接待方案(体例)

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1、XXXXX主题宴会策划书策划人：XXX（班级）-O-年月日编制一、策划的背景分析（-）宴会名称：（二）宴会主题：（三）服务情景（说明本次接待的概况，包括举办宴会的事由、目的，以及宴会的主题及含义，等等。）（四）服务情景要素1•主办方：（单位及参加宴会的具体人员）2•宴请宾客：（所有参加宴会的宾客）3•宴会时间：（一般是举办日期和时段）4•宴会地点：（XX宴会厅,面积：平方米，最大容纳：桌）5•开餐时间：（宴会正式开始的时间）6•宴会规模：（参加宴会的人数、桌数/10人）7•宴会标准：（每桌的价格，根拯宴会的档

2、次可高可低）（五）宴会核心竞争力分析：二.菜单设计（-）菜单设计思路（根据宾客要求和特点，说明选择原材料的要求，菜品的主要烹饪方法、口味特点，菜单的数量，营养搭配）（二）菜品设计（菜品名称，主要原材料、烹饪方法）（三）菜单装帧设计（设计思路、说明菜单色彩、图案选择的原则、要求，菜品命名画出菜单效果图）（四）酒水设计（选择酒水的原则，与菜品搭配情况）（五）菜品成本核算（包括：原材料、成本价、售价、成本率等）XXX宴会菜品成本核算表:序号菜品原材料标准成本价（元）售价（元）成本率（％）三、宴会服务设计（-）分析宾

3、客特点（包括：地域、民族、职业、性别、年龄、文化及个性等）（二）分析宾客诉求（包括：主办方的要求、宾客的饮食习惯等）（三）接待计划（接待流程、安排、要求等）（四）宴会检查工作（组织餐前会，布置检查要点、要求，包括:服务员个人卫生、仪容仪表，餐具、服务用品、灯光、音响、舞台、背景等）（五）人员安排及分部（包括各岗位的人员、数量、分工和职责）（六）标准化、个性化、增值服务（根据宾客的特点提供的服务）（七）服务流程设计（包括迎客、宴会开始、致辞、用餐过程、娱乐节目、送客等环节，上菜顺序、服务要求）四、台面设计（一）

4、台面设计思路（说明主色调的选择、色彩的搭配如何突出宴会主题）（二）中心装饰物设计（说明中心装饰物的含义，表达的思想及情感与宴会主题的呼应）（三）台面设计（说明选择台裙、台布、餐巾、餐具的理由、效果,以及餐具的组成，与桌面的搭配和如何体现宴会主题，画出宴会台面设计图）（四）布草设计（说明台布、台裙、餐巾、椅套的色彩搭配，及如何体现宴会主题）（五）服装设计（说明服务员的着装要求，及如何体现宴会主题）（六）台型设计（说明选择的餐桌形状、摆放的台型，画出宴会台型布局设计图）五、场景设计（包括大门、走廊、地毯、天花、墙

5、面、窗帘、舞台、背景、灯光、色彩、气氛、温度、湿度、背景音乐及装饰品等）（-）宴会场景要求：（说明主办方对宴会场景的要求）（二）设计思路：（根据主办方对宴会场景的要求，说明装饰大门、走廊、地毯、天花、墙面、窗帘、舞台、背景等的思路，以及如何选择灯光、色彩、温度、湿度、背景音乐、装饰品等）（三）布置要求：（说明具体的布置要求）（四）场景效果图：（画岀宴会场景效果图）六、宴会成本核算（包括：租借场地费用、菜品及酒水费用、娱乐节目费用、布置装饰费用、服务员费用、其他杂项费用）宴会成本核算表：序号项目成本价（元）售价

6、（元）1租借场地费用2菜品及酒水费用3娱乐节目费用4场景布置费用5其他朵项费用合计七、预案设计（一）宴会现场控制（包括：餐前准备控制、服务程序控制、上菜时机控制、意外事件控制、餐后工作控制）（二）突发事件处理（制定宴会接待突发事件处理预案，内容包括:发生停电、火灾、客人丢失贵重物品、客人突发急病等情况的处理。）