旅游饭店管理概论第六章饭店产品的管理与创新

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1、第六章饭店产品的管理与创新§1饭店产品概述§2饭店产品的经营策略§3饭店产品的创新§1饭店产品概述一、饭店产品的涵义二、饭店产品的实质三、饭店产品的构成四、饭店产品的生命周期五、饭店产品的特点一、饭店产品的涵义1.从功能来看：饭店产品已经从单一功能发展成为具有多项功能的综合性产品。2.从形式来看：饭店产品是有形的实物产品与无形的劳务服务的组合。3.从档次来看：饭店产品的档次是多层次的。从上可看出：饭店产品是一种以满足客人多层次的消费需求为特征，提供多种实物产品和劳务服务的综合性产品。二、饭店产品的实质（一）从饭店产品生产者即饭店从业人员的角度

2、看，饭店产品能够满足他们物质利益和自我表现两方面的需要。（二）从饭店产品消费者即饭店客人的角度看，其购买饭店产品的过程就是消费饭店产品的过程。三、饭店产品的构成（一）核心产品是指饭店产品的基本功能，即产品提供给客人的基本效用或利益。饭店产品中能为客人提供基本效用或利益应当是服务。高星级饭店的核心产品是为客人提供食宿、娱乐、健身、商务、会议等综合服务，低星级饭店的核心产品是为客人提供基本的清洁、简单、便利的食宿服务。(二)外形产品是指饭店产品功能价值的载体，即产品向市场提供的实体和形式，是扩大化了的核心产品。这是饭店产品中最为直观的部分，包括可

3、以感知的饭店的地理位置、建筑特色、装饰装潢、设施设备、实物产品和环境氛围等，也是一家饭店的产品与其他饭店产品的明显区别所在。(三)延伸产品是指客人在购买饭店产品时得到的附加利益的总和，是由饭店另外附加到产品上去的，能给客人带来更多的利益和更大的满足，如饭店为客人提供的优惠条件、价格折扣、超常服务、信息服务、对儿童和残疾人的特殊服务等。延伸产品对客人来说并不是必不可少的，但它对饭店产品的完整性和吸引力有很大的影响。在激烈的市场竞争中，它往往成为客人选择饭店产品的一个重要砝码。四、饭店产品的生命周期根据经济学的研究成果，产品的生命周期大体上会经过

4、导入期、成长期、成熟期和衰退期四个阶段。饭店产品亦是如此。五、饭店产品的特点（一）高消费性（二）高气氛性（三）高服务性（四）不可专利性（五）生产与消费同一性（六）价值不可储存性（七）质量不稳定性（八）综合性和季节性§2饭店产品的经营策略一、饭店产品特色策略二、饭店产品组合策略三、饭店产品多角化策略四、饭店产品定价策略五、饭店产品定位策略一、饭店产品特色策略饭店应当根据目标市场的需求，设法在目标消费群中树立起本饭店产品的特色，而且这种特色要力求鲜明，有吸引力，有区分度，不太容易被模仿，从而占领顾客的“心理市场”。二、饭店产品组合策略（一）产品组

5、合的分类1.饭店针对特定目标市场，以客人的消费活动为主线进行如下几种主要的产品进行组合形式：(1)商务产品组合(2)会议产品组合(3)家庭产品组合(4)婚宴产品组合二、饭店产品组合策略（一）产品组合的分类2.饭店为提高淡季客房出租率，强调以价格优势和超值服务来吸引客源进行的产品组合设计形式：(1)度假产品组合(2)周末产品组合(3)节日产品组合二、饭店产品组合策略（二）产品组合的要素1.目的2.对象3.内容4.价格5.命名６.时间７.媒介三、饭店产品多角化策略饭店产品多角化经营策略，是指饭店为提高市场竞争能力和应变能力，根据市场消费需求经营和

6、提供多种产品及服务的一种经营策略。四、饭店产品定价策略（一）定价目标1.利润目标2.销售目标3.竞争目标4.顾客目标5.形象目标四、饭店产品定价策略（二）市场成交价格对饭店经营者来说，饭店产品的市场成交价格包括五种形式:1.正常价格2.超额利润价格3.保本价格4.停业价格5.亏损减少价格四、饭店产品定价策略（三）定价策略1.新产品定价策略2.生命周期定价策略3.优惠价格策略4.心理定价策略五、饭店产品定位策略（一）定位步骤饭店产品的定位一般包括以下六个步骤:1.确定饭店的经营范围2.确定目标市场3.研究目标市场的特征4.研究竞争者的市场定位5

7、.确定本饭店产品的定位6.实施产品定位五、饭店产品定位策略1.对抗性定位方法2.差异化定位方法3.补缺型定位方法§3饭店产品的创新一、饭店产品创新的涵义二、饭店新产品的类型三、饭店产品创新的原则四、饭店产品的创新过程一、饭店产品创新的涵义饭店产品创新是指把与老产品在功能、结构、技术、规格、实物、符号、服务等方面具有显著差异的产品引入饭店生产经营体系的一种过程。二、饭店新产品的类型（一）首创型新产品首创型新产品是指原来饭店市场上从未有过的，能给饭店带来一种全新感觉和利益的新产品。这种产品的出现通常会给饭店的经营格局带来重大影响。（二）改进型新产

8、品改进型新产品指的是对饭店原有产品的某些部分进行改进变更。推出改进型的新产品，是饭店增强对顾客的吸引力，保持和拓展市场份额的一种重要手段。（三）仿制型新产品指本饭店