食堂管理实施方案

《食堂管理实施方案》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、公司食堂管理办法一、目的为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境，按照自主经营、收支平衡的原则，特制定本制办法。二、适用范围本办法适用范围为奔腾公司新厂区全体员工。三、管理部门及职责1、综合管理部为公司新厂区食管管理的归口部门，负责公司新厂区食堂的日常管理。2、负责食堂日常管理，保证食堂各项的正常有序进行。管理内容包括：食品市场价格的评估及选择供应商、食堂卫生、饭菜质量、日常开支、监督食堂人员、反馈员工意见。3、负责对食堂的工作人员工作效率、饭菜质量、工作态度、减少浪费、降低成本的培训教育工作。4、负责食堂安全、卫生管理。5、

2、负责食堂小餐厅接待（招待）管理。6、负责对食堂的费用结算管理。四、食堂经营模式及隶属关系1、食堂为无利润直营，自主经营、收支平衡，公司为食堂工作提供必要的硬件保证。maintenancemeasures,thereisabigsecurityrisk,managementhashadagreatimpacttothecity.3.1-8busterminalstationstatusinYibincitylayouts(4)hoursofoperationmostofYibincitybuslinesin5:30-6:20,andbasicallymee

3、ttheYibintravelneeds.Bus72、食堂工作人员为公司合同制员工，隶属公司综合管理部后勤办管理。五、食堂管理规定及要求1、人员上岗要求　①食堂工作人员必须取得《健康证》持证上岗，厨师必须持《厨师证》上岗。　　②食堂人员必须要有良好的卫生习惯，敬业爱岗精神。2、食堂工作人员的卫生要求；①所有食堂工作人员每年进行一次体检，如不符合条件不允许上岗，体检费用自行承担，体检结果报公司综合管理部后勤办备案。②上岗工作人员必须穿戴整齐、统一着装、外表整洁、美观；严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等拖沓和不文明行为；③上岗的工作人员严禁带手饰及任何形式的手部美容

4、、化妆存在（残留）；严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生、无深色甲垢。3、食堂工作人员的工作要求①食堂工作人员在提供服务时应在温和、文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议，但不得在任何地方以任何形式因此和员工争执，如果有争议，应向综合管理部后勤办反映；②maintenancemeasures,thereisabigsecurityrisk,managementhashadagreatimpacttothecity.3.1-8busterminalstationstatusinYibincitylayouts(4)hoursofopera

5、tionmostofYibincitybuslinesin5:30-6:20,andbasicallymeettheYibintravelneeds.Bus7食堂工作人员未经允许不得进入公司办公、生产、仓储等场地；③入住公司的员工必须服从公司统一的住宿管理；④食堂工作人员应遵守公司相关的规章制度及上述规定要求，如有违反应接受公司处罚。六、食物的管理规定1、采购要求①由专人按需采购，食堂确定一名人员验收，验收时填写“实物验收单”。②货比三家，原则上做到质优价廉，根据用量适当采购，以市场批发价购买，保持新鲜。③综合管理部后勤办每个工作日对食堂采购的食物进行检

6、验并做记录，检验主要内容为食物的新鲜度，对于检验中发现不符合的食品，检验人员立即报告公司领导并有权现场监督其处理。　④当月采购的食品必须做好详细记录，做好日清月结。2、食物卫生要求①食物（食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品）均要保证新鲜卫生，符合食物标准；②食物均在保质期内使用，严禁使用过期食物；3、安全卫生规定①持证上岗，杜绝传染病源。　②食堂应严格执行“三不”maintenancemeasures,thereisabigsecurityrisk,managementhashadagreatimpacttothecity.3.1-8bus

7、terminalstationstatusinYibincitylayouts(4)hoursofoperationmostofYibincitybuslinesin5:30-6:20,andbasicallymeettheYibintravelneeds.Bus7，即不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬菜；不使用过期伪劣的食品和调味品；不混放或混切生熟食物。　　③采购蔬菜、荤菜应从正规的菜场购买。蔬菜应选择新鲜，禁止购买流动摊贩的熟食，更不准购买病、死的肉类及制品；新鲜的鱼类、禽类应购活体。　④分菜、择菜应尽量在工作台上进行，洗菜要认真，确保将菜清洗干净

8、。　　⑤调味品应定位密封存放，防止污染。　　⑥午餐剩余的饭菜可以放在冰箱或冰柜内