(营养师)脂溶性维生素

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1、营养（保健）师培训第6课脂溶性维生素什么叫维生素？维生素又名维他命，通俗来讲，即维持生命的物质，是维持人体生命活动必须的一类有机物质，也是保持人体健康的重要活性物质。人和动物缺乏维生素时不能正常生长，并发生特异性病变，即所谓维生素缺乏症。维生素的发现是20世纪最伟大的发现之一1747年，苏格兰医生林德发现柠檬能治坏血病，即维生素C；1911年，波兰化学家丰克为维生素命名；1915年，科学家认为糙皮病是由于缺乏烟酸而造成的；1917年，英国医生发现鱼肝油可治愈佝偻病，随后断定这种病是缺乏维生素D引起；维生素的发现是20世纪最伟大的发现之一1920年，发现人体可将胡萝卜素转化为维生

2、素A；1922年，维生素E被发现并首次用于治疗不孕症；1948年，大剂量维生素C用于治疗炎症。1949年，烟酸用于治疗精神分裂症。调节性:维生素不构成组织，也不产生能量，但能帮助人体产生能量；微量性:人体对维生素的日需求量很小，常以微克计算；互动性:互相制约、互相平衡，共同维护人体健康。维生素的特性维生素的分类脂溶性维生素A、D、E、K水溶性维生素B族和C溶于脂而不溶于水，不易流失，过多则不安全溶于水而不溶于脂，容易流失，需要经常补充摄取维生素的途径食物中摄取；阳光来合成；有益菌合成；保健品补充。如何正确的补充维生素类保健品？每日补充（食物中摄取是远远不够的）；全面补充（所有维

3、生素在体内是互相平衡互相制约的）；脂溶性维生素——维生素A维生素A维护视网膜的健康夜盲症；怕日光；眼干涩；多眼屎；有眼袋。视黄醇维生素A维护上皮组织的健康皮肤干燥、骚痒、龟裂、长痘、毛孔扩大；头发分叉、枯裂等；消化道、生殖道、呼吸道、泌尿道等粘膜。维生素A抗氧化维生素A可以清除体内过多的自由基，抗氧化，防病防衰老。维生素A可以深入到人体的微血管处抗氧化。眼球、肺部、上皮组织等都是人体内微血管组织较多的部位，维生素A对它们最具保护作用。476微克800微克实际量推荐量中国是缺乏维生素A的重灾区需要补充维生素A的人群经常开夜车的人；经常在日光灯下工作的人；经常使用电脑工作者；摄影师

4、、画家、模特；教师、学生。维生素A的食物来源深颜色蔬菜；黄色和红色水果；海藻类食物；坚果。富含维生素A的食物动物肝脏；鸡蛋；牛奶。胡萝卜素转化而成定义：以强化营养为目的，按照标准在食用油中加入维生素A制成的营养强化食品。研发：中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员卢承前先生领衔研发；目的：防止维生素A缺乏症。试点：1999年起全国推广。卫生部营养改善工程——维生素A强化食用油性能力下降；精子活力和数量下降；性激素分泌不足；易难产、流产。生育酚维生素E提高生殖力滋润皮肤，清除色斑；黄褐斑、老人斑变淡；提高免疫力；延缓衰老。长生不老丹维生素E抗氧化清除自由基维生素E的其他生理功

5、能祛除疤痕保护皮肤；治疗缺氧疾病，如气喘、肺气肿等；治疗贫血；抗凝血、防止静脉曲张；治疗重症肌无力。中国居民缺乏维生素E吗？32.2毫克20毫克实际量推荐量爱美女性有过量摄取的危险中国大部分人群不缺维生素E哪些食物含有丰富的维生素E呢？植物油坚果类蛋类豆类佝偻病、侏儒症；牙齿松动；鸡胸；“o”、“x”型腿。维生素D促进钙的吸收与利用钙的搬运脂溶性维生素——维生素D维生素D的来源动物肝脏；蛋黄；牛奶；香菇。阳光合成是主要来源富含维生素D的食物中国儿童和老年人维生素D的摄入量不足中国居民缺乏维生素D吗？维生素K的来源及生理功能来源:1.从食物中来。苜蓿、谷类、动物内脏中含有丰富的维

6、生素K。2.从人体中来。肠内有益菌也可以合成维生素K。生理功能：帮助血液的凝结。