2010公共营养师四级理论知识判断选择真题及答案

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1、·2010公共营养师四级理论知识判断选择真题及答案·判断题 （　　）1、“我国经济发展不平衡，在一些地区仍然存在较多的营养缺乏问题，因此对经济、文化欠发达地区、人群和个体应当给予更多的耐心和关注。”这违背了公共营养师职业守则中的“平等待人”。（　　）2、在我国，人们不论从事何种职业，不仅是为了谋生，还贯穿为社会、为人民、为集体服务这一根本要求。（　　）3、三大营养物质消化和吸收的主要部位是在胃。（　　）4、脂肪吸收不良可导致B族维生素吸收不良。（　　）5、谷类蛋白质的限制氨基酸是亮氨酸。（　　）6、在动物脂肪中，家畜脂肪所含必需脂肪

2、酸明显高于禽类脂肪。（　　）7、人乳中的蛋白质含量高于牛乳和羊乳。（　　）8、保健食品不同于一般食品的主要特点是可以调节生理功能。（　　）9、高温灭菌防腐主要有高温灭菌法和巴氏消毒法。（　　）10、引起副溶血弧菌食物中毒的食品约半数为腌制品。（　　）11、青少年每日摄入的蛋白质应有一半为优质蛋白质。（　　）12、膳食营养素参考摄入量（DRIs）是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，它包括EAR、RNI、AI和UL。（　　）13、劳动强度越大，持续时间越长，能量消耗越多。（　　）14、除大豆和动物蛋白质以外，其他都是优质蛋白质。（　

3、　）15、机体摄入氮量与排出氮量相等，称为正氮平衡。（　　）16、锌缺乏儿童常出现味觉下降，厌食甚至异食癖。（　　）17、母乳所含营养素的种类和数量都优于牛奶。（　　）18、一个群体中按血型、性别或职业等统计出来的数据属于计数资料。（　　）19、在对资料进行分析之前，必须先对资料进行认真的核对和检查。（　　）20、逻辑检查法可以核对所有计量资料的录入错误。（　　）21、谷氨酸钠的鲜味只有在食盐存在时才得以呈现。（　　）22、使用食物交换份法进行食物交换时，可以在不同类食物之间进行互换。（　　）23、能量-价格比值低的膳食，更适合普通

4、老百姓。（　　）24、油脂的酸价、过氧化值越低，质量越好、产品越新鲜。（　　）25、食盐是最完美纯正的咸味剂。（　　）26、膳食营养素参考摄入量的应用包括膳食配餐指导和膳食调查评价两个方面。（　　）27、食品中的营养素含量占NRV的百分比越高，食品的营养价值越好。（　　）28、食品添加剂本身就是食品。（　　）29、专供婴幼儿的主辅食品不得加入人工甜味剂、色素、香精等。（　　）30、进行尿培养样品的收集时，应用无菌容器在无菌条件下收集中段尿液。（　　）31、体重不足的儿童表现为体重较同龄人低，代表近一段时间营养不良。（　　）32、体重

5、不足率常被用来作为营养不良的患病率。（　　）33、任意尿的成分受饮食、运动、药物等因素的影响。（　　）34、平衡膳食宝塔将食物分为9个大类，这与《中国食物成分表2002》分为21个大类并不是矛盾的。（　　）35、当平均摄入量低于AI时，可以判断群体中摄入不足的比例。（　　）36、在对消费食物进行归类时，可以将同类食物的重量直接相加。（　　）37、儿童或青少年零食的摄入量可能较多，在计算三餐供能比例时可以将零食单独列出，并分析零食供能比例。（　　）38、不同烹调方法烹调的食物，其生熟重量比值可能不同。（　　）39、用称重法对城市居民家

6、庭进行膳食调查时，其食物实际消费量=结存量+购进量+废弃量-剩余量。（　　）40、成年男子铁的AI为15mg，膳食调查发现某男子铁的日摄入量为16mg，可以认为该男子铁的摄入量能满足需要，不足的可能性很低。 参考答案12345678910×√×××××√√√11121314151617181920√√√××√√√√×21222324252627282930√××√√√××√√31323334353637383940√√√√××√√×√1.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为(B)　　A.4kca

7、l/g、9kcal/g、9kcal/gB.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD　　.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/gE.4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g　　2.维生素A含量丰富的食物是(A)A.鸡肝B.猪肉C.玉米D.山药E.牛奶　　3.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是(C)A.铁B.锌C.硒D.硫胺素　　E.核黄素　　4.老年人饮食应注意(A)A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C.植物油　　可多多摄入D.总热能摄入不

8、变E.增加镉的摄入　　5.不属于无机盐的元素是(B)A.锌B.氮C.钙D.硒E.铁　　6.水溶性维生素的共同特点为(D)A.一般有前体物B.不易吸收C.会积蓄中毒D.宜每日供给E.以上都是　　7.下列有关豆类的说法中不正确的是(D)A