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1、DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2007.02.066食品工业科技综述Vol.28,No.02,2007石榴的营养成分及应用研究现状1112马齐,秦涛,王丽娥,田萍(1.陕西省科学院酶工程研究所,陕西省酶工程技术中心,陕西临潼710600;2.西安理工大学,陕西西安710048)基酸,见表1。摘要:综述了石榴中维生素、氨基酸、微量元素、鞣花酸、脂肪酸等营养成分及其功能,介绍这些成分在食品、医药保健1.3矿物质品、化妆品领域中的应用研究,提出了因地开发石榴深石榴汁中各种营养成分K、Na、Ca、Mg、C
2、u等的加工技术,打造名牌高档石榴产品的建议。关键词:石榴,营养成分,药用价值含量较高,其中以植物营养大量元素K含量最高,中中图分类号:TS255.1文献标识码:A量元素Ca、Mg含量次之,其他微量元素含量较低,这文章编号:1002-0306(2007)02-0237-03充分体现了各种微量元素在植物体内的分布。这些元素被人体吸收以后,在人的生长、发育、自我完善中起到了很大的作用。石榴又名若榴、丹若、天浆,石榴科(Puni-1.4鞣花酸caceae)石榴属(PunicaL.)植物,果实美观鲜艳、营养石榴中鞣花酸含量为123.7
3、6mg/g,具有抵抗肺丰富。石榴原产中亚细亚,相传为西汉张骞出使西域癌、食管癌,抗氧化IC等作用[12],美国西北大学医学时引进中国的。我国石榴栽植总面积根据不完全资院正在对这种酸进行研究,用来防治癌症。而纽约的料统计共100万亩,超过了伊朗的石榴面积,居于世Equino健身俱乐部的营养顾问奥茨、贾西亚把鞣花界第一位。近几年来,随着人们对石榴的汁、根、茎、酸说成是“人类己知的最具有抗衰老作用的东西”。果皮、种子含有的维生素、氨基酸、微量元素、鞣花穆拉德公司新推出的日用防晒护肤品中加入了石榴酸、大量生物碱、石榴籽中脂肪酸等营养
4、成分研究及成分,穆拉德博士认为,石榴中所含的成分不仅可以其功能性逐渐清晰,使得它成为食品、保健品、制革抵御日光辐射,预防皮肤衰老,而且可以增加产品的和印染工业的重要原料,相继开发生产出了高档石SPF水平。试验中,当人们在SPF8防晒产品中加入榴汁、石榴酒、石榴护肤品及石榴种子油。石榴中所含的物质时,防晒效果可提高21%。石榴皮1石榴的营养成分及其功能及叶中平均含有22%的鞣质,可作鞣皮工业及棉、1.1维生素和类黄酮毛、麻、丝等工业的天然染料。石榴含有丰富的维生素B1、B2、Vc以及烟酸、钾1.5脂肪酸和多酚和植物雌激素,对人
5、体非常有益,特别是植物雌激素石榴脂肪酸主要集中在种子里,主要为石榴酸,对女性更年期综合症、骨质疏松症等疾病的功效尤占86.8%,其次为亚油酸5.14%、油酸3.81%、棕榈酸其受人关注。以色列工程技术学院研究人员发现,石2.91%、硬酯酸1.52%、亚麻酸0.61%、α-桐酸15.6、榴中含有延缓衰老、预防动脉粥样硬化和减缓癌变进β-桐酸6.0。石榴籽脂肪酸中,饱和脂肪酸占4.43%,程的高水平抗氧化剂类黄酮,其含量为16.6mg/100g,其余95.67%为不饱和脂肪酸。在不同品种的石榴籽均超过红葡萄酒。类黄酮可中和人体内
6、诱发疾病与中,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的比率非常低,最高衰老的氧自由基。0.35,最低0.04。这是一种非常独特有效的抗氧化剂,1.2氨基酸可以抵抗人体炎症和氧自由基的破坏,具有延缓衰石榴汁中含有17种游离氨基酸和17种水解氨老、预防动脉粥样硬化和减缓癌变进程的作用。石榴种子的多酚提取物是一类强抗氧化剂,其有助于改善关节弹力和皮肤弹性,强化动脉、静脉和毛细血收稿日期:2006-06-26管。其对抗关节炎和运动伤害的炎症功效也有所报作者简介:马齐(1958-),男,副研究员,研究方向:植物生理及酶技术。基金项目:陕西省科技计划
7、项目(2004K03-G7)。道。眼部疾病,如糖尿病视网膜病变(因糖尿病而引2372007年第02期食品工业科技综述ScienceandTechnologyofFoodIndustry表1石榴汁中氨基酸成分及含量名称含量(mg/100g)名称含量(mg/100g)名称含量(mg/100g)天门冬氨酸21.16缬氨酸8.20组氨酸5.73苏氨酸5.76蛋氨酸3.96精氨酸6.91丝氨酸13.50异亮氨酸5.65谷氨酸7.57亮氨酸8.79甘氨酸11.89酪氨酸2.35丙氨酸9.53苯丙氨酸5.14胱氨酸痕量赖氨酸9.04起的视
8、网膜炎症)和视力下降也可从中受益。饮用2～3盅石榴汁,连用两周可将氧化过程减缓2石榴的应用研究进展40%,并可减少己沉积的氧化胆固醇,2.1食品方面2.2.3石榴与护肤Ysl新推出的Bybdoll香水中就加入了轻爽的石榴香味,穆拉德护肤品也将从石榴2.1.1石榴汁纯天然石榴果汁饮品的市场前
