非酶热反应法提高鱼蛋白抗菌肽的抗菌性研究【开题报告】

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1、毕业设计开题报告食品科学与工程非酶热反应法提高鱼蛋白抗菌肽的抗菌性研究一、综述本课题国内外研究动态，说明选题的依据和意义目前我国食品防腐剂大多为化学防腐剂，在使用过程中化学防腐剂有着严格的使用范围要求，而天然防腐剂以其绿色环保，天然无毒的等优势，逐渐成为防腐剂发展的主流，因此大力开发天然防腐剂也就成为了现在的主流。近几年来，科学研究发现鱼类中拥有很多种抗菌肽，且拥有不错的抗菌性，我国拥有丰富的渔业资源，如果能通过合理的技术工艺提高鱼蛋白抗菌肽的抗菌性，鱼蛋白抗菌肽在不久的将来必将成为适合的食品天然防腐剂。二、研究的基本内容，拟解决的主要问题：基本内

2、容：以低值鱼蛋白酶解液做比对，采用不同PH值条件下，不同加热时间，不同温度下研究其抗菌性，确定最佳抗菌效果的各个条件。主要解决的问题：①确定不同条件下对鱼蛋白抗菌肽抗菌能力的影响，最终筛选最佳环境。②研究反应温度、反应时间、pH值、等因素对鱼蛋白抗菌肽抗菌性的影响。③在单因素实验基础上，进行实验方案优化，确定最佳的改性条件，提高鱼蛋白抗菌肽的抗菌能力。三、研究步骤、方法及措施：设计实验方案：低值鱼类→预处理→均质→调pH酶解→调PH，时间，温度→抗菌性对照试验→数据测定分析实验方法：1.PH值筛选；以低值鱼的酶解液做对照，比较在不同PH条件下的酶解

3、液的抑菌圈大小，分析出最佳抑菌效果的PH条件。2.加热温度筛选；以低值鱼的酶解液做对照，比较在不同加热温度下的酶解液的抑菌圈大小，分析出最佳抑菌效果的PH条件。3.PH值筛选；以低值鱼的酶解液做对照，比较在不同PH条件下的酶解液的抑菌圈大小，分析出最佳抑菌效果的PH条件。4.加热时间筛选；以低值鱼的酶解液做对照，比较在加热时间下的酶解液的抑菌圈大小，分析出最佳抑菌效果的PH条件。5.优化；进一步精确的确定最佳抑菌效果的各个环境数据，确定其工业化的可行性。参考资料：[1]周秀琴.食品天然抗菌剂开发动向[J].江苏调味副食品,1995,(01)[2]肖

4、建光,刘文生水产动物抗菌肽的研究进展[J]水利渔业2005(01)[3]姚朔影李超能谢浩良戴南艺抗菌肽杀菌机理与杀菌特性研究[J]2003（04）[4]吴甜甜杨洁天然抗菌肽的研究进展及应用前景[J]生物技术通报2009（01）[5]王辉,杨桂文,吴敬涛,安利国抗菌肽作用机制的研究进展[A]济南大学学报2007(01)[6]周庆军,邵健忠,项黎新鱼类抗菌肽的研究进展[J]生物化学与生物物理进展2002（05）[7]刘尊英，董士远，曾名勇，宋宏霞海洋生物抗菌肽研究进展及其在生物防治中的应用前景[J]食品科学2007（06）[8]黄平,章怀云鱼类抗菌肽研

5、究进展[J]中南林业科技大学学报2009（02）[9]董晓庆,曲桂娟,王延卓鱼类抗菌肽的研究进展[J]中国兽药杂志2011（01）