2017年海南省中级公共营养师基础知识考试题

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1、2017年海南省中级公共营养师基础知识考试题lATr一、单项选择题(共27题，每题的备选项中，只有1个事最符合题意)1、衡量食不过量的最好的指标是—A.能量的推荐摄入量B.体重C.糖尿病的发病率D.高血脂的发生率E.运动的能量消耗2、常量元素为()A.氯B.锌C.铜D.铁3、下列调查方法中，最适合于膳食结构与相关疾病的关系分析的是—A.称重法B.记账法C・24h冋顾法D.食物频率法4、儿童不宜经常食用哪种食品—A：五谷杂粮B：坚果类的零食C：各种保健品D：自然食物5、每口蛋口质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为—ml。A

2、.1200B.1000C.300D.1006、食物与营养发展的重点地区是A.中部地区和东部地区B.西北地区和东南地区C.城市地区和西部地区D.农村地区和西部地区7”一个好汉二个帮一个鸳伍二个说明了A.勇于创新富成功加重耍条件一B.团结协阳啟功的保证C.勤劳节俭是重要社会美德D.诚实守信是为人之本8、食物的五味各具不同的医疗功能，其中具有缓和补养作用的是—A.酸B.甘C.苦D.咸9、脂肪的供给屮，要求植物性脂肪的供给量不低于总脂肪量的—A.60%B.20%C・30%D・50%10、低温保藏食品的原理主要是低温可以—A.抑制食品中微生物

3、生长繁殖B.杀灭食品中大部分细菌C・降低食品中水分含量D.破坏食品中的酶11、胃分泌的内因子不足时，则吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素AB.维生素BlC・维生素B2D.维生素B1212、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的—A.20%〜30%B.30%〜50%C・50%〜60%D.大于60%13、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20-30%,其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为—A：10%、10%和10%C：10%

4、、14、头发的主要成分是角蛋口，由多种氨基酸组成，其屮以—的含量为最高。A.脯氨酸B.胱氨酸C.蛋氨酸D.色氨酸15、豆奶的标准中必须标示的理化指标有—A：腺酶试验B：氯化钠C：三甲胺氮D：水分16、当摄入氮和排出氮相等时称为A：［储留氮/吸收氮］X100B：［摄入氮■粪氮/摄入氮］X100%C：［摄入氮■僕氮■粪代谢氮）/摄入氮］X100%D：实验期内动物体重增加量/实验期内蛋白质摄入量E：［被测食物蛋白质每克氮或蛋白质氨基酸含量/参考蛋白质每克氮或蛋白质氨基酸含量］X100二AAS17、外科病人最常见的营养不良原因是A：微量元素

5、缺乏B：维生素缺乏C：蛋白质能量不足D：膳食纤维缺乏E：谷氨酰胺缺乏18、头发样品收集的正确方法是剪取被测者—，从发根部起2〜3cm的头发。A.枕部发际处至耳后B.耳后部C・头顶至前额D.后脑勺至耳后19、老年人多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸提供的能量占总能量的—比较合适。A：叶酸，维生素B6,铁B：维生素A,碘，钙C：维生素C,锌，碘D：锌，叶酸，维生素A20、下列关于24h冋顾法说法正确的是—A.婴幼儿膳食调查不能用24h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物B.3天24h回顾法不必包括休息HC.24h回顾法既可用来评价人

6、群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均摄入量D.24h回顾法不存在人日数计算的问题21、减少烹调油用量是指每天烹调油摄入量不宜超过A.60g或85gB.45g或60gC.30g或45gD.25g或30gE.5g或25g22、兀学性食物中毒包括A・有机磷农药中毒B.副溶血弧菌食物中毒C.肉毒梭菌素食物中毒D.含氧背类植物中毒23、处于青春期的14〜18岁女生，膳食中铁的RNI值是mgoA・12B・15C・20D・2524、食品营养标签中最基木的信息是_。A.营养成分标示B.附加营养信息C.营养成分含量D.详细功能描述25＞半流质

7、饮食的适用对象是A.轻度发热B.食欲差，咀嚼、吞咽困难C.急性腹泻、恶心者D.大手术后第一次进食26、提高钙吸收的饮食因素有—A.植酸B.糖醛酸残基C・碱性药物D.蛋白质27、儿童出现牛长发育迟缓、消瘦、体重过轻、智力发育障碍，最可能的原因是A.热能不足B.蛋白质一能量营养不良C・脂肪摄人不足D.锌缺乏E.钙缺乏28、老年人蛋白质提供的热量占总热量—,且应注意优质蛋白质的摄入。A：8-10%,10%B：10%,10%C：8%,8%D：12%,10%二、多项选择题（共27题，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。）

8、1、食物广义的风味包括—A.味觉B.嗅觉C.触觉D.视觉E.听觉2、造成钠缺乏的原因有—A.呕吐B.腹泻C•使用利尿剂D.肾上腺皮质功能减退E.胆石症3、蛋白质的互补作用原则是指—A.食物的生物学种属越远越好B.动物性食物之间的混合较