个人膳食分析与设计

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1、报告人：被调查人：同学方法：24h时间：2011年5月29日星期日身高：165cm体重：50千克轻度体力活动调查目的：（1）了解学生膳食摄入情况以及其与营养推荐摄入量之间的对比情况（2）发现营养不足的人，为其制作一份健康的膳食表调查内容：（1）膳食调查，用24小时法调查被调查者一天的饮食情况（2）分析哪些营养素摄入不足引言：饮食是人们生活的重要组成部分,而对于大学生来说，是否具有良好的饮食结构与健康的饮食行为，对他们的学习和工作来说有着至关重要的意义，正所谓身体是革命的本钱，调整好饮食结构及养成良好的饮食习惯更有利于适应新时代生活

2、的需要。所以以自己为调查对象，对自己在一天内的饮食做了详细的记录和分析。表1类别食物名称重量（g）Ca2+Fe2+维生素A维生素C蛋白质(g)脂肪(g)碳水化合物(g)热量(KJ)早饭娃哈哈灌装八宝粥36015mg20mg007.24072900其它豆干一份10000.020.051.620.361.15140中饭米饭一碗，1006010102060123mg5mg25mg24.6mg21.676428.052600青菜香干豆芽瘦猪肉鲫鱼其它苹果16010mg0.3mg10mg0.70.5122260晚饭面条一份青菜牛肉15010

3、05080mg6.5mg2240mg25g592.152400其它香蕉1009mg0.6mg10mg8mg1.40.222381合计1190237mg32.4mg65.02mg73.35mg122.19111.01237.356681营养摄入标准800mg20mg700mg100mg8020%~30%400mg9620与标准营养素的摄入量比较少多少少多少少每人每日营养素摄入量占RNI的百分数30%超过范围9.3%73.35%1.53%59.34%69.45%表2一日三餐热量分配类别能量比例早900KJ13.47%中2600KJ38

4、.91晚2400KJ35.92其它781KJ11.69%合计6681KJ100%表3热量来源分配营养素能量比例蛋白质2199.42KJ20.80%脂肪4410.67KJ41.71%碳水化合物3963.75KJ37.49%合计10573.84KJ100%表4食物的类别重量标准量与标准比较（多还是少）谷类薯类630250-400g多水果260200-400g范围内蔬菜170200-500g范围内蛋类025-50g少鱼虾6050-100g范围内奶类0300g少肉类7050-100范围内由上述的分析可以看出，该调查者的营养膳食存在着较大的

5、问题。主要是一日饮食摄取中蛋白质的摄入量过少；蛋白质、脂肪和碳水化合物提供的能量比例没有达到平衡标准，应在日常饮食中通过增加蛋类，奶类的摄入补充蛋白质和一些微量元素如的Ca2+摄入，此外控制减少营养价值过低的高能量食物。综上调查研究，做了如下食谱供其正常的饮食。体重:50kg身高:1.65m体质指数=体重/（身高^2）=18.37体重指数<18.5，属于轻度消瘦标准体重=165–105=60kg每日推荐摄入能量=60kg*30kcal=1800kcal=7531.2KJ一、用食品交换份法设计一日膳食食谱一日食用份数=1800/90

6、=20(份)(90kcal=376.56KJ)三餐比例早餐：午餐：晚餐=6：8：6组别类别每份重量每份热量谷物组谷物类25g376.56KJ蔬菜组蔬菜类500g376.57KJ水果类200g376.58KJ肉蛋组大豆类25g376.59KJ奶制品60g376.60KJ肉蛋类50g376.61KJ油脂组坚果类15g376.62KJ油脂类10g376.63KJ能量计算设计一日膳食食谱能量/KJ碳水化合物/KJ蛋白质/KJ脂肪/KJ早餐2259.36310.66~367.1556.48~84.7350.21~75.31午餐3012.48

7、414.22~489.5375.31~112.9766.94~100.42晚餐2259.36310.66~367.1556.48~84.7350.21~75.31占各餐能量比——55%~65%10%~15%20%~30%膳食设计表早餐午餐晚餐馒头富强粉100g米饭杂粮米100g米饭杂粮米80g米粥大米15g土豆肉块土豆100g白菜冻豆腐白菜40g鸡蛋50g猪肉50g冻豆腐100g凉拌菠菜菠菜50g豆芽炒豆干黄豆芽50g豆干25g芹菜肉丝芹菜100g豆油3g红烧鲫鱼50g猪肉丝25g牛奶100g豆油8g豆油8g水果香蕉100g水果苹

8、果150g说明：水果分别在午餐、晚餐后一小时食用。杂粮米中有少量玉米渣，其能量以及各营养素以大米为准。经计算得各餐能量以及各营养素含量：各餐能量及各营养素含量表能量/KJ碳水化合物/g蛋白质/g脂肪/g早餐2385.0993.6522.1512.7