活动的迹彖1.7工厂外部没有害虫害鼠活动的迹象1.8所有害虫害鼠控制器材的放置，不会污染产甜、包装材料或设备1.11所冇杀虫剂均加冇标签，且正确储存清洗消毒2.1制定总体清洗消毒程序2.3清洗和消毒用化学制品均经当地管理机构批准可用于食品生产工厂，有产品标签和MSDS2.4清洁设备和化学制品均妥善储存2.7制定生产操作前的检查程序并存档。程序屮包括每天（或必要时）生产操作前廿视检查及必要时的设备拆开检查。清洁方法明显有效。2.9设计和

2、执行止确的清洗操作程序，确保此程序能防止交叉污染操作及环境设施3.1制定与设备维修有关的食品安全程序，并保持记录3.3对内部设施进行适当的维护和保持，冷藏车冷藏生产区域和冷冻库的除霜除霉工作良好3.5现场检查发现工厂设备、设施、墙壁、地板、天花板修理已完成，而且没冇使用临时的修理材料。门和所冇通道/管道都有防虫害设施3.7走道固定梯子和传送带均加以屏蔽，以防止可能的污染。建立有玻璃管制程序3.10整个工厂通风充分，无异味或空气传播带來的对产品的污染3.12与食品接触区域只使用食品级润滑剂3.14所冇场所均无可能污染食品或包装材料的危险物品良好的操作规范4.3员工遵守GMP4.6不存在由于员

3、工的疾病而导致的污染源1.7洗手设施充足且被使用产品保护2.1已制定包括培训程序在内的HACCP程序1.3根据文件规程监控CCP点，采取适当的纠正行动并保存记录1.6现场检杳，没有实际或潜在的产品变质/污染的迹象5.7年度水质报告均已归档5.9使用并评估对异物的控制方法，以保证正常操作5.11食品过敏源控制有效产品回收和产品安金2.1制定成文的产品回收程序2.2保存产品回收联系表3.3建立模拟回收程序6.4供应商进行内部年度模拟回收6.5评估者确认供应商能在2小时内跟踪和确认100%的成品批次至第一个外部客户6.6评估者确认供应商能在2小时内跟踪和确认100%的百胜产品的原料至百胜最终产品

4、，进一步追踪至第一外部客户6.7建立书而食品安全程序如果杀虫剂不在工厂内存放，将给予N/A。3.0操作及环境设施4.0良好的操作规范（GMP）4.1制定GMP程序，恰当地张贴宣传GMP的标识（程序•文件）满分（10分）：制订有GMP计划，书面的GMPil划包括在：*建立针对员工、参观者、承包商的有效GMP程序，包括维修工人如何进入工厂等。要求正确的着装和个人卫生*GMP须正确地传达给员工、参观者、承包商*员工接受持续的GMP培训（至少一年一次）*建立有效的自我评估程序（自我评估程序参见4.2）此项目应包括4.3,4.4,4.5,4.6,4.7,4.8和4.9屮所冇问题，GMP也应符合当地法

5、规的要求。（美国是联邦条例目录21CFR,part110）较小不符合（7分人下列情况Z—为较小不符：*己经制定良好的操作规范，但准则没有贴出*已制定政策，但无GMP宣传品较大不符合（3分人卜•列情况Z—为较大不符：*程序未涵盖整个GMP程序，或者没有针对来访者/承包商/维修工人的内容*没有口我评估计划*有进行GMP持续培训，但12〜18个月才进行一次零分：如果遇到下列任何一项，将判给零分*未规定GMP规程*无GMP培训4.2至少每月进行GMP自我评估，并有相应纠正措施（记录）满分（10分）：关于GMP的自我评估应每月进行，记录检查结果和纠正措施较小不符合（7分）：如遇到下列情况之一为较小不

6、符：客进行了GMP处在我评估，但在记录中有单个/少量的错漏水口我评估的频率低于每月一次，但至少每季度一次较小不符合（3分）：下列之一将构成较大不符合*GMP自我评估未包括跟踪纠正行动耳己录中有大量错漏*口我评估的频率低于每月一次，但至少每季度一次零分：如果遇到下列任何一项，判给零分水未进行自我评佔或自我评佔频率大于每年-次水没有记录4.3员工遵守GMP（观察）满分（20分）：员工遵守GMP,参观者、承包商、维护人员也应遵守GMP要求。一些基本标准如下：可吏用有网眼的发罩或其它头发遮盖物（员工在工作现场必须佩戴发罩）*限制蓄胡须，长胡须遮冇须罩，或必须做到：修剪到唇边、贴近脸部的短须*所有接

7、触食品人员身穿工作服遮盖体毛，不会有对原料的污染威胁。*除指定区域，任何场所不应嚼口香糖、进食或吸烟*无暴露的珠宝或手表（简单的结婚环型戒指或疾病服药原因是允许的）*禁止员工戴假指甲、首饰、搽浓烈的香水及外露的指甲油客员工外衣腰部以上无口袋，或口袋是空的水员工不应戴口己的网球帽*耳环应是牢同固定的或冇鲜艳的颜色以上适用于所有与原料、包装材料、产品相接触的生产、储存、装卸货区域。注：公司提供的工作服应符合项目4.4的服装要