关注细节,精心管理

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1、关注细节，精心管理员工“每天进步1%,企业进步？？％”。《六常工作法》是：工作常组织；天天常整顿；环境常清洁;事物常规范；人人常自律;费用常核算。所谓“六常”之一“常组织”：判断出完成工作所必需的物品并把他与非必需的物品分开，将必需品的数量降低到最低程度并把它放在一个最方便的地方。所谓“六常”之二“常整顿”：：采取合适的贮存方法和容器，研究提高效率方面的物品，先要决定物品的“名”和"家”，旨在用最短的时间可以取得或放好物品。所谓“六常”之三“常清洁”：清洁检查和卫生程度是由整个组织成员一起完成.每一个人都要负责清洁，整理，检查的范围

2、。所谓“六常”之四“常规范”：以视觉安全管理和标准化为重点，维持透明度，视觉管理及美化环境，包括利用创意和全面视觉管理法，从而获得和坚持规范化的条件，提高办事效率…所谓“六常”之五“常自律”：创造一个具有良好氛围的工作场所，持续地，自律地执行上述“四常”要求，养成制订和遵守规章制度的习惯。所谓“六常”之六“常核算”：“五常法”是一种管理方法，十分适宜于中式餐饮管理。其内容"常组织、常清洁、常整顿、常规范、常自律”在餐饮业方面的应用指的是：第一，要会分类，根据餐饮自身规律，将餐饮物品进行分类，分为必需品和非必需品，并将非必需品清出生产

3、现场之外，然后再对必需品进行分类，分为生、熟、素、荤、成品、半成品、主食、副食等类别，并根据必需程度进行数量及存放位置的管理。第二，要会布局和定位，根据餐饮工作需要及自身分类规律，对餐厅区域、物品的位置等方面进行布局和定位。如将后厨分为主食加工间、荤菜加工间、素菜加工间、烹调操作间等不同的区域，并将各区域必要的工具、用具、设施设备进行定位存放等工作。第三，要建立责任区，明确责任人，除了确保餐饮工作的分类、分层管理、餐厅的布局定位的保持外，还要保障责任区内的清洁卫生。第四，要会利用“视觉管理”这一工具,通过标牌、标示等方式使餐厅物品标

4、示明确，要求清楚。第五，要求全员参与“五常法”管理，各自履行自己的职责，分工配合默契，责任明确，自觉践行各种餐饮规章制度，按照“五常法”的要求及精神做好餐饮工作。“五常法”被称为是一场厨房的革命，是当今餐饮行业先进的卫生管理模式，为强化餐饮经营者卫生意识，提高我区餐饮业自身卫生管理水平，消除餐饮食品卫生安全隐患，五常法”的要义是：“工作常组织，天天常整顿，环境常清洁，事物常规范，人人常自律。”“常组织”是：判断出完成工作所必需的物品并把它与非必需的物品分开，将必需品的数量降低到最低程度并把它放在一个方便的地方。（抛掉不需要的东西或回

5、仓，按必需程度分层管理,单一便是最好。）“常整顿”是：采取合适的贮存方法和容器。研究提高效率方面的物品，先要决定物品的“名”和“家”。旨在用最短时间可以取得或放好物品。（所有东西都有一个清楚的标签［名］和位置［家］，先进先出、左人右出，30秒内可取出及放回文件和物品。）“常清洁”是：清洁检查和卫生程度是由整个组织所有成员一起来完成。每个人都有负责清洁、整理、检查的范围。（责任划分，使清洁和检查更容易，食品架离地15公分，清扫隐蔽地方，地面和整体环境保持光洁、，明亮、照人。）“常规范”是：以视觉、安全管理和标准化为重点。维持透明度、视

6、觉管理及园林式环境,包括利用创意和全面视觉管理法,从而获得和坚持规范化的条件，提高办事效率。（视觉及颜色管理，透明度，故障P牌，“五常法”博物馆。）“常自律”是：创造一个具有良好氛围的工作场所，持续地、自律地执行上述“四常”要求，养成制订和遵守规章制度的习惯。（每天收工前五分钟“行五常”，编写和遵守《员工“五常法”手册》，定期“五常法”审核，百闻不如一见一一示范单位的作用。）“五常法”看似简单，却蕴含着深刻的管理思想和企业文化。从以下传统的管理观念与“五常法”创新观念抵达各自企业文化截然相反的“路线图”中，可以看出两者差异的焦点所在

7、。在这里，传统的管理观念是先由公司高层制订管理制度，然后一层层下达指令，员工遵照执行，这种管理的通病是难以使员工心甘情愿地贯彻，很难长期坚持；“五常法”创新观念则是建立在实行全员管理基础上的，先让员工从简单的小事做起，一旦形成习惯后便能自觉地执行操作规范，而在执行“五常法”后员工能切身体会到工作环境的改善、工作压力的减轻，因而愿意长期坚持下去。多家餐饮、酒店企业的实践证明，“五常法”具有如下几方面的优越性：1、降低成本：通过执行物料先进先出、设置物料库存标准和控制量表的方法，使库存保证不超过1~1.5天的量，大大减少由于一时找不到物

8、品而重复采购的成本浪费，增加了流动资金，提高了资金周转率。2、提高效率：将长期无用的物品或清除或归仓，将有用的物品按使用量大小分高、中、低分别存放，所有物品有清楚的标签，“有名有家”,保证需要的东西在30秒内找到。在设备上标明操作规程