《饭店服务与管理》专业改革的调研报告

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1、关于福州市《饭店服务与管理》专业人才需求与专业改革的研究报告福州旅游职业中专学校《饭店服务与管理》专业标准开发项目组2006年7月28日第一篇关于福州市《饭店服务与管理》专业人才需求与专业改革的研究报告一、《饭店服务与管理》专业人才需求与专业改革调研指导思想调研的指导思想：为了认真贯彻全国职业教育工作会议精神和温家宝总理《大力发展中国特色的职业教育加快培养高技能人才和高素质劳动者》的讲话精神，为使福州市《饭店服务与管理》专业人才培养的目标和规格凸显职业教育的针对性、实践性和先进性，缩小与用人单位需求的距离，坚持“以就业为导向，以能力为本位，以岗位需要和职业标准为依据”的职业教育办

2、学理念，为福州经济的发展提供优质的人力资源，根据市教育局职成处、市职教中心领导关于开发专业标准的指示精神及工作思路，根据市场对中职校饭店服务与管理专业学生的职业岗位需求，来研究分析中职校《饭店服务与管理》专业人才的培养规格、知识能力与素质结构，确定专业培养目标、优化课程体系和教学内容。调研的具体方法与过程：1、组建学校课题组，组织有关饭店服务与管理专业教师一起共同参与调研。2、通过学校饭店服务与管理专业毕业生的就业情况开展调研。3、通过企业调研中职生所从事饭店服务与管理岗位的工作情况。目前课题组分别对福州市旅游局、福州香格里拉大饭店、福州金源国际大饭店、福建外贸中心酒店、福州温泉

3、大饭店、福州西湖大酒店等近五十家旅游饭店进行了调研，从中获得了较为宝贵的一线资料。4、从文献中查阅所需的信息。如：《2005年中国统计年鉴》、《2005年福州统计年鉴》、《2003年福州市旅游发展总体规划》等。5、从互联网上查阅所需的信息。二、福州市《饭店服务与管理》专业人才需求调研1、福州市《饭店服务与管理》行业发展现状与趋势（1）发展现状①饭店数量和类型截止2006年，福州市共拥有旅游饭店81家，其中五星级饭店4家、四星级饭店2家、三星级饭店42家，一、二星级经济饭店有33家，福州市旅游饭店的档次结果呈现出金字塔的分布状况。如下图所示：福州市旅游饭店档次结构分布从图上可以看到

4、，福州市旅游饭店的档次结构还不尽合理，中低档次的经济型饭店过多，而中高档尤其是高档旅游饭店数量还不多。作为我国东南地区的经济中心和商务会展中心，只有大力发展高档次的旅游饭店才能满足商务会展旅游者的需求。此外，福州市目前拥有的旅游饭店数量相对不足，尤其是在旅游旺季甚至会出现供不应求的局面。如2002年11月举办全国书市期间，全市各大饭店全部爆满，有的图书参展商和旅游者甚至被迫到马尾等地住宿。因此，福州市还应进一步加强饭店的建设，扩大产品的供应规模，缓解因为举办大型旅游市庆活动或国际性会展活动而造成旅游者住宿困难的情况。福州市旅游饭店规模状况一览表(2001)饭店床位家%张%平均床位

5、数四、五星级510.2176318.35352.6三星级2346.94318533.16138.48一、二星级2142.86465848.49221.81福州市旅游饭店规模状况一览表（2001）客房数500间以上300-499间200-299间100-199间99间以下饭店数0782623①饭店的空间分布福州市旅游饭店空间分布结构一览表地区五星级四星级三星级二星级一星级涉外饭店合计市区4118171950长乐1闽侯11闽清11罗源11连江1永泰11福清4138平潭00合计41232011564福州市旅游饭店的空间分布较不平衡，饭店主要分布在福州市闽都旅游核心区内，包括了各种低、中

6、、高档饭店，基本能够满足各种消费层次旅游者的初步需求，在下辖县市中以福清的旅游饭店分布较为集中，其主要以中档接待为主，饭店主要为三星级。如果以饭店的星级加权排序，福州市旅游饭店的空间分布可分为三个层次：饭店分布密集区——福州市闽都旅游核心区、福清；饭店分别疏松区——长乐、闽侯、连江；饭店分别缺乏区——闽清、罗源、永泰以及平潭。上述三个旅游饭店分布层次的划分也表明，福州市旅游饭店在空间分别上还不平衡，尤其是在一些旅游资源数量多、品位高、密集程度大的地区旅游饭店较为缺乏。旅游饭店在旅游业发展中被称为旅游业的三大支柱之一，它主要承担着为旅游者提供食宿的职能，旅游饭店的缺乏无疑不利于旅游

7、业的发展。尤其是作为旅游资源分布丰度较高的永泰和平潭，虽然上述地区已经建设乐一部分旅游住宿基础设施，但是这些设施无论是从规模上还是从档次上都与旅游饭店相差甚远，还远不能为旅游者提供舒适的住宿服务，因而需要加强上述区域旅游饭店的建设，防止因为旅游饭店的缺乏而减缓当地旅游业发展的速度。①饭店的经营状况福州市旅游饭店经营状况位于全国的中等水平，年平均客房出租率为52.68％。但是，经营状况在星级的饭店之间和不同的时期略有不同。福州市旅游饭店经营状况一览表星级年平均出租率五一十一春节四、