食堂管理实施方案

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1、公司食堂管理办法一、目的为了规范公司食堂管理工作,共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境,按照自主经营、收支平衡的原则,特制定本制办法。二、适用范围本办法适用范围为奔腾公司新厂区全体员工。三、管理部门及职责1、综合管理部为公司新厂区食管管理的归口部门,负责公司新厂区食堂的日常管理。2、负责食堂日常管理,保证食堂各项的正常有序进行。管理内容包括:食品市场价格的评估及选择供应商、食堂卫生、饭菜质量、日常开支、监督食堂人员、反馈员工意见。3、负责对食堂的工作人员工作效率、饭菜质量、工作态度、减少浪费、降低成本的培训教育工作。4、负责食堂安全、卫生管理。5、负责食堂小餐厅

2、接待(招待)管理。6、负责对食堂的费用结算管理。四、食堂经营模式及隶属关系1、食堂为无利润直营,自主经营、收支平衡,公司为食堂工作提供必要的硬件保证。82、食堂工作人员为公司合同制员工,隶属公司综合管理部后勤办管理。五、食堂管理规定及要求1、人员上岗要求 ①食堂工作人员必须取得《健康证》持证上岗,厨师必须持《厨师证》上岗。  ②食堂人员必须要有良好的卫生习惯,敬业爱岗精神。2、食堂工作人员的卫生要求;①所有食堂工作人员每年进行一次体检,如不符合条件不允许上岗,体检费用自行承担,体检结果报公司综合管理部后勤办备案。②上岗工作人员必须穿戴整齐、统一着装、外表整洁、美观;严

3、禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等拖沓和不文明行为;③上岗的工作人员严禁带手饰及任何形式的手部美容、化妆存在(残留);严禁留长指甲,同时保证指甲的健康和清洁卫生、无深色甲垢。3、食堂工作人员的工作要求①食堂工作人员在提供服务时应在温和、文明、礼貌,同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议,但不得在任何地方以任何形式因此和员工争执,如果有争议,应向综合管理部后勤办反映;②8食堂工作人员未经允许不得进入公司办公、生产、仓储等场地;③入住公司的员工必须服从公司统一的住宿管理;④食堂工作人员应遵守公司相关的规章制度及上述规定要求,如有违反应接受公司处罚。六、食物的管理规定1、采购要求①由

4、专人按需采购,食堂确定一名人员验收,验收时填写“实物验收单”。②货比三家,原则上做到质优价廉,根据用量适当采购,以市场批发价购买,保持新鲜。③综合管理部后勤办每个工作日对食堂采购的食物进行检验并做记录,检验主要内容为食物的新鲜度,对于检验中发现不符合的食品,检验人员立即报告公司领导并有权现场监督其处理。 ④当月采购的食品必须做好详细记录,做好日清月结。2、食物卫生要求①食物(食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品)均要保证新鲜卫生,符合食物标准;②食物均在保质期内使用,严禁使用过期食物;3、安全卫生规定①持证上岗,杜绝传染病源。 ②食堂应严格执行“三不”8,

5、即不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬菜;不使用过期伪劣的食品和调味品;不混放或混切生熟食物。  ③采购蔬菜、荤菜应从正规的菜场购买。蔬菜应选择新鲜,禁止购买流动摊贩的熟食,更不准购买病、死的肉类及制品;新鲜的鱼类、禽类应购活体。 ④分菜、择菜应尽量在工作台上进行,洗菜要认真,确保将菜清洗干净。  ⑤调味品应定位密封存放,防止污染。  ⑥午餐剩余的饭菜可以放在冰箱或冰柜内,在晚餐时加热食用,但晚餐剩余的饭菜应及时处理,不得留到第二天食用。4、餐具卫生规定  ①每餐开饭前一小时必须开启消毒柜对餐具进行消毒;厨具应用开水浸泡消毒。  ②厨具应用专用的托盘存放(或悬挂),不准

6、随意放置在灶台、工作台上。  ③所用餐具、灶具、必须经过“一洗、二涮、三冲、四消毒、五保洁”。5、环境卫生规定  ①每次就餐完毕,食堂工作人员应立即整理、清洗餐具、炊具、水池,擦试餐桌、餐椅、灶台和工作台,打扫地面残渣。特别是晚餐后的工作绝对不能过夜。  ②8冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等上面不得摆放无关杂物。消毒柜必须保持有效并采取除(驱)蚊、蝇措施;冰箱、冰柜内的物品应隔离、分区存放,防止串味;物品柜应经常整理保持清洁,不得放置与工作无关的私人物品。  ③每周的星期天应对厨房、餐厅的地面、桌椅、灶台、工作台、水池、厨柜、餐具、炊具等进彻底整理和清洁;每月的第一个星期

7、日内应对食堂的门窗、墙面、墙角、天花扳、换气扇等进行彻底清洁。  ④食物残渣、垃圾等应每天清理,保持周围环境卫生,防止蚊蝇生。⑤负责所属范围内的环境、设备、设施的清洁卫生及保养。⑥下班前谨记切断电源、杜绝火灾及其它意外事故的发生。七、员工就餐要求1、就餐时间规定全体员工午餐12:00—12:30,晚餐17:30---18:00。特殊情况经公司领导同意的除外。2、用餐要求①吃饭时请按先来后到的顺序自觉排队,不得插队,违者,给予扣款10元/次,各员工互相监督。②就餐过程应注意维护公共卫生,食物残渣放置在餐桌上倒入回收桶;餐巾纸、各类包装纸等废弃物应放入垃

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