《第五节 人类对细菌和真菌的利用》教案

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1、《人类对细菌和真菌的利用》教案教学目标:知识目标:1、举例说出发酵技术在食品制作中的应用。2、说明食品腐败的原因,运用食品保存的一般方法保存食品。3、举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系及在环境保护中的作用。能力目标:1、通过观察、探究、收集资料等活动,培养学生探究学习的能力和合作交往的能力。2、尝试制作甜酒、、酸奶、酸菜等食品。情感、态度与价值观:1、在多项实践活动中,体验知识与技术在生产与生活中的作用。2、关注基因技术在医药生产上的应用。教学重点和难点:重点:举例说出细菌和真菌在食品制作、食物保存和环保等方面的作用,说明细菌和真菌与人类有着关系。难点:利用

2、发酵技术制作食品的原理。教学过程设计:学习内容学生活动教师活动导入新课     细菌、真菌与食品的制作      思考日常生活中细菌和真菌对我们有用的例子,并给以回答。如制作甜酒时用的酒曲,生病时用的青霉素等。  思考、讨论,边讨论边记录食品的名称及这些食品可能用到哪些细菌和真菌。部分同学回答:向我们平时生活中吃的馒头,要用到酵母菌;喝的酸奶,必须用乳酸菌;还有甜酒、酸菜、醋、啤酒等都离不开细菌或真菌。仔细观看面包等食物,发现里面有许多的小孔,用手捏着很松软。思考是哪些真菌在里面起作用呢?看教材第95细菌和真菌有好的也有坏的,谁能举出它们对人类有用的例子?很好,

3、其实细菌和真菌中有很多种类对人类及环境是有用的。人们究竟在哪些方面利用细菌和真菌呢?下面我们一起来探讨一下。请同学们思考一下,在我们日常生活中,哪些食品的制作与细菌和真菌有关?答得很好。看来我们的日常生活还真离不开细菌和真菌。   请同学们以面包的制作为例,分析一下真菌究竟起什么作用?(展示面包食物及相关的CAI课件)                             细菌、真菌与食品的保存  页,然后观看大屏幕:真菌使淀粉分解为葡萄糖,把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳的过程图示。积极回答:制作面包时,酵母菌发酵产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔,使

4、面包膨大松软,而面团中所含酒精则在蒸烤过程中挥发了,所以,我们没有吃到酒味。看教材中的相关内容,并看大屏幕:有的细菌如乳酸菌,能使牛奶变成酸奶的过程图解后。就自己理解的内容给以回答。  阅读教材中关于甜酒的制作过程,并进行积极的思考。 可能是酒曲中有真菌等将糯米分解成了葡萄糖。纷纷表示要尝试制作甜酒。讨论后总结为:发酵食品的制作离不开细菌和真菌。制作发酵食品时为细菌和真菌提供了适合生存的条件。拿出各自准备的食品包装袋,相互交流食品包装的一些方法及应注意的事项。认真观察,积极讨论、相互补充。图中有七种保存食品的方法,分别是:袋装肉肠、袋装牛奶及盒装牛奶、肉类罐头、

5、咸鱼、果脯、腊肉及干蘑菇。这些方法都是依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理。除以上方法外,还可以采用冷冻和冷藏法,依据低温可以抑制细菌生长的原理。    展示课件及酵母菌使瓶上方的气球吹大的演示实验。针对学生的回答给以适当的指导和鼓励。   同学们喜欢喝酸奶吗,它又是怎么制作的?(展示CAI课件) 必要时给以指导,并号召同学们回家后在家长的帮助下可以尝试制作酸奶。谁品尝过甜酒,能否结合刚才学的知识分析一下甜酒为什么是甜的?回答得很好。制作甜酒用的酒曲就是真菌中的一种曲霉,它能将淀粉分解为葡萄糖。请同学们总结发酵食品的制作原理。 请同学们拿出自己收集的食品包装袋及

6、包装方法,下面我们共同探究一下食物的保存方法。讨论得很好。请同学们观察教材第96页“观察与思考”,讨论以下几个问题:(1)图中介绍了几种保存食品的方法?(2)这些方法依据的主要原理是什么?(3)除以上方法外,还有哪些方法可以防止食品的腐败?在学生回答时,给以及时的提示、纠正和补充。            细菌、真菌与疾病的防治                   购买食品时,要注意看包装说明,尽量选择安全食品,注意生产日期、保质期、保存期等,选择健康的生活方式,保障身体健康。阅读课后读物教材内容,小组之间进行讨论、思考。    在此基础之上解释道:人们这种说法是

7、不够科学的。其实,生病时我们也可以利用某些真菌来杀死致病细菌,达到治病的目的。如抗生素能有效地治疗多种疾病。根据生活经验及课后阅读材料得知:抗生素适于治疗不同的疾病,而且对人体有一定的副作用。如果滥用抗生素,不仅能不能达到治疗目的,还会杀死人体内有益的细菌。应合理科学地使用抗生素。阅读后,深深地感到:这些药品的生产都利用了基因技术和细菌繁殖速度快的原理,大大提高了生产速度,降低成本,造福人类。因此科技发展与人类的健康有着密切的关系,它能有效地促进社会进步。结合自己收集的材料(可以把较好地资料向全班介绍),阅读教材内容并积极思考。 请同学们归纳一下,我们在购买食品

8、时应注意哪些问题。  在

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