A0主管(领班)工作控制程序

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1、主管（领班）工作控制程序（A0）一、程序。1.餐前准备工作和工作检验。1.1餐前准备工作流程：序号工作流程工作要求1整理仪表仪容AM9：10（PM3：50）前按照《员工行为准则》整理个人仪衣仪容后，进入工作区域。2餐前巡视对所辖区域进行餐前巡视，检查有无异常状况。3组织点名AM9：20（PM4：00）按照《前厅例会制度》、《员工行为准则》组织员工点名。4组织餐前整理按照《卫牛清理标准》、《餐厅技能标准》参与、组织所辖区域员工进行环境卫乞淸理和摆台工作。5准备服务物料AM9：40按照《物料领用控制程序

2、》到仓库领取相应物料，配发给员工。6落实设备维修按照《设施设备使用保养规定》接受员丄关于设施设备的报修，实地检验后到工程人员处报修。无法修复或影响营业的应报前厅经理（助理）处理。7复检并接受抽检AM10：20（PM4：40）前对所辖卫牛区域进行全而复检，不合格项目立即纠正，填写《餐前准备检查表》、《传菜员工作检查表》、《吧台员工作检查表》、《卫生工工作检查表》、《洗刷工工作检查表》并接受前厅经理（助理）的抽检。8就餐AM10：20（PM3：30）按照《员工就餐管理规足》组织员丄于在指定地点就餐。9组

3、织班前例会AM10：50（PM4：50）按照《前厅例会制度》、《员工行为准则》组织、督促员工参加班前例会，并且做相应的发言。10了解预定情况AM11：30（PM5：10）前接收《订餐通知单》，全面了解酒店当餐预定情况。11整改按照上述相关文件组织、协助员工对个人及工作区域中不合格的餐前准备项目进行整改，并督促检查员工对《订餐通知单》的掌握情况。12上岗迎宾AM11：30（PM5：10）按照《餐厅服务规程》、《员工行为准则》组织、督促员工在指定位置上岗迎宾，个人应当在前列迎接客人。1.2前准备工作的检

4、验。序号工作流程工作要求1复检AM10：20（PM4：40）前主管（领班）对所辖工作区域的餐前准备工作进行全而复检，不合格项日立即纠正，在《餐前准备检查表》、《传菜员工作检查表》、《吧台员工作检查表》、《卫牛•工工作楡查表》、《洗刷工工作楡查表》上进行复检记录。2抽检AM10：50（PM4：50）前前厅经理（助理）对各工作区域的餐前准备工作项目的20%进行抽检，对同一项目两次抽检不介格的，对该区域的负责领班（主管）开具《过失通知单》，并在《餐前准备检查表》、《传菜员工作检杏表》、《吧台员工作检查表》

5、、《卫生工工作检查表》、《洗刷工工作检査表》上进行抽检记录。3巡检AM11：00（PM5：00）办公室主任对酒店全面餐前准备工作不少于10%的项目进行巡检，出现不合格项目的，对前厅经理（助理）开具《过失通知单》，并在《餐前准备检查表》、《传菜员工作检查表》、《吧台员工作检查表》、《卫生工工作检查表》、《洗刷工工作检查表》上签字认可。己经检查指出无正当理由仍未按照要求整改到位的，由前厅经理（助理）对该员工开具《过失通知单》。2.餐中服务工作和工作检验。2.1餐中服务工作流程：迎宾问候—►组织餐中服务―

6、►餐中巡视—►关注客户—►协调事务—►检查结算服务—►组织送客服务序号工作流程工作要求1迎安问候按照《餐厅服务规程》、《员T行为准则》组织、督促员T迎接客人，対于老客户应亲自迎接引领。2组织餐中服务按照《盯台员工作控制程序》参与、组织餐中服务，对服务工作进行补台。3餐中巡视按照《盯台员工作控制程序》、《传菜员工作控制程序》、《卫生工工作控制程序》、《洗刷工工作控制程序》対所辖各环节各岗位的工作进行检查、补位，并填写《餐中后工作检查表》、《传菜员工作检查表》、《卫生工工作检查表》、《洗刷工工作检查表》

7、。4关注客户餐中服务过程中，应特别关照特殊客户的服务状况。5协调事务协调各班组的工作事务，不能解决的及时上报前厅经理（助理）。6检查结算服务按照《餐厅服务规程》、《吧台员工作控制程序》检查结算服务，在结算过程中征求意见并提示客人《贵宾留言卡》的使用，结算高峰特别关注，填写《吧台员工作检查表》。7组织送客服务按照《盯台员工作控制程序》的要求，参与、组织员工进行送客服务，对于特殊客户，主管（领班）应按照《餐厅服务规程》亲自参与。2.2餐中服务工作的检验。序号工作流程工作要求1复检主管（领班）对餐中所辖区

8、域的每位员工的工作状态进行全面复检，不合格项目立即纠正，为每位员工填写《餐中后工作检查表》、《传菜员工作检查表》《吧台员工作检查表》、《卫生工工作检查表》、《洗刷工工作检查表》。2抽检询厅经理（助理）对餐中员工的工作状态进行抽检，为每区域不少于30%的盯台员工、传菜员工服务填垢《餐中后工作检査表》、《传菜工作检查表》，为吧台员工、卫生间员工、洗刷间员工餐中工作不少于30%的项目进行抽检，填写《吧台员工作检查表》、《卫牛工工作检查表》、《洗刷工工作检查表》，出现不合格项