个人膳食分析与设计

《个人膳食分析与设计》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、身高：165cm体重：50千克轻度体力活动调查目的：(1)了解学生膳食摄入情况以及其与营养推荐摄入量Z间的对比情况(2)发现营养不足的人，为其制作一份健康的膳食表调查内容：(1)膳食调查，川24小时法调查被调查者一天的饮食情况(2)分析哪些营养素摄入不足引言：饮食是人们生活的重要组成部分，而対于大学生来说，是否具有良好的饮食结构与健康的饮食行为，对他们的学习和工作來说有着至关重要的意义，正所谓身体是革命的木钱，调整好饮食结构及养成良好的饮食习惯更有利于适应新时代牛活的盂要。所以以口己为调査对象，对自己在一天内的饮食做了详细的记录和分析。衣1类别物名称垂量(g)Ca2fFe2*维

2、生素A维生素C蛋白质(g)脂肪(g)碳水化合物(g)热量(KJ)早饭娃哈哈灌装八宝粥36015mg20mg007.24072900其它豆干份10000.020.051.620.361.15140中饭米饭碗9青菜香干■•芽瘦猪62ii61OOOOOg123mg5mg25mg24.6mg21.67642&052600肉鲫鱼其它苹果16010mg0.3mglOmg0.70.5122260晚饭面条份青菜牛肉1501005080mg6.5mg2240mg25g592.152400其它香1009mg0.6mglOmg8mg1.40.222381合计1190237mg32.4mg65.02m

3、g73.35mg122.19111.01237.356681营养摄入标准SOOmg20mg700mg1OOmg8020%30%400mg9620与标准营养素的摄入量比较少多少少多少少每人每日营养索摄入量占RN1的百分数30%超过范围9.3%73.35%1.53%59.34%69.45%表2—H三餐热量分配类别能量比例早900KJ13.47%中2600KJ38.91晚2400KJ35.92其它781KJ11.69%合计6681KJ100%表3热量来源分配营养素台匕冃匕恵比例蛋白质2199.42KJ20.80%脂肪4410.67KJ41.71%碳水化合物3963.75KJ37.49

4、%合计10573.84KJ100%表4食物的类别重量标准量与标准比较（多还是少）谷类薯类630250-400g多水果260200-400g范围内蔬菜170200-500g范围内蛋类025-50g少鱼虾6050-100g范围内奶类0300g少肉类7050-100范围内由上述的分析可以看出，该调查者的营养膳食存在着较大的问题。主要是一日饮食摄取屮蛋白质的摄入量过少；蛋白质、脂肪和碳水化合物提供的能量比例没有达到平衡标准，应在日常饮食屮通过增加蛋类，奶类的摄入补充蛋白质和一些微量元素如的Cf摄入，此外控制减少营养价值过低的高能量食物。综上调查研究，做了如下食谱供其正常的饮食。体重:5

5、0kg身高:1.65m体质指数二体重/（身高八2）=18.37体重指数〈1&5,属于轻度消瘦标准体重二165-105=60kg每日推荐摄入能量二60kg*30kcal二1800kcal二7531.2KJ一、用食品交换份法设计一口膳食食谱一H食用份数二1800/90=20（份）（90kcal=376.56KJ）三餐比例早餐：午餐：晚餐二6：8：6组别类别毎份热量谷物组谷物类25g376.56KJ蔬菜组蔬菜类500g376.57KJ水果类200g376.58KJ肉蛋组大豆类25g376.59KJ奶制品60g376.60KJ肉蛋类50g376.61KJ汕脂组坚果类15g376.62K

6、J油脂类10g376.63KJ能量计算设讨日膳食食谱餐餐餐早午晚能量/KJ碳水化合物/KJ2259.36310.66〜367.153012.48414.22^489.532259.36310.66^367.15蛋白质/KJ56.48^84.7375.3广112.9756.48〜84.73脂肪/KJ50.2广75.3166.94~100.4250.21〜75・31山各餐能量比55%〜65%10%"15%20%〜30%膳食设计表早餐午餐晚餐馒头富强粉100g米饭杂粮米100g米饭杂粮米80g米粥大米15g土豆肉块十寻100g白菜冻豆腐白菜40g鸡蛋50g猪肉50g冻豆腐100g凉拌

7、菠菜菠菜50g豆芽炒豆干黄豆芽50g豆干25g芹菜肉丝芹菜100g豆油3g红烧鲫鱼50g猪肉丝25g牛奶100g豆油8g豆油8g水果香蕉100g水果苹果150g说明：水果分别在午餐、晚餐后一小时食用。杂粮米屮冇少量玉米渣，其能量以及各营养素以大米为准。经计算得各餐能量以及各营养素含量：各餐能量及各营养索含量表能量/KJ碳水化合物/g蛋白质/g脂肪/g早餐2385.0993.6522.1512.79营养素占总能量比重65.71%15.54%20.19%午餐3202.85124.5835.651