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《花青素的提取_分离以及纯化方法研究进展_孙建霞》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、综述与专题评论＊花青素的提取、分离以及纯化方法研究进展孙建霞,张燕,胡小松,吴继红,廖小军(中国农业大学,教育部果蔬加工工程研究中心,北京,100083)摘要花青素是一种存在于自然界的水溶性多酚类化合物,现已发现其具有多种功能。有关花青素的提取、分离和纯化研究报道很多,文中就近年来国内外相关方面的研究进展进行了分析。关键词花青素,提取,分离,纯化花青素(anthocyanins)又称花色素,是一类广泛idin,Dp)、芍药色素(peonidin,Pn)、牵牛色素(petu-[1]存在于植物中的水溶性天然色素,多以糖苷的形式存nidin,
2、Pt)和锦葵色素(malvidin,Mv),其结构如图在,也称花色苷。最早而最丰富的花青素是从红葡萄1所示。它们在植物可食部分的分布比例分别为渣中提取的葡萄皮红,它于1879年在意大利上市。50%、12%、12%、12%、7%和7%。花青素广泛存在花青素的结构母核是2-苯基苯并吡喃阳离子,属于于开花植物(被子植物)的花、果实、茎、叶、根器官的[2]类黄酮化合物。自然界已知的花青素有22大类,食细胞液中,分布于27个科,72个属的植物中。其品中重要的有6类,即矢车菊色素(cyanindin,Cy)、中尤以葡萄皮、阿龙尼亚苦味果、黑醋栗、草
3、莓、树莓、天竺葵色素(pelargonidin,Pg)、飞燕草色素(delphin-越橘等含量最为丰富。图1食品中几种重要的花青素结构自然条件下游离的花青素极少见,常与一个或多目前国内外有关花青素的研究主要集中在花青个葡萄糖(glucose)、鼠李糖(rhamnose)、半乳糖(ga-素资源分布的评价与资源库的建立、花青素的定性与lactose)、木糖(xylose)、阿拉伯糖(arabinose)等通过定量方法学研究、花青素的生理活性与功能研究、花糖苷键连接形成花青素,花青素中的糖苷基和羟基还青素的高效提取与绿色分离技术研究、花青素的
4、结构可以与一个或几个分子的香豆酸、阿魏酸、咖啡酸、对稳定性与分子降解机制研究、花青素的应用与产品开羟基苯甲酸等芳香酸和脂肪酸通过酯键形成酰基化发研究6个方面,这些内容的深入研究有利于进一步[1]合理利用与开发自然界中丰富的花青素资源。本文的花青素。重点就近年来国内外学者对花青素提取、分离和纯化第一作者:博士研究生(廖小军教授为通讯作者)。方法的最新研究进行了分析总结。＊国家自然科学基金项目(30771511),国家“十一五”支撑计划(2006BAD27B03),国家863计划(2007AA100405)资助收稿日期:2008-04-24
5、,改回日期:2008-06-132008年第34卷第8期(总第248期)111食品与发酵工业FOODANDFERMENTATIONINDUSTRIES同条件下,与热(70℃)提取相比,高压(600MPa)辅1提取方法研究进展助提取花青素等多酚类的效率可以提高近50%,且提取是分离、纯化和利用花青素的主要环节。花其产物的抗氧化活性约为热浸提物的3倍。同时发青素提取方法是近年来花青素研究领域较为活跃的现,采用高压辅助提取比其他方法可以获得更多的酰一个方面,有关的研究报道较多,一些新的提取方法化的花青素。如微波、超声波、超高压等都得到了应用。
6、1.4微波辅助提取(microwaveassistedextraction,1.1溶剂提取(solventextraction)MAE)[11]溶剂提取是花青素的常规提取方法,溶剂多选择1986年Ganzleret等人首先报道了利用微波甲醇、乙醇、丙酮、水或者混合溶剂等。为了防止提取萃取从土壤、种子、食品、饲料中分离各种类型化合物过程中非酰基化的花青素降解,常在提取溶剂中加入的样品制备新方法。[12]一定浓度的盐酸或者甲酸,但在蒸发浓缩时这些酸2007年,Sun等人通过响应面试验优化了微[3]又会导致酰基化的花青素部分或全部的水解。另波
7、辅助提取红树莓中花青素的最佳工艺参数:提取溶外,对于提取物中可能含有脂溶性成分的样品,需采剂为浓度1.5mol/L的HCl和体积分数95%的乙[4]用有机溶剂如正己烷、石油醚、乙醚等进行萃取。醇(体积比15∶85),提取液料比为5mL∶1g,提取传统的溶剂提取方法提取时间长,生产效率较低,且时间为53min,提取温度为71℃,提取次数2次,依热溶剂容易造成花青素降解以及生理活性的降低。此工艺,红莓花青素的提取得率为363.9μg/g鲜果。国外提取花青素的传统方法是采用低温(4～1.5超声波辅助提取(ultrasoundassistede
8、xtrac-8℃)或者常温(25℃)避光条件下1%HCl甲醇溶液tion,UAE)浸提16～20h,或者采用0.5%、1%的三氟乙酸的甲超声波作为一种辅助提取手段主要集中在中草[6]醇溶液,4℃条件下浸提2
