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1、水磨年糕中微生物的分离纯化与鉴定摘要：通过对年糕内部和表曲的微生物进行分离纯化，并通过形态观察、生化测定的方法來鉴定微生物的组成，结果表明：年糕表面的微生物主耍有6种细菌、3种霉菌和2种酵母菌。细菌屮4种是芽范杆菌，分别为巨大芽抱杆菌(Bacillusmegaterium)＞枯草芽抱杆菌(Bacillussubt订is)、蜡状芽抱杆菌(Bac订luscereus)和短芽抱杆菌(Bacillusbrevis),2种是非芽抱杆菌，分别为乙酰短杆菌(Brevibacteriuniacetylicum)和乙酸钙不动杆菌(Acinetobacteircalcoaceticus
2、)；霉菌分别为米根霉(Rhizopusoryzae)^构巢曲霉(Aspergillusnidulans)和米曲霉(Aspergillusoryzao)；酵母菌分别为茁芽丝孑包酵母(Trichosporonpullulans)和白色假丝酵母(Candidaalbicans)o年糕内部的微生物有巨大芽抱杆菌、枯草芽抱杆菌、短芽抱杆菌和白色假丝酵母，无霉菌。关键词：年糕；分离纯化；微生物；鉴定中图分类号R155文献标识码A文章编号1007-7731(2015)19-25-04PurificationandIdentificationofMicrobesinWaterMil
3、lRiceCakeChenTingl,2etal.(ISchoolofMarineSciences,NingboUniversity,Ningbo311300,China；2JiangbeiScieneoandTechnologyBureau,Ningbo311300,China)Abstract:Throughthemorphologyobservationandthephysiologicalandbiochemicalofmicroorganismswhichwereseparatedandpurifiedfromtheinteriorandthesurfac
4、eofthericecake,wocangotthattherewere6kindsofbacterium(involving4kindsofBacilluswhichwereBacillusmegaterium，Bacillussubtilis,BacilluscereusandBacillusbrevis,2kindsofnon-Baci1luswereBrevibacteriumacetylicumandAcinetobactercalcoaceticus),3kindsofmolds(Rhizopusoryzae,AspergillusoryzaeandAs
5、pergillusnidulans),and2kindsofYeast(theywererespectivelyCandidaalbicansandTrichosporonpullulans)onthesurfaceofricecake.TheinsidemicroorganismsofRicecakewereBacillusmegaterium,Bacillussubtilis,Bacillusbrevisandtrichosporonpullulanswithoutmold.Keywords：Ricecakes；Separationandpurification
6、；Microbes；Identification年糕是一种历史悠久且地方特色非常浓郁的方便性米制品［1-2］,水分含量高达45%,营养丰富。年糕在其生产过程中极易受到微生物的污染,其原辅料、加工半成品及成品都直接暴露于空气和水屮，在成熟后期的切片、晾晒和装袋的过程中很容易受到空气中的微牛物的二次污染［3］。因此，即使是真空包装的年糕也会因一些细菌芽泡的存在而发生腐败。本文通过对年糕表面和内部的微牛物进行分离纯化及鉴定，并对年糕表面与内部的微生物进行分析比较，探索提高年糕保质期的方法，为企业开发适合年糕的保鲜措施提供依据。1材料与方法1.1材料与仪器1.1.1材料与试
7、剂年糕：宁波市江北慈城庄永大年糕厂提供。蛋白月东：BR,临安木木生物技术有限公司；琼脂：AR,临安木木生物技术有限公司；牛肉膏：BR,杭州百思生物技术有限公司；氯化钠：AR,西陇化工股份有限公司；葡萄糖：AR,西陇化工股份有限公司；硝酸钠：AR,上海振欣试剂厂；磷酸氢二钾：AR,湖州湖试化学试剂有限公司；硫酸镁：AR,西陇化工股份有限公司；硫酸亚铁：AR,西陇化工股份有限公司，等等。1.1.2仪器与设备电热恒温培养箱：DRP-9162,上海森信实验仪器有限公司；高压蒸汽灭菌锅：D-1,北京发恩科贸有限公司；双人单面洁净工作台：SW-CJ-1CU,苏洁净化；气浴恒
