水产品加工举例

《水产品加工举例》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、水产品加工举例一、鲨鱼软骨素二、海味素鲨鱼软骨素制作工艺1、新鲜鲨鱼软骨低温保鲜鲨鱼软骨是大鲨鱼头颈部软骨，无血管系统，主要成分为蛋白质和软骨素硫酸盐。软骨素硫酸盐是富含粘性物质的主要代表，分子中带有大量的负电荷2、剔净筋膜筋膜位于肌肉的表面，分为浅筋膜和深筋膜鲨鱼软骨素制作工艺3、脱钙骨骼脱钙的常规方法多是将骨浸于5％的盐酸中三至四天，现今科技改善了脱钙的方法，发明了更多缩短脱钙时间的脱钙剂。经过适当软化处理的鱼骨，营养成分都成为水溶性物质，提高鲨鱼软骨素的纯度，并增强骨的韧性和弹性利于后期制作。鲨鱼软骨素制作工艺4、水解提取与脱水干燥性状：硫酸软骨素是一种白

2、色粉末，吸水性强，易溶于水而成粘稠液体，不溶于乙醇、丙酮和乙醚等有机溶剂中，其盐类对热较稳定。硫酸软骨素的水解提取主要有稀碱和浓碱提取两种鲨鱼软骨素制作工艺4、水解提取与脱水干燥稀碱：捣碎软骨--浸氢氧化钠—胰酶、盐酸--活性白土、活性炭--氯化钠、乙醇—取沉淀物--无水乙醇--成品浓碱：捣碎软骨--浸氢氧化钠（提取物）--盐酸--去糖元淀粉酶（提取液）--滑石粉（水解液）--氢氧化钠—滑石粉--滤液--乙醇—取沉淀物—无水乙醇干燥--成品鲨鱼软骨素生理功用1、粘性多糖。具有调脂、抗炎及弱的抗凝血、抗血栓生物活性，对维持细胞环境的相对稳定性和正常功能具有重要作用

3、。2、治疗癌症。鲨鱼软骨中有一种能抑制实体瘤中血管生长和直接抑制肿瘤细胞生长的物质海味素海味素（改性鱿鱼膏）是由新鲜鱿鱼、贝类和海鱼等海洋生物及其副产品为主要原料，风味比传统鱿鱼膏强5~10倍，具有诱食和补充必须营养的功能，尤其适合于水产饲料添加。海味素制作工艺1、天然酶解中性蛋白酶、碱性蛋白酶、胰蛋白酶和木瓜蛋白酶2、益生菌发酵微生物在发酵过程中就把原料中的葡萄糖、蛋白质等营养物质提前分解，利于人体或动物的吸收，大量的益生菌抑制有害病菌，此外发酵产生了大量的活性肽如小肽铁、抗菌肽、免疫增强肽等3、反渗透浓缩技术在外压下作用下溶液的溶剂向非溶液方向渗透，广泛用于

4、果蔬汁及其他食品溶液的浓缩海味素作用1、强烈的诱食作用，促进鱼虾采食，减少饲料浪费。2、促进消化酶的分泌，活跃鱼体的消化和吸收功能，提高饲料报酬。3、含有多种氨基酸、活性肽和功能性PUFA脂肪酸，补充必须营养。4、增加动物采食量，含有多种未知促生长因子，提高生长速度。5、有助于甲壳类动物脱壳。谢谢！！