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《年糕中微生物的分离纯化和鉴定.pdf》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、*俞科伟,桑卫国(宁波大学生命科学与生物工程学院,浙江宁波315211)摘要:通过对发生腐败变质的真空包装年糕中微生物进行分离、纯化和反证得到2株细菌、3株酵母菌、1株霉菌。经过形态观察、生理生化、微生物鉴定系统等方法,初步鉴定2株细菌分属于枯草芽孢杆菌(Bacillussubtilis)、不动杆菌属(Acinetobactersp),3株酵母菌都属于假丝酵母属(Candidaspp),1株霉菌属于构巢曲霉(Aspergillusnidulans)。关键词:年糕,反证实验,分离,纯化Isolation,purificationandcharacteri
2、zationofmicrobesfromricecake*YUKe-we,iSANGWe-iguo(FacultyofLifeScience&Biotechnology,NingboUniversity,Ningbo315211,China)Abstrac:tAfterisolation,purificationanddisproofofthemicrobesinthericecake,twostrainsofbacteria,threestrainsofyeastandonestrainofmoldwereobtainedasthespoilagemicr
3、obesMorphacharacter,physiologicalandbiochemicalcharacteristics,andmicrobialidentificationsystemrevealedthattwostrainsofbacteriawereBacillussubtilisandAcinetobactersp,threestrainsofyeastwereCandidaspp,onestrainofmoldwasAspergillusnidulansKeywords:ricecake;disproofexpermine;tisol
4、ation;purification中图分类号:TS2013文献标识码:A文章编号:1002-0306(2010)02-0167-03宁波年糕是一种具有悠久历史的半方便性的米年糕,袋内出现糊状物质,表面有少许黄色霉斑,打制品,有浓郁的地方传统和特色[1],独特的生产工艺,开包装袋有强烈的酸味;分离培养基营养肉汤琼[2]保鲜年糕的生产工艺如下:原料(大米)清洗浸泡脂培养基(用于细菌的分离);麦芽汁琼脂培养基(用磨浆压滤破碎蒸粉(蒸炼)挤压成型切断冷于酵母菌的分离);察氏培养基(用于霉菌的分离);却(硬化)真空包装(装
5、袋)封口高压杀菌(灭菌)外鉴别培养基TSBA培养基;细菌葡萄糖发酵培养包装(包装)成品入库。由于年糕水分含量高,水分基;酵母菌糖发酵实验鉴定管;酵母菌同化实验鉴活度大,且整个加工过程中年糕原辅料半成品及成定管。品都直接与水或空气接触,极易导致微生物生长繁SPX智能生化培养箱宁波江南仪器厂;[3]殖,加上年糕不宜采用高温灭菌,很难杀死其中的SL320N电子天平上海民桥精密科学仪器有限公细菌芽孢、霉菌孢子,因此年糕真空包装后不久袋内司;超净工作台上海淀山湖净化设备厂;LDZX-就会出现糊状物质,表面长霉斑。为了延长年糕的40BI型电热压力蒸汽灭
6、菌器上海申安医疗器械保质期,有必要对其采取必要的保鲜措施,而检索国厂;LX19-001型真空包装机上海第二机电设备内外文献资料尚未发现有对年糕等高水分糕团的微厂;GZX-DH-6075电热恒温干燥箱上海跃进医生物分离鉴定报道。本文旨在对年糕的污染微生物疗器械厂;MIDISherlock微生物鉴定系统美国进行分析,为调查年糕生产的卫生状况,探求导致年MIDI公司;OLYMPUS显微镜日本奥林巴斯公司。糕变质的主要微生物,开发适合年糕的保鲜措施提12年糕中微生物的分离与纯化供一定依据。取材:在无菌条件下,取变质年糕样品25g,剪碎1材料与方法放于
7、225mL的无菌生理盐水中,充分振荡;稀释:在-2-3-4-5-6-711材料与仪器无菌条件下,依次作10、10、10、10、10、10微生物来源于工厂发生腐败变质的真空包装十倍梯度稀释;培养:接种到分离培养基上,每个稀释度3个重复,培养时间和温度见表1;分离纯化:挑取占优势且形态不同的单菌落进一步划线分离,进收稿日期:2009-03-26*通讯联系人作者简介:俞科伟(1984-),男,硕士研究生,研究方向:食品生物技术。行纯培养。基金项目:宁波市科技局农业与社会发展科研攻关项目13年糕中微生物反证实验(200603C1011045)。无菌年糕制
8、备:将年糕切成均匀片状,以25g为167一组放入无
