食堂项目实施方案

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1、＞整体实施方案3.1目的为规范员工的的食堂工作，为公司员工提供良好的后勤保障服务，营造良好的就餐环境。3.2适用范围适用于公司食堂管理3.3职责34食堂负责人3.4.1负责对食堂的日常管理；342负责食堂日常物质采购；3.4.3负责对每日菜品质量的跟踪；3.4.4负责对各类物质进行成本核算，加强费用的控制和节省；3.4.5负责对食堂每日收支进行统计；3.5厨师331负责对每日饭菜的具体操作；3.3.2负责每日下午4时前向负责人提出次日菜品计划；3.3.3负责每日食堂工作的综合安排；3.3.4负责每日菜品的验收3.6副手3.6.1负责厨房、食堂以及周边环境的打扫和清洁；3.2

2、负责菜品的洗切；3.3负责餐具的清洗和消毒；3.6财务负责人员3.6.1负责对每日买回菜品的数量进行验收。3.7程序及内容3・7・1就餐时间：每日中午12:00开始提供工作餐,13:00停止对外提供工作餐。3.8就餐管理：381员工就餐时应将餐票交给食堂人员，食堂人员收到餐票后给员工提供工作餐，无餐票时，食堂人员应拒绝提供工作餐;382不得在食堂内高声喧哗、嬉戏、打闹；3.8.3讲究用餐环境，食堂工作人员应提醒职工不得随意乱丢乱倒;384食堂专人打菜，专人收款，互相监督，除指定人员外他人不得收取现金；3.8.5职工打饭一律自带餐具；3.9食堂卫生管理3.9.1食堂人员必须于

3、就餐前后完成厨房以及食堂的清洁卫生；3.9.2保证厨房以及用餐区无油迹、无垃圾，防滑；393食堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐；394食堂的灯具、灶具、排风扇每日进行清洁；3.10安全管理3.10.1除食堂工作人员外，他人不得进入厨房；3.10.2厨房清洁用品应和调味品分开摆放；3.10.3厨房配置防火器具；3.10.4食堂工作人员下班前锁好门窗，注意防盗；3.10.5食堂人员严格注意操作流程，预防事故。3.11采购和报销3.11」菜品采购由食堂提供菜品种类和数量，指定专门供货商提供;3.11.2采购的物品必须保证新鲜，严禁购买病死猪肉、变质的蔬菜等；3.11.3每日采购的数量必

4、须由财务部门和食堂负责人以及厨师共同验收，以保证帐物相符；3.H.4食堂负责人将每日收支进行记录，并做好统计3.12惩罚条例3.12.1遵守公司各项管理规定，违者罚款10-100元，情节严重者予以辞退；3.12.2保证为员工提供合理的饮食，凡适用劣质原材料者，予以辞退处理;3.12.3为员工提供良好的服务，凡被员工投诉且办公室调查属实者,视情节给予20-100元处罚；3.12.4妥善保管食堂用具，故意损坏，照价赔偿；3」2.5准时开工，不得消极怠工，违者罚款50-100元；3.12.6遵守食堂安全管理规定，不得让闲杂人员进入厨房，违者罚款50元；3.12.7厨房菜品、调料等

5、每日如实记录开支，不得私自藏菜，一经发现予以辞退；3.12.8严格遵守收票打饭的规定，违反者罚款50元；3.12.9对食堂原料合理利用，杜绝浪费，一经发现视情节予以罚款50-100元；3.12.10不得将危险品（如毒鼠强、杀虫水等）带入厨房工作区,经发现予以辞退，情节严重者交由公安机关处理。1>二、项目的设备使用安全的风险分析及可行性控制方案岂tffi制厨工守则，卫生条例。1」」严格遵守公司各项规定，讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。1.2工作时必须自查食物是否变质、变味现象,发现问题及时处理。1.1.31作时要穿工作服，严禁上班时吸烟。1・1・4严格按照食品卫

6、生要求去操作，防止食物中毒。1.1.5洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。1.1.6工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。1・1・7整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。1丄8每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。1.2管理制度121厨房之所有需购物品都必须呈报行政主管，再由行政部门指定人员采购，购回之单据按程序：行政主管签字一总经理审核一财务出纳处销帐122厨房所购回之食品，由行政部门每周不定期进行抽查，抽查内容：食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。123任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。12

7、4餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。1.2.5餐具必须每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。13员工用餐公约1.3.1就餐一律在食堂进行，厂区内其它任何地方不得烹煮进餐。1.3.2严格按食堂就餐时间进餐，其食堂开放时间如下：早餐：07:00—7:40中餐：12:00—12:30晚餐17:30—18:001.3.3具体用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。1.3.4员工打饭/打菜必须排队并接受厨房工作人员和保安的管理。不准插队，不准备、一人打多份。1