饭店服务与管理专业课程改革实施方案

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1、饭店服务与管理专业课程改革实施方案江苏省滦阳市职业技术学校陈建英一、课改的总体思路1、要根据我校学生、师资、物力、设备的实际出发，要有可操作性，同吋要适当留些发展空间。（主要市男女生比例、设备）2、以学生的基本技能、基本功为重。重点发展餐饮服务技能、客房服务技能、前厅服务技能。3、确定专业项目模块：餐饮模块、客房模块、前厅模块、饭店服务英语。4、模块的实施采用交叉式。根据具体情况选择教学策略，模块教学可采用项目教学，考证可选择技能强化训练方式，对口高考可选择学课体系方式。5、加强项目评价与考核。6、对中

2、职学生增加学生项目训练量。7、课改釆用项口负责制。8、成立一个项目开放式二、课改人员规划课改总负责人：郭小奇专业部负责人：黄淑清餐饮模块客户模块前厅模块饭店服务英语组长：陈建英组长：厉亭亭组长：施燕丹周伟林卢艳丽蒋健王小平黄淑青张文祥姜振钢祁正E邱梅钱美娟钱桂鹏彭彩霞孔祥侠餐饮模块：目标：学生能掌握饭店餐饮服务的基本理论和基础知识，熟悉饭店餐饮部运行的基本程序和方法，具有熟练的中餐、西餐、酒水及宴会服务技能，热爱并能胜任饭店餐饮服务工作，达到餐饮服务中级工的水平。陈建英：中、西餐各项技能的操作耍领。钱美

3、娟：各种酒水饮品的特点，品牌及其产地。孔祥侠：餐饮服务的基本理论和基础。卢艳丽：中、西菜肴的特点和烹调方法张文祥：中、西菜肴的特点和烹调方法客房模块：口标：学生通过学习能了解并掌握酒店客房部各部门的岗位职责和工作程序。使学生具备酒店客房部高素质人才所需要的基础知识和基木技能，熟练掌握酒店客房部各岗位的操作技能，使学生能运用所学的知识解决生产实践中的问题，达到高星级酒店客房部的操作技能要求，为以后进i步学习酒店其他部门的操作技术奠定坚实的操作基础。厉亭亭：客房对客服务、清扫服务。蒋健：公共卫生和计划卫生、

4、棉织品和洗衣房。姜振钢：宾客关系的处理。钱桂鹏：宾客关系的处理。前厅模块：目标：学生通过学习能了解并掌握酒丿占前厅部各部门的岗位职责和工作程序。使学生具备酒丿占前厅部高素质人才所需要的基础知识和基本技能，熟练掌握酒丿占前厅部各岗位的操作技能，使学生能运用所学的知识解决生产实践中的问题，达到高星级酒丿占前厅部的操作技能要求，为以后进一步学习酒丿占其他部门的操作技术奠定坚实的操作基础。施燕丹：总台服务、礼宾服务。王小平：商务中心服务。祁正飞：宾客关系的处理。彭彩霞：宾客关系的处理。饭店服务英语模块：目标：木

5、课程的教学目标是：学生能够具备饭店高素质人才所需要的专业理论基础，能够了解与饭店英语相关的知识，并能具备基本的饭店专业和日常用语的对话能力。周伟林：前厅、客房中各工作岗位中的专业英语。黄淑清：中西餐服务用语，对口服务中的专业用语。邱梅：问候、介绍、告别等日常交接用语。三、课改中需克服的几种倾向：1、要克服为难情绪，“我不会、我不懂、我没教过”，一个字“学”！我们全体饭店服务专业老师必须同心协力，将口己的专业技术水平、教学水平提高一大步。2、要克服死循环做法。整个项目教学计划要务实。不能说方案做得很好，学

6、校没有设备，所以不能实施，因此不关我的事。3、要克服被动思想，要整体规划，要有大局观。4、要克服保守思想。越保守越落后，就没有继续学习的动力。5、要克服一味地无结果的讨论，拿不定主意，推卸责任的圆滑做法。反过来讲说明没有很好地去思考、专研。总之要I才I结一致，克服重重困难。四、教学计划制定思路1、确定具体教学目标2、确定项口实施流程3、对项目流程进行分析，确定需完成教学课程、需整合的教学内容4、确定授课计划5、审核及调整6、根据班级情况制定每一学期教学实施方案，确定授课教师7、根据授课情况，完成实习、实

7、训室、项目训练室的整改及安排8、授课计划送市职教所审核9、开发校木教材、考工考级的题库。确定课程标准。五、教学计划制定流程以餐饮服务与管理模块小其屮一•实例为例。1.目标：（完成时间2009年1月180）使学一能独立组建一个流程网，并能知道多少项技能。2.项目流程：（完成时间2009年1月18B）项目：组建一个流程网流程网规化设计餐点酒水旅游心理学礼节礼貌计算机学科知识整合中餐服务ri.中餐零点服务#2.中餐团体包餐服L务3.中餐宴会服务旅游英语菜点酒水礼节礼貌旅游心理学专业语文茶艺酒品和酒水服务计算机

8、学科知识整合>!J项目西餐服务学科知识整合J项目>酒水、饮品服务——ri.西餐零点服务彳2.西餐宴会服务L3.其他服务1•酒水介绍2•酒吧服务3.茶水服务旅游地理礼节礼貌旅游心理学形休咅乐项目学科知识整合餐饮服务人员v基本素质1.餐饮服务人员的岗位职责2.服务用语3•服务姿态和仪表仪容4.特殊问题的处理原则和方法3.课程计划:（完成时间2009年1月18日）序号课程出版社主编书号时间备注1《餐饮服务与管理》高等教育出版社傅启鹏ISBN・97