南美白对虾冻虾熟制品的生产及厂房设计【开题报告】

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1、毕业设计开题报告食品科学与工程南美白对虾冻虾熟制品的生产及厂房设计一、综述本课题国内外研究动态，说明选题的依据和意义南美白对虾经过近两年的养殖，无论在养殖性状和养殖效益方面都优于斑节对虾，而且该虾能够全人工繁殖。国际市场非常广阔。随着我国加入WTO，我们必须考虑对虾的国际市场问题，必须生产符合国际市场要求的优质对虾产品，如果仅仅从国内市场出发，甚至只考虑华南市场，将难以避免前几年虾价大起大落的局面出现。因此，从市场前景和可持续发角度，华南地区应首选南美白对虾作为对虾良种选育的对象，在我国南美白对虾良种基地和集约化健康养殖基地建设方面，可以发挥

2、龙头作用。   加入WTO后，我国能够享受WTO成员国提供的多边、稳定、无条件的最惠国待遇，可使我国水产品免受其他国家在关税和非关税壁垒方面的种种歧视，充分拥有作为一个成员所具有的平等权益，以此扩大市场并实现出口市场的多元化。例如我国对虾出口的最大市场是日本，2000年占我国对虾出口总额的76%。据统计，全球对虾年需求量约120万吨左右，贸易额70多亿美元，并已形成日本、美国、欧盟、东南亚4大市场，而且近年欧洲和美等消费市场的对虾需求也呈上升之势，市场范围不断扩大，价格一涨再涨，但目前我国对虾出口很少，所占比重不到15%。因此，可以利用入世的

3、有利时机，扩大对欧美市场的出口目前，我国南美白对虾的养殖虽然比较火爆，但市场情况似乎并不怎么好，我们应该正视这种情况，比如说目前我国的养殖技术、设备还比较落后，科技普及率还不到30%，许多养殖模式还沿袭着几千年前的传统养殖模式。入世后，我们应当引进国外先进的设备与技术，加大对南美白对虾养殖的科技投入，追求以质取胜，而不是一昧地扩大养殖面积，以量取胜，那样只会造成更多水体水环境的破坏，是得不偿失的。近20多年来，随着我国对虾养殖技术的不断进步和养殖新品种的大范围推广，对虾生产出现了由捕捞向养殖的逐步转移，养殖产量在总产量中的比重越来越高。尤其是

4、在我国南方沿海地区，由于适宜的气候和丰富的水资源，对虾养殖业迅速发展，已成为当地的支柱产业。根据FAOFishStat数据库的统计数据，1980年我国对虾养殖产量仅为0.98万吨，占对虾总产量的5%；到1989年达l8.59万吨，占对虾总产量的37%；90年代中后期，我国对虾养殖进人一个新的发展时期，21世纪初起成为世界最大的对虾生产国，2006年我国对虾养殖产量已达124万吨，占全球养殖对虾产量的39.2%。我国的对虾品种很多，其中作为养殖虾代表为南美白对虾，本篇对与南美白对虾冻虾熟制品的生产作一个研究。还有关于其厂房设计为重点研究。在食品

5、工业发展过程中，食品工厂建设是食品工业发展的基础，工厂设计发挥着重要作用，食品工厂是食品生产的必要条件，是食品卫生、安全、质量的物质保证。是食品卫生、安全、质量的物质保证。因此食品工厂厂房的设计，直接影响到食品工厂的正常运转，决定着企业的经济效益，关系着项目的成败。厂房的设计要在保证产品质量的前提下，提高其生产能力，工艺流程的合理，物流效率的提高，能随着产品线的发展具有快速响应生产力的原则。为发展食品行业作出先进典范，更为舟山水产行业的繁荣奉献绵薄之力。发展具有快速响应生产力的原则。为发展食品行业作出先进典范，更为舟山水产行业的繁荣奉献绵薄之

6、力。二、研究的基本内容，拟解决的主要问题：冻虾虾仁厂房的设计包括很多重要组成部分，而其中养殖场是生产对虾的主要场所，养虾场地的选择、规划、设计合理与否，直接关系到对虾养殖的投资、产量、成本和羟济效益等实际问题。因此，场地的选择，应根据斑节对虾生活习性和要求而进行周密的调查和勘测。要因地制宜，根据地形地势合理布局。建塘设计包括虾塘潮间位置确定、塘池形状、大小和深度；建闸、筑堤和开沟的方式；进、排水系统、抗浪等设施。同时对于南美白对虾冻虾加工车间的设计也只管重要。本次冻虾加工厂房设计一共有两个车间，第一车间对冻虾初加工的一个操作，完成冻虾的初步生

7、产。然后第二车间是对冻虾的一个精细加工，包括改良，保鲜，消毒等等。然后对冻虾内包装和外包装，之后再装箱，出厂外运。加工冻虾虾仁的工业厂区，污水排放处理是必不可少的，本篇文章也对污水处理做一个详细作图处理。另外包括办公室的设计，产用先进理念。创新发展的同时突破传统模式。三、研究步骤、方法及措施：研究步骤：原料虾（南美白冻虾，鲜虾）由于虾头，虾尾占虾的比重较大，在取虾仁时，去虾头过程中，带少许颈肉，按照加工工艺和成品率，以及相关的资料显示，成品率基本是60%。虾头，虾尾作虾下脚料。工艺流程原料接受→去头、去壳→分级→开背、去肠线→摆盘→清洗→泡药

8、→蒸煮→冷却→修整→调味→单冻→称质量→镀冰衣→内包装→金属探测→外包装→装箱→冻藏→出厂发运产房设计1.厂址选择一个地区的工业布局，涉及到该地区的长远规划。食品工