水产品加工论文

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1、水产品加工论文水产品加工课程论戈论文主题：新技术在水产品加工中的应用学生姓名:学生学号｛专业班级：学指导老师：新技术在水产品加工屮的应用摘要：为促进水产品加工业的发展，新技术不断被采用。本文系统介绍了超高压、辐射、酶技术、微波、发酵、气调保鲜和低温粉碎等新技术的技术原理，以及在水产品加工及综合利用中的应用现状、存在问题及发展趋势，新技术在水产站加工中的应用，对推动水产品加工的现代化进程，具有重要意义。关键词：水产品加工新技术进展■■1/A»a刖G近年來，通过产业结构调整，我国水产品加工业得到长足的发展，水

2、产品的生产量、消费量和贸易量在国际渔业各国中都冇绝对优势，水产品产量占世界的近70%,水产品出口贸易额占了农业出口的20%,出口创汇额在农业内部各产业中排第一位。面对如此大的生产量，水产品加工业大有可为。随着我国经济迅猛发展和生活水平的不断提高，人们对水产加工食品的要求也越來越高，不仅耍求营养、美味，还耍方便、保健，因而加强现代高新技术在水产品加工中的研究应用，以促进水产食品的升级换代，提高水产食品的技术含量是当务Z急。我国水产品产量虽然位居枇界第一，但加工和综合利用方血与世界水平相比差距还十分明显，已经

3、成为制约水产业进一步发展的瓶颈，主耍是因为技术落后，新技术的研究应用较少。接下来正文部分将对目前在水产甜加工中先进的加工技术进行系统性的总结概括，更好的推动水产品加工业的发展。正文：1.超髙压技术超高压处理技术是指将食品放入压媒（如水）中，使用100-1000Mpa的压力，在常温或低温下对食品保持一定的作用时间，从而达到灭菌、物料改性和改变食品中成分的某些理化反应速度的效果。屆高压技术由于其能在温度较低的条件下杀灭微生物，IL不改变食品原有的感官风味和营养成分的有点，被广泛应用于食品加工过程中。研究表明，

4、超高压技术可以解决牡蝠脱壳和牡蜘灭菌两人难题。虽然超高压技术应用广泛，但也存在一定的问题：（1）超高压装置成本耗费高，制约其工业化推广；（2）设备工作容器小，批处理量少，且多属于间隙式操作，很难满足生产上的需要；（3）影响超高压处理效果的因索复杂多样，包括压力、时间、温度、施压方式及原料的特性等，需要进行长期人量的研究。2.液熏技术液熏法是将木粒、木材和木屑等的可控燃烧而产生，然后用水进行冷凝，灰分和焦油通过沉积作用去除，只留下多酚类化合物，有机酸、炭基化合物等对色泽和风味所必需的重要物质，然后采用淋洒、

5、喷雾法；浸渍；注射置入等方法対产品进行处理，产生与木材烟熏一样的色泽和风味特点。由于液熏比一般烟熏更具安全性，使其在水产品加工中得到广泛应用。而且不同第2页聖熏制法显著影响酚类化合物的含量，但是二甲氧基苯酚和二甲氧基4甲基苯酚的含量最咼。液熏法的冇点是：（1）液熏是将气态烟转为液态烟，使用方便；（2）去除苯并陀等冇害物质，薰制出的食品安全可靠，无坏境污染问题；（3）减少用盐量，通过熏制产生的有效成分起到防腐和抗氧化作用；（4）能实现机械化连续生产作业，熏制速度快、效率高，产品质量稳定。3.辐照辐照保鲜食品

6、是利川射线辐照食品，引起食品中的微生物、昆虫等发生一系列物理、化学反应，使有生命物质的新陈代谢、生长发育受到抑制或破坏，以抑制发芽、杀虫、灭菌、调节熟度、保持食品鲜度和卫生、延长货架期和贮存期，从而达到减少损失、保存食品冃的的一项技术。辐照加工由于不引起内部温度的明显增加，不需要添加任何化学药剂，没有农药残留等诸多优点而广泛应用于水产品加工处理过程屮。在辐照加丁实际应用中，辐照工艺剂量时辐照工艺具体实施的技术关键，产品的辐照工艺剂量确定要注意以下儿个方面：（1）产品初始微生物污染状况；（2）辐照后产品的卫

7、生质量；（3）辐照剂量的选择。4.酶技术酶技术是指在一定的生物反应器内，利用酶的催化作用进行物质转化的技术，是酶科学在生产实践中的应用。利用酶技术可以用低值水产品或者水产品下脚料生产高附加值的产品。但同时也存在着—•些问题：在酶解过程中町能会生成一些有毒物质，国外如英国AONEP、欧盟等对酶技术的应用的安全性问题已经做了研究，并且都在考虑构建酶技术应用的法律和法规。5.微波技术微波是一种电磁波，其工业加热频率有915兆赫和2450兆赫两种。微波技术是一种利用微波加热速度快、加热均匀、节能高效、清洁卫生、安

8、全无害、容易瞬时控制、加热选择性强等特点对食品进行灭歯、干燥的过程。微波技术在水产品应用中主要是干燥，萃取以及检测方面，通过各种实验得出结论为微波具冇样品处理简单，耗时短的特点。冃前为止，微波技术在水产品中的应用研究相对滞后：人多数研究集中在微波消解和萃取方而，在干燥、膨化和灭菌等方而的应用及理论研究较少，需进一步拓展。另外，开发型微波加工设备，建立水产品微波加工工艺，对采用微波技术加工的水产品的卫生安全进行评价与分析等，仍需