旅游饭店管理概论第一章旅游饭店概述

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1、第一章旅游饭店概述第一章旅游饭店概述§1饭店的含义和功能§2饭店的类型与等级§3饭店业发展的历史进程§4中国旅游饭店的发展趋势§1饭店的含义和功能一、饭店的基本概念二、饭店的特性三、饭店的功能四、饭店的作用一、饭店的基本概念旅游饭店定义：通过向公众，特别是外出旅游的人们提供以住宿服务为主的多种相关服务来实现自己利益的资金密集型服务企业。同其他各类企业一样，饭店也是一个利用多种生产要素(土地、资金、设备、劳动力等)，在创造利润的动机和承担风险的情况下，运用现代技术和管理手段从事经营管理活动，以取得良好社会效益和经济效益的基本经济组织。二、饭店的特性高额的经营成本

2、价值的不易保存性空间的不可转移性销售的季节波动性产品的服务性、综合性三、饭店的功能住宿功能餐饮功能商务功能家居功能度假功能会议功能上海浦东香格里拉酒店四、饭店的作用社交活动的中心促进旅游业整体发展，创汇创收为社会创造就业机会促进社会消费方式和消费结构的变革带动相关行业的发展饭店的发展水平是旅游业发展水平和社会经济文明程度的标志§2饭店的类型与等级一、饭店的类型二、饭店的等级一、饭店的类型根据饭店市场及宾客特点分类按饭店规模分类按计价方式分类按所有制形式的不同划分其他标准的分类方法根据饭店市场及宾客特点分类商务型饭店(CommercialHotels)度假型饭店

3、(ResortHotels)长住型饭店(ResidentHotels)会议型饭店(ConventionHotels)汽车饭店(MotorHotels或Motels)美国的汽车旅馆德国的汽车旅馆法国的汽车旅馆按饭店规模分类小型饭店中型饭店大型饭店按计价方式分类欧式计价饭店(EP)美式计价饭店(AP)修正美式计价饭店(MAP)欧陆式计价饭店(CP)百慕大计价饭店(BP)二、饭店的等级饭店划分等级的目的饭店的分级方法划分饭店等级的目的保护客人的利益便于行业的管理和监督有利于促进饭店业的发展有利于增强员工的责任感、荣誉感和自豪感饭店的分级方法饭店等级划分有两种客观的方

4、法，一种方法是用平均房价来衡量，而另一种则是世界通用的等级评定标准。全世界有近100种等级评定系统，不同的国家和地区采用的等级标准不同，用以表示级别的标志与名称也不一样。目前，世界上通用的饭店等级制度与表示方法大致有以下几种：星级制字母表示法数字表示法§3饭店业发展的历史进程一、世界饭店业的发展历史二、中国饭店业的发展历史一、世界饭店业的发展历史客栈时期大饭店时期商业饭店时期现代新型饭店时期二、中国饭店业的发展历史中国古代的饭店业中国近代饭店业中国现代饭店业我国古老的客栈——孟城驿盂城驿位于江苏省高邮市南门外馆驿巷13号，明洪武八年开设（1375年），是京杭大

5、运河旁一处重要的水马驿站。据记载，其时，整个驿站有正厅、后厅各5间，库房3间，廊房14间，马房20间，前鼓楼3间，照壁楼1座，驿丞宅1所……鼎盛时期厅房100多间，另有驿马65区，驿船18条，马夫、水夫200多名。盂城驿承接了高邮的秦亭、汉舍、唐馆、宋站、元赤的邮驿风范，显示了邮驿发祥地之一的魅力。公元前223年秦始皇统一中国前，就曾在此“筑高台置邮亭”，高邮由此而得名。上海和平饭店屋顶花园上海和平饭店和平饭店历史悠久，素享声誉。它建造于1929年，原名华懋饭店，有“远东第一楼”之称。饭店现有标准房、豪华房、豪华套房、九国特色套房260间（套）。近年，饭店对客

6、房进行全面装修改造，除保留其传统风格外，还以齐全的设备，一流的设施，尽可能地为宾客提供舒适的环境。特别是中国、英国、美国、日本、法国、意大利、德国、印度、西班牙等九国特色套房，装潢考究，富丽堂皇，堪称一绝。上海花园饭店楼梯上海花园饭店毗邻繁华的淮海中路、位于原法国俱乐部旧址的上海花园饭店，是由原法国俱乐部巴洛克式老建筑与新建的33层主楼珠联璧合而成，是一个融古典高雅与舒适豪华于一体的现代化五星级宾馆，将近三万平方米的花园更使它显得与众不同。1926年，在法租界最主要的大道——霞飞路（即现在的淮海中路）旁，一座带着浓郁的巴黎气息的“法国俱乐部”诞生了。虽然将近一

7、个世纪过去了，但历史的沧桑并未能洗尽它的铅华。直至1990年初，全球著名的花园饭店上海分店终于成立在此。§4中国旅游饭店的发展趋势一、饭店服务的多元化与定制化二、饭店管理手段的智能化、现代化三、饭店组织结构的新变化（详见第四章）四、饭店产业组织的集团化五、饭店人力资源管理的人本化、职业化、社会化六、饭店竞争的新变化七、饭店营销网络化八、饭店效益微利化九、饭店发展可持续化十、饭店管理的法制化一、饭店服务的多元化与定制化饭店产品多功能化饭店产品的多元化饭店产品的个性化与定制化饭店的金钥匙服务二、饭店管理手段的智能化、现代化信息管理服务能力管理效率控制管理饭店企业利

8、用新科技加强饭店企业的四、饭店产业组织