南美白对虾冻虾熟制品的生产及厂房设计【文献综述】

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1、毕业论文文献综述食品科学与工程南美白对虾冻虾熟制品的生产及厂房设计[摘要]本论文主要讲解的南美白对虾冻虾的生产工艺及其厂房设计。对与对虾的厂房设计包括很多方面，比如对虾的养殖厂房，熟制品的加工厂房，对污水的排放处理设计等等。白对虾的生产加工操作产用HACCP体系管理。一般南美白对虾养殖多是海水养殖，此次厂房设计了对南美白对虾的淡水养殖，专门建立一个淡水养殖场。对冻虾熟制品的加工也设立了两个虾仁加工车间，分别为第一车间和第二车间。第一车间是对冻虾的初加工，程序分工明确。第二车间是精加工，就是把第一车间加工之后的冻虾初成品进行改良，保鲜，冷冻等等。然后再进行

2、内包装和外包装。接着装箱出厂外运。此次厂房设计还有对冻虾生产之后的污水做一个专门处理。同时也符合养殖场的污水排放。冻虾厂房的办公楼设计产用先进理念，创新突破。多项操作设计产用了新技术，同时也引进了新科技，比如冻虾加工车间的多台加工机器。为对虾养殖业和加工业的发展提供了有力的支持。更为舟山水产业的发展做出贡献。[关键词]虾仁；加工工艺；厂房设计1.引言近20多年来，随着我国对虾养殖技术的不断进步和养殖新品种的大范围推广，对虾生产出现了由捕捞向养殖的逐步转移，养殖产量在总产量中的比重越来越高。尤其是在我国南方沿海地区，由于适宜的气候和丰富的水资源，对虾养殖业

3、迅速发展，已成为当地的支柱产业。根据FAOFishStat数据库的统计数据，1980年我国对虾养殖产量仅为0.98万吨，占对虾总产量的5%；到1989年达l8.59万吨，占对虾总产量的37%；90年代中后期，我国对虾养殖进人一个新的发展时期，21世纪初起成为世界最大的对虾生产国，2006年我国对虾养殖产量已达124万吨，占全球养殖对虾产量的39.2%。我国的对虾品种很多，其中作为养殖虾代表为南美白对虾，本篇对与南美白对虾冻虾熟制品的生产作一个研究。还有关于其厂房设计为重点研究。在食品工业发展过程中，食品工厂建设是食品工业发展的基础，工厂设计发挥着重要作用

4、，食品工厂是食品生产的必要条件，是食品卫生、安全、质量的物质保证。是食品卫生、安全、质量的物质保证。因此食品工厂厂房的设计，直接影响到食品工厂的正常运转，决定着企业的经济效益，关系着项目的成败。厂房的设计要在保证产品质量的前提下，提高其生产能力，工艺流程的合理，物流效率的提高，能随着产品线的发展具有快速响应生产力的原则。为发展食品行业作出先进典范，更为舟山水产行业的繁荣奉献绵薄之力。2.生产概述2.1南美白对虾的简介及营养价值分析南美白对虾（Litopenaeusvannamei）原产于太平洋沿岸，生长快，对饲料要求低，产肉率高，离水存活时间长，抗病力强

5、，是迄今世界养殖产量最高的虾种之一，它对盐度的适应范围广，经驯化可在淡水中养殖，是海虾淡养很有前途的一个新品种。。外形与中国对虾、墨吉对虾酷似。成体最长可达23cm，甲壳较薄，正常体色为浅青灰色，全身不具斑纹。步足常呈白垩状，故有白肢虾之称。南美白对虾壳薄体肥，肉质鲜嫩，是一种营养价值极高的对虾产品，其蛋白质含量高，脂肪含量低，富含多种维生素，氨基酸等人体所需的营养成分。我国于1987年引入南美白对虾进行移植试验。随着试养成功，加之南美白对虾具有生长迅速、出肉率高、对饲料蛋白质需求量低、离水存活时间长、抗病能力强、适于高密度养殖及对盐度的适应能力强等特点

6、，该品种在我国沿海地区进行了大面积养殖推广。在中国产量在三大对虾（中国对虾，斑节对虾，南美白对虾）中居第一位。2.2南美白对虾加工发展现状目前，世界范围内南美白对虾的加工还处于初级阶段，国内外的产品只有冷冻油炸虾制品、单冻煮虾、烤虾等，不仅产品的形式单一，而且加工的产量不大，远远不能满足市场需求，大大制约了南美白对虾养殖业的进一步发展。据报道南美白对虾系列加工品深受欧美以及日本市场的欢迎，海南某水产品公司每年加工南美白对虾产品8000吨以上用于出口欧美及日本。水产加工薄弱的环节已成为制约我国水产养殖业发展的瓶颈，因而必须加大力度去探索新的加工技术和新的产

7、品加工工艺。近年来，全世界的水产品总产量已超过1亿吨，但每年因变质被丢弃的水产品至少占12%以上，另有36%的低值水产品被用作动物饲料等。真正可供食用的仅为总产量的一半左右。一些发达国家和地区采用高新技术对水产品进行综合深度开发，生产新型的受国内外市场欢迎的深加工水产品，如即食食品、方便食品和保健食品等，水产食品的精深加工已成为当今国际水产食品的发展趋势。我国水产食品深加工的进程较慢，产品仍以鲜活品、速冻品、罐头和干制品为主。以虾类产品为例，目前国际市场上常见的虾类产品包括带壳去头虾、整肢虾、去壳虾、去壳去肠线虾、净化虾、熟制整虾、熟制虾仁、面包虾、虾罐

8、头、烤虾串、虾馅饺子、虾肉香肠、虾片、虾寿司、熏制虾产品、瓶装虾产品、虾酱、虾汤