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《海水养殖冻虾仁产品的生产及厂房设计【开题报告】》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、毕业设计开题报告食品科学与工程海水养殖冻虾仁产品的生产及厂房设计一、综述本课题国内外研究动态，说明选题的依据和意义虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍[1]；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；日本大阪大学的科学家最近
2、发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。虾仁具有补肾壮阳、健胃的功效，熟食能温补肾阳；凡久病体虚、短气乏力、面黄肌瘦者，可作为食疗补品，而健康人食之可健身强力；虾仁以酒浸炒，可治肾虚下寒、阳痿不起、遗精早泄等症[2]；生虾仁捣烂外敷，可治脓疮。但是虾仁的资源打多数集中在沿海地区，内陆地区几乎不出产虾仁，因此，为满足广大内陆地区及其他国家跟地区对虾仁的市场需求，这就要求生产的虾仁具有长期的保鲜性。冻虾仁就是一个最好的例子。基于这一点，海水养殖冻虾仁的生产就有了广阔的市场前景[3]。从目前出口冷冻虾仁生产的现状来看，传统
3、工艺生产过程中采取的消毒方法主要采用含氯消毒剂来浸泡虾仁作为主要的杀菌保鲜方法。含抓消毒剂作为一种氧化型消毒剂，在使用过程中会逐渐失效，需不断补充消毒剂，而且含抓消毒剂与蛋白质类水产品起化学反应并产生一定量的有害物质，残留在制品中，许多厂家在使用过程中为达到较好的杀菌保鲜效果往往滥用消毒剂，长期下去将严重污染环境，并对产品在风味等方面造成负面影响。由于传统的工艺采用二氧化氯消毒，使产品产生浓重的氯臭，在出口产品中有副溶血性弧菌等致病菌的检出[4]。臭氧消毒是食品工业中一种新型的消毒技术，臭氧发生器产生的臭氧与水混合形成臭氧水具有很强的杀
4、菌效果，已广泛用于蔬菜、矿泉水的消毒，消毒后副作用小。目前，用于食品的消毒剂很多，经对虾仁消毒的筛选试验结果发现，臭氧水可用于虾仁的消毒。本文选用不同浓度的臭氧水对生产冷冻虾仁的微生物进行控制，以便改善冷冻虾仁制品的质量，为臭氧消毒在冷冻虾仁制品的生产应用提供科学的依据，为生产合格的出口冻虾仁提供新的生产工艺[5]。二、研究的基本内容，拟解决的主要问题：虾作为一种海产品，其经济价值和营养价值都很高。海产品中因富含缬氨酸，因此味道特别鲜美，而虾仁中缬氨酸的含量尤为丰富；另外，虾仁中富含的多种营养物质对人体健康非常有益。基于虾仁的以上特点，
5、具有广阔的市场前景。本文针对海水养殖冻虾仁产品的生产及厂房设计，正是针对了在市场对冻虾仁产品的需求以及传统工艺中存在的问题进行改良来生产更加健康的冷冻虾仁食品[6]。通过实验改良传统工艺，根据新工艺设计新型厂房。三、研究步骤、方法及措施：设计实验方案：传统工艺鲜虾(冰藏)一(清水漂洗)一去壳(一层车间)一虾仁浸泡一抓制剂消毒一分级一冰藏一消毒水漂洗一单冻一装袋~包冰衣一包装一成品[7]新工艺鲜虾(冰藏)一(清水漂洗)一臭氧水喷淋(1一2分，流槽输送)一去壳(一层车间)一虾仁浸泡一喷淋消毒一分级一冰藏一臭氧水喷淋漂洗一单冻一装袋一包冰衣一
6、包装一成品[8]上述工艺流程中，传统工艺中对条件较好的厂家一般生产用水都已经过滤及加抓等处理，水质卫生质量较好，可用于生产及制冰等需要。本新工艺经简易的臭氧水发生设备，制成一种安全高效的消毒剂，它不但可用于生产及制冰，还可运用于生产工器具、操作台面、人手及生产后车间内所有设备、地面的消毒灭菌，既安全、高效，操作又十分方便[9]。但由于臭氧在水中易分解不能保持余留量，因此，没有持续防御再次污染和病菌再次生长的作用，于是设计了二至三道臭氧水处理工艺，确保产品安全和高品质。参考文献[1]周向阳;裘迪红;沈飚;韩素珍.臭氧对冻虾仁微生物的控制及
7、在生产应用的研究，2002,(01)[2]梁传辉,薛淑霞,王德兴.臭氧在渔业中的应用研究进展[J].天津水产,2008,(02)4[3]严宏忠,汤杏军,邱春江.出口虾仁速冻工艺[J].河北渔业,2004,(02)[4]翁佩芳,吴祖芳.出口冻虾仁生产新工艺的研究[J].中国水产,2000,(05)[5]李丽.熟冻南美白对虾凤尾虾仁的工艺与质量管理[J].浙江海洋学院学报(自然科学版),2004,(02)[6]王松治.HACCP在单冻虾仁加工过程中的应用[J].浙江预防医学,2004,(12)[7]黄军.如何提高出口低菌冻虾仁的质量[J].
8、中国水产,1997,(01)[8]管德顺.冻熟螯虾仁加工工艺[J].中国水产,1997,(12)[9]王宏海,杨国锋.出口冷冻熟南美白对虾虾仁加工工艺[J].科学养鱼,2007,(03)
