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《不同摊放时间和杀青温度对夏季绿茶品质的影响_刘建军》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、河南农业科学,2011,40(5):74-76JournalofHenanAgriculturalSciences不同摊放时间和杀青温度对夏季绿茶品质的影响刘建军,陈义,郭桂义,袁丁(信阳农业高等专科学校茶学系河南省高校信阳毛尖茶产业工程技术研究中心,河南信阳464000)摘要:采用不同摊放时间(4、6、8、10h)、不同杀青温度(160、190、220℃)对信阳夏季茶树鲜叶进行绿茶加工试验,对所得绿茶的水分、茶多酚、氨基酸、咖啡碱等化学成分及汤色、香气、滋味、叶底等感官指标进行了分析比较。结果表明,摊放6h,杀青190℃制得的夏茶品质较
2、好。关键词:夏季绿茶;摊放时间;杀青温度;品质中图分类号:S571.1文献标识码:A文章编号:1004-3268(2011)05-0074-03EffectsofLayingTimeandDe-enzymingontheQualityofSummerGreenTeaLIUJian-jun,CHENYi,GUOGui-yi,YUANDing(EngineeringTechnologyResearchCenterofXinyangMaojianteaIndustry,UniversityofHenanProvince,TeaDepartmen
3、tofXinyangAgriculturalCollege,Xinyang464000,China)Abstract:Inthepresentexperiment,theeffectsofdifferentlayingtime(4,6,8,10h)andde-en-zymingtemperature(160,190,220℃)onXinyangsummerteawerestudied.Thechemicalcompo-sitions(watercontent,teapolyphenols,aminoacids,caffeine,etc.)
4、andsensoryfactors(teasoup,aroma,taste,foliaceous,etc)wereanalysed.Theresultsdemonstratedthatitwouldgetabetterqualityofsummergreenteaundertheconditionsoflaying6hoursandde-enzymingduring190degrees.Keywords:Summergreentea;Layingtime;De-enzymingtemperature;Quality春茶是一年中质量最优的季
5、节茶,滋味浓醇鲜依据。[1]爽,香气高雅而持久。夏秋季节因气温高、日照1材料和方法强,茶树体内碳代谢水平相对较高,氮代谢水平相对1.1试验材料较低,导致夏秋茶多酚类物质含量较高,氨基酸含量鲜叶采摘时间:2010年7月17日、18日;地点:偏低,制成的绿茶苦涩味重,香气淡薄,品质远远不信阳市马鞍山茶园信阳群体。气温23～29℃,室温及春茶。因此,一般不采或少采夏秋鲜叶,造成了较21℃;茶叶鲜叶嫩度:一芽二叶。大的资源浪费。如何提高夏秋茶的品质和茶叶企业1.2主要仪器及试剂经济效益,增加茶农收入,是当今茶叶行业关注的热主要仪器:UV-756型
6、紫外可见分光光度计;电点。通过对信阳地区夏季茶叶鲜叶采用不同的摊放子分析天平(精确至0.0001g);SHB-Ⅲ型循环水真时间、不同杀青温度进行加工,将制得的夏季绿茶进空泵;FZ102微型植物试样粉碎机;4孔电热恒温水行品质比较,从中找出夏茶生产最佳的摊放、杀青工浴锅(北京精科华瑞仪器有限公司);电热鼓风恒温艺参数,为信阳地区夏茶的利用提供一定的理论收稿日期:2011-01-18基金项目:河南省教育厅自然科学研究计划项目(2008C210006,2009C210005);2008年度信阳农业高等专科学校青年教师基金项目(200809)作者
7、简介:刘建军(1977-),男,湖南醴陵人,讲师,硕士,主要从事茶学教育及研究。E-mail:junjian.liu@163.com第5期刘建军等:不同摊放时间和杀青温度对夏季绿茶品质的影响干燥箱(上海);DRZ-12型电磁炉(天津市华北实验强,酶活性增强,产生以酶促水解为主的生化变化,仪器有限公司);实验室常用玻璃器皿等。淀粉、多酚类、多糖、蛋白质、果胶、酯类等物质发生主要试剂:碱式醋酸铅溶液、酒石酸亚铁溶液、氧化降解,生成对品质有重要作用的简单物质,从而[3][4]盐酸溶液、硫酸溶液、茚三酮、pH7.5缓冲溶液、pH可减轻夏秋茶的苦涩
8、味。游小清等对龙井、乌8.04缓冲溶液等。龙茶的研究表明,在一定范围内,鲜叶随着失水率增1.3试验设计加,氨基酸呈上升趋势,但增加速度不快。香气变化将茶树鲜叶摊放在通风阴凉室内,采用不同的趋势
