鱼蛋白抗菌肽的抗菌性研究【文献综述】.doc

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1、毕业论文文献综述食品科学与工程鱼蛋白抗菌肽的抗菌性研究■■■［摘要］本文从鱼类抗菌肽的研究背景和进展，定义，组成，抗菌机制，应用现状进行了综述，指出了我国在鱼蛋白抗菌肽研究上的广阔前景和发展动力。［关键词］鱼蛋白抗菌肽；发展状况；应用前景近几年来，国内外研究开发的食品天然抗菌剂，安全，有效，符合人们对健康的需求七也是未来食品抗菌剂的主要发展方向。抗菌肽最初是从昆虫免疫后的血淋巳细胞中发现的一类碱性多肽类物质,2是一种具有抗菌活性的生物短肽,广泛存在于生物界中％通过对抗菌肽抗菌机理的研究以及就食品中常见的细菌对抗菌肽的的杀菌效果进行试验，结果表明：对大肠杆菌，金黄色葡萄球菌等细菌，有较好的杀灭作

2、用。"「天然抗菌肽具有高效、低毒、无污染等特点，极有可能成为新一代绿色环保抗菌新药物，在畜牧业、养殖业、食品业中也会有广泛的应用前景。⑸目前有关鱼蛋白抗菌肽的活性和功能研究多数在体外进行，许多抗菌•肽特异的甚至其他动物的病原微生物都具有杀伤活性⑹,我国拥有丰富的鱼类资源，为鱼蛋白抗菌肽的研究提供了广阔的前景和发展优势。1海洋生物抗菌肽研究进展71.1甲壳动物抗菌肽从现有的研究报道来看，甲壳动物的抗菌肽主要存在于血液中。1988年Nakamura等在赏血细胞里发现一•种17个氛基酸的抗菌肽，命名为赏素(tachyplesin),这是第一次从海洋生物中发现的抗菌肽。它在低浓度下就能抑制G一菌和G+

3、菌的生长，并对真菌、流感病毒A、口腔疱疹病毒和获得性伽疫缺陷综合症病毒具有抗性-Pierce等从赏血细胞中分离到的抗菌肽，采用融合蛋白的方法使其基因在大肠杆菌中表达，同时避免伤害大肠杆菌，获得具有与天然抗菌肽相似的、能有效地抑制原生动物病原体的表达产物。1.2贝类抗菌肽Mitta等从2种贻贝菌中分离到多种抗菌肽，根据抗菌肽的一级结构和半胱氨酸的不同，分为四种：防御素、贻贝素、贻贝肽和贻贝霉素。其中贻贝素包括5个同分异构体(A、B、C、D、G1)。贻贝素B、C、D对革兰阳性菌和革兰阴性菌均有活性。贻贝素G1只对革兰阳性菌有活性。另外，贻贝素C对V.splendidus的MIC（最小杀菌浓度）是贻

4、贝素田的8倍，贻贝素B和D对丝状真菌F.oxysporum有活性，而贻贝素C和G1则无此活性。应用毕赤酵母表达系统能较好地表达贻贝抗菌肽MyticinA,生物学活性研究证实；其除具有抗革兰阳性菌作用外，还能抑制肿瘤细胞生长。1.3海鞘抗菌肽根据海鞘抗菌肽的一级结构不同，可将海鞘抗菌肽分为三种类型：线性a-螺旋结构的两性抗菌肽分子，含有DOPA残基的抗菌肽分了，含有二硫键的抗菌肽分了。1.4鱼类抗菌肽鱼类抗菌肽的研究比较晚，是近几年才开始的。但鱼类抗菌肽的分布范围相对比较广，在鱼类体表粘液、皮肤、蛆、血液、血清、小肠和肝脏组织等均有过分离得到抗菌肽。如以色列学者Oren等从豹煽体上分离到的Par

5、daxin多肽，此肽含33个氨基酸残基、具有螺旋-卷曲-螺旋的结构模式，具有比蜂毒素更强的抗菌活性和更低的人红血球溶血活性。Conlon等从海七蛆鳗的皮肤上分离到富含半胱疑酸，精疑酸的多肽，其敏基酸序列与老鼠的抗菌肽和兔的抗菌肽结构相似。Cole等从美洲拟鳏的皮肤黏液中分离出含25个氛基酸的线形抗菌肽Pleurocidin,分子量为2.711kD,抗革兰氏阳性和阴性菌,具有两亲性a螺旋结构，与地中海果蝇的Ceratotoxin和蛙的Dermaseptin?S度同源。Park等从泥鲫;体上分离到的抗菌肽Misgurin,具有较强的体外广谱抗菌活性且没有明显的溶血作用，其抗菌活性是蛙皮素的2〜6倍

6、，它对细胞膜的作用机制与蛙皮素的通道形成机制相似，低浓度形成通道，高浓度则导致溶胞。鱼类抗菌肽分类1.1鱼类抗菌肽的组成$鱼类抗菌肽数量和种类繁多，在同一种鱼体内不同组织可能产生不同的抗菌肽。在不同鱼类中，其分子结构和作用机制差异较大.从现有报道的鱼类抗菌肽氨基酸序列来分析，同源性低,结构上具有一定的共性,如含有较多赖疑酸、精氛酸等疏水氛基酸，分子内易形成A螺旋结构等.1.2鱼类抗菌肽的分类1.2.1不含半胱氛酸形成A螺旋结构此类抗菌肽能折叠成疏水或双亲性A螺旋结构，有利于其穿透细菌胞膜,产生直接抗菌活性.包括从虹&尊血清分高的salmocidin、八目鳗小肠HFIAPs、泥酬misgurin

7、、杂交斑纹始鱼piscidins以及分离自美洲黄盖Mpleurocidins和豹煽皮肤粘液pardaxins等.1.2.2含多个半胱氨酸形成的时斤叠结构该类抗菌肽顷甫乳动物中发现的corticostatin或defensin具有相似性,包括虹孵hepcidin,七蛆鳗LCRP等.其中hepcidin是由61个氨基酸残基组成，内含6个半胱疑酸;LCRP与鼠corticostatinR4和兔corti