海水养殖冻虾仁产品的生产及厂房设计【毕业论文】

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1、本科毕业论文（20届）海水养殖冻虾仁产品的生产及厂房设计专业：食品科学与工程目录[摘要]3[Abstract]41前言52生产概述52.1虾仁营养价值的研究概述52.2冻虾仁的市场需求分析52.3臭氧消毒技术63生产工艺63.1工艺比较63.2臭氧水对虾仁生产中微生物的灭活效果63.3操作方案及要点73.4工艺流程体系83.5成品的规格及标准94厂房设计114.1厂址选择114.2设计范围124.3设计依据124.4厂区建设134.5厂房的特殊要求184.6安全卫生生产194.7消防194.8企业组织205结论21参考文献22致谢2

2、3[摘要]随着我国海洋渔业的不断发展以及对外贸易的进一步扩大，冷冻虾仁制品的生产迅猛发展，已成为水产加工业出口创汇的重要品种，同时经济的发展也使人们越来越重视食品的安全、卫生与健康，由于传统的工艺采用二氧化氯消毒，使产品产生浓重的氯臭，在出口产品中有副溶血性弧菌等致病菌的检出，臭氧消毒是食品工业一种新型的消毒技术，臭氧发生器产生的臭氧与水混合形成臭氧水具有很强的杀菌效果[1]。在食品工业发展过程中，食品工厂建设是食品工业发展的基础，工厂设计发挥着重要作用，食品工厂是食品生产的必要条件，是食品卫生、安全、质量的物质保证。[关键词]冻虾

3、仁；生产；厂房设计[Abstract]Withthecontinuousdevelopmentofmarinefisheriesandthefurtherexpansionofforeigntrade,frozenshrimpproductsoftheproductionrapiddevelopment,hasbecomeanimportantexportfisheryprocessingvarieties.Meanwhilethedevelopmentofeconomyalsomakepeoplepaymoreandmoreatt

4、entiontofoodsafety,sanitationandhealth.Becausethetraditionalcraftadoptchlorinedioxidedisinfection,makeproductsproducethickchlorinesmelly,inexportproductsinthevicehemolyticvibriodetectedbypathogenicbacteriaetc.Ozonedisinfectionisanewtypeofdisinfectiontechnologyofthefood

5、industry,ozonegeneratortheozonegeneratedfromozonegeneratorformedmixedwithwaterhasstrongsterilizationeffect.Inthefoodindustrydevelopmentprocess,foodfactoryconstructionisthefoodindustrydevelopmentfoundation,plantdesignplaysarole,foodfactoryisthenecessaryconditionoffoodpr

6、oduction,isthefoodhygieneandsafety,qualitymaterialguarantee.[Keywords]Frozenshrimp;Production;Plantdesign1前言中国是世界上一个水产品大国，2010年的水产总产量占据世界总量的38％以上，水产品的人均占有量超过了世界平均水平，已经连续16年位列世界第一。水产品是人类食品中动物性蛋白的重要来源，对促进人体健康起着重要作用[1]。随着我国海洋渔业的不断发展以及对外贸易的进一步扩大，冷冻虾仁制品的生产迅猛发展，已成为水产加工业出口创汇的

7、重要品种[1]。随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，食品消费观念不断发生变化，现代人已越来越意识到饮食对自身健康的影响，对食品的消费越来越讲究其安全性。而传统工艺生产的冻虾仁采用二氧化氯消毒，使产品产生浓重的氯臭，在出口产品中有副溶血性弧菌等致病菌的检出。本文所用的臭氧消毒是食品工业一种新型的消毒技术，臭氧发生器产生的臭氧与水混合形成臭氧水具有很强的杀菌效果[2]。在食品工业发展过程中，食品工厂建设是食品工业发展的基础，工厂设计发挥着重要作用，食品工厂是食品生产的必要条件，是食品卫生、安全、质量的物质保证；是食品卫生、安全、质量

8、的物质保证。因此食品工厂厂房的设计，直接影响到食品工厂的正常运转，决定着企业的经济效益，关系着项目的成败。厂房的设计要在保证产品质量的前提下，提高其生产能力，工艺流程的合理，物流效率的提高，能随着产品线的发展具有快速响应生产力的原则，